Carciofi all'olio

Wie alles, was authentisch ist, liebt man die Lampascioni entweder oder man hasst sie. Es gibt kein Dazwischen. Seine Persönlichkeit ist wie das Wunder des Lebens: ein Hauch von Bitterkeit, der auf der Zunge zergeht. Es handelt sich um eine in den Mittelmeerregionen verbreitete Lilienart, die auch als Lampascione, Cipollaccio col fiocco, Cipolla canina oder Cipollaccia turchina bekannt ist. Die Herkunft des Namens ist ungewiss, am wahrscheinlichsten ist jedoch, dass sich das Wort lampascione vom griechischen lampas, -ados ableitet, was so viel wie "leuchtend" bedeutet. Der erste Zwiebelsammler, der eine runde, rote Zwiebel fast 40/50 cm unter der Erde fand, war Oribasius, ein griechischer Arzt aus Byzanz (403-325- v. Chr.). Er war es, der ihm den Namen Lampascione gab. Eine Zwiebel, die den Glanz der Frühlingssonne ankündigt. Die Vorzüge der Lampascioni Ihre aphrodisierenden Eigenschaften waren so bekannt, dass Ovid ihre Verwendung in der Liebeskunst empfiehlt. All diese Berühmtheit konnte den Preis für den bitteren Lampascione nur in die Höhe treiben. Diokletian legte den gesalzenen Preis in "de oleribus et pomis" (301 n. Chr.) fest. Die Römer ließen sich davon nicht abschrecken und boten ihn wegen seiner aphrodisierenden Wirkung bei Hochzeitsfesten und wegen seiner magen- und körperheilenden Wirkung bei Hofe im späten Mittelalter weiterhin als augurales Nahrungsmittel an. Die Vorteile der Lampascioni sind seit langem bekannt. Er hat abführende und harntreibende Eigenschaften, senkt den Blutdruck, reduziert die Blutfette und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln. Lampascioni und das MittelmeerEs gibt fünfzig Lampascioni-Sorten, von denen sieben in Italien angebaut werden. Die aus dem Mittelmeerraum stammende Pflanze wurde aus Libyen importiert, wie Dioskurides Pedanius (ein griechischer Arzt aus dem 1. Jahrhundert n. Chr.) in seinem Werk "De medicinali materia" berichtet. Die mediterrane 'Leopoldia comosa', so genannt wegen des Blattwerks ihrer violetten Blüte, ist in Apulien und Basilikata gelandet. Und wie das Mittelmeer heute, trägt der Lampascione einen Hauch von Bitterkeit in sich, der zu einem ursprünglichen Geschmack verschmilzt. Es ist kein Zufall, dass die Bauern der Murge sie gerne essen, frisch gepflückt und unter der Glut gekocht. Auf diese Weise behalten sie ihren Geschmack und werden, nachdem sie von außen gereinigt wurden, nur mit Salz und Öl gewürzt.

Gleich den Zöpfen geflochten hängen die frisch geernteten Peperoni in der Luft zur Trocknung. Sie werden die Bewohner des Hauses ein ganzes Jahr mit ihrem starken Duft begleiten. Die Trocknung von Gemüse, eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, erfährt derzeit eine große Wiederentdeckung, da der Wunsch besteht, das ganze Jahr über Lebensmittel mit ausgezeichneten Nährwerten und ohne verschiedene Zusatzstoffe zu erhalten und so die Probleme zu vermeiden, die durch andere Konservierungsmethoden entstehen. Die Wasserextraktion allein ermöglicht es, Vitamine, Mineralstoffe und organische Verbindungen zu erhalten, ohne beispielsweise den Kaloriengehalt oder den Geschmack zu verändern.