Melanzane a filetti rustiche
CHF 8.50
Sie werden im Mai im Betrieb auf dem freien Feld angebaut und im August und September von Hand geerntet. Sie werden gewaschen, sortiert, geschält und in dünne Filets geschnitten. Anschließend werden sie in Salz gereift. "Allu carcu", sagt man im Salento-Dialekt.
Es handelt sich um eine uralte Technik, welche bei der Verarbeitung noch immer beibehalten wird. Die filetierten Auberginen werden dann mit mediterranen Gewürzen abgeschmeckt und in Olivenöl eingelegt. Frische Minze gibt diesem typisch süditalienischen Rezept den letzten Schliff. Der unverwechselbare Duft und Geschmack erntefrischer Auberginen steht das ganze Jahr über auf Ihrem Tisch.
Carciofata con mandorle
CHF 11.00
Nicht die übliche Artischockentapenade! Die Carciofata Tasting Sicily ist ein Hauch von Geschmack, der die sizilianische Küche in all ihren Nuancen widerspiegelt. Der starke Geschmack der Artischocken wird durch den Geschmack von gegrillten Zucchini, Mandeln und getrockneten Tomaten gemildert, die diesen Paté einzigartig machen.
Paté di caponata
CHF 11.00
Die multikulturelle klassische Spezialität aus Sizilien als paté kann kalt oder lauwarm serviert werden.
Mit Brot, als Aperitif, Antipasto oder als simple Gemüsebeilage.
Caponata Siciliana
CHF 9.40
Die multikulturelle klassische Spezialität aus Sizilien kann kalt oder lauwarm serviert werden.
Mit Brot, als Aperitif, Antipasto oder als simple Gemüsebeilage.
Paté di Olive nere piccante
CHF 11.00
Wenn man nicht zu kräftigen sizilianischen Chili verwendet, bleibt der Geschmack der Olive trotz der würzigen Noten im Gaumen intakt. Die Kombination aus Chilischote und wildem Oregano verstärkt das volle Aroma aller Komponenten.
i Cruschi
CHF 13.40
Gleich den Zöpfen geflochten hängen die frisch geernteten Peperoni in der Luft zur Trocknung. Sie werden die Bewohner des Hauses ein ganzes Jahr mit ihrem starken Duft begleiten.
Die Trocknung von Gemüse, eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, erfährt derzeit eine große Wiederentdeckung, da der Wunsch besteht, das ganze Jahr über Lebensmittel mit ausgezeichneten Nährwerten und ohne verschiedene Zusatzstoffe zu erhalten und so die Probleme zu vermeiden, die durch andere Konservierungsmethoden entstehen.
Die Wasserextraktion allein ermöglicht es, Vitamine, Mineralstoffe und organische Verbindungen zu erhalten, ohne beispielsweise den Kaloriengehalt oder den Geschmack zu verändern.
Lampascioni
CHF 12.00
Wie alles, was authentisch ist, liebt man die Lampascioni entweder oder man hasst sie. Es gibt kein Dazwischen. Seine Persönlichkeit ist wie das Wunder des Lebens: ein Hauch von Bitterkeit, der auf der Zunge zergeht.
Es handelt sich um eine in den Mittelmeerregionen verbreitete Lilienart, die auch als Lampascione, Cipollaccio col fiocco, Cipolla canina oder Cipollaccia turchina bekannt ist. Die Herkunft des Namens ist ungewiss, am wahrscheinlichsten ist jedoch, dass sich das Wort lampascione vom griechischen lampas, -ados ableitet, was so viel wie "leuchtend" bedeutet. Der erste Zwiebelsammler, der eine runde, rote Zwiebel fast 40/50 cm unter der Erde fand, war Oribasius, ein griechischer Arzt aus Byzanz (403-325- v. Chr.). Er war es, der ihm den Namen Lampascione gab. Eine Zwiebel, die den Glanz der Frühlingssonne ankündigt.
Die Vorzüge der Lampascioni
Ihre aphrodisierenden Eigenschaften waren so bekannt, dass Ovid ihre Verwendung in der Liebeskunst empfiehlt. All diese Berühmtheit konnte den Preis für den bitteren Lampascione nur in die Höhe treiben. Diokletian legte den gesalzenen Preis in "de oleribus et pomis" (301 n. Chr.) fest. Die Römer ließen sich davon nicht abschrecken und boten ihn wegen seiner aphrodisierenden Wirkung bei Hochzeitsfesten und wegen seiner magen- und körperheilenden Wirkung bei Hofe im späten Mittelalter weiterhin als augurales Nahrungsmittel an.
Die Vorteile der Lampascioni sind seit langem bekannt. Er hat abführende und harntreibende Eigenschaften, senkt den Blutdruck, reduziert die Blutfette und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln.
Lampascioni und das MittelmeerEs gibt fünfzig Lampascioni-Sorten, von denen sieben in Italien angebaut werden. Die aus dem Mittelmeerraum stammende Pflanze wurde aus Libyen importiert, wie Dioskurides Pedanius (ein griechischer Arzt aus dem 1. Jahrhundert n. Chr.) in seinem Werk "De medicinali materia" berichtet. Die mediterrane 'Leopoldia comosa', so genannt wegen des Blattwerks ihrer violetten Blüte, ist in Apulien und Basilikata gelandet. Und wie das Mittelmeer heute, trägt der Lampascione einen Hauch von Bitterkeit in sich, der zu einem ursprünglichen Geschmack verschmilzt. Es ist kein Zufall, dass die Bauern der Murge sie gerne essen, frisch gepflückt und unter der Glut gekocht. Auf diese Weise behalten sie ihren Geschmack und werden, nachdem sie von außen gereinigt wurden, nur mit Salz und Öl gewürzt.
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