Patés & Antipasti
Die Melanzane a Filetti Rustiche von I Contadini sind eine klassische süditalienische Antipasti-Spezialität aus dem Salento. Die Auberginen werden im Mai direkt auf dem freien Feld angebaut und im August sowie September von Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie gewaschen, sortiert, geschält und in dünne Filets geschnitten. Anschliessend reifen sie unter Salz, nach einer traditionellen Methode, die im Salento-Dialekt Allu carcu genannt wird. Diese uralte Technik wird bei I Contadini bis heute beibehalten und verleiht den Auberginenfilets ihren authentischen, angenehm würzigen Charakter. Nach der Reifung werden die filetierten Auberginen mit mediterranen Gewürzen abgeschmeckt und in Olivenöl eingelegt. Frische Minze gibt diesem typisch süditalienischen Rezept den letzten Schliff und sorgt für eine feine aromatische Frische. Ergänzt durch Kapern, Peperoncino, Knoblauch, Apfelessig, Salz, Zitronensaft und etwas Zucker entsteht eine rustikale Spezialität mit saftiger Textur, dezenter Schärfe und schöner Balance zwischen Würze, Frische und feiner Säure. Der unverwechselbare Duft und Geschmack erntefrischer Auberginen bleibt so das ganze Jahr über erhalten. Die Melanzane a Filetti Rustiche passen hervorragend zu Antipasti, geröstetem Brot, Crostini, Focaccia, Burrata, Mozzarella, Pecorino oder gemischten Plättli mit italienischen Spezialitäten. Besonders gut eignen sie sich auch als Füllung für Panini, Piadina und mediterrane Sandwiches. In der warmen Küche bringen sie zusätzliche Würze in Pasta, Ofengemüse, Reisgerichte oder einfache Tellergerichte mit Fisch, Fleisch oder Hülsenfrüchten. Der Stil bleibt bodenständig, aromatisch und typisch apulisch. I Contadini steht für Gemüsekonserven aus Apulien, die eng mit Landwirtschaft, Handarbeit und regionaler Tradition verbunden sind. Die Melanzane a Filetti Rustiche zeigen diesen Charakter besonders klar: einfache Zutaten, sorgfältige Verarbeitung und ein Geschmack, der an die Vorratsküche Süditaliens erinnert. Wer eingelegte Auberginen aus Italien online kaufen möchte, findet hier eine vielseitige Antipasti-Spezialität für Aperitivo, kalte Platten, schnelle Gerichte und mediterrane Küche mit ehrlichem Charakter.
Die Lampascioni alla Pugliese von I Contadini bringen eine der ursprünglichsten Spezialitäten der apulischen Bauernküche ins Glas. Lampascioni sind wilde Zwiebelknollen der botanischen Art Muscari comosum, die nicht einfach kultiviert werden, sondern dort wachsen, wo die Natur es zulässt. Ihre violetten Blüten verraten, wo sich die Knollen mehrere Zentimeter tief im Boden verstecken. Erst mit Erfahrung, Geduld und speziellen Werkzeugen lassen sie sich unversehrt bergen. Genau deshalb gelten Lampascioni in Apulien als echte Rarität und als besondere Delikatesse für alle, die authentische italienische Spezialitäten online kaufen möchten. Der Geschmack bleibt ihrer wilden Herkunft treu: rustikal, leicht bitter, angenehm fein und mit einem unverwechselbaren, naturbelassenen Aroma. Bei I Contadini werden die Lampascioni sorgfältig gereinigt, von Hand geschnitten, schonend blanchiert und mehrere Tage in einer milden Concia gelagert. Dadurch rundet sich die straffere Bitternote harmonisch ab, ohne den typischen Charakter dieser apulischen Spezialität zu verlieren. Erst danach werden die wilden Zwiebelknollen in hochwertigem Sonnenblumenöl und etwas nativem Olivenöl extra eingelegt. Verfeinert werden die Lampascioni alla Pugliese mit frischer Minze, scharfem Peperoncino, Apfelessig, integralem Salz, Knoblauch, etwas Zucker und Zitronensaft. Der Anteil an Lampascioni beträgt 65 Prozent. Die Kombination aus feiner Bitterkeit, milder Säure, Kräuterfrische und dezenter Schärfe macht diese eingelegten Lampascioni zu einer Spezialität mit klar süditalienischem Profil. Auf künstliche Konservierungsstoffe wird verzichtet. Die Herstellerseite beschreibt Lampascioni als spontane, wilde Knollen mit angenehm süss-saurem Geschmack, eingelegt in Öl mit Minze und Peperoncino. Die Zutatenliste nennt unter anderem Lampascioni, Sonnenblumenöl, Peperoncino, natives Olivenöl extra, Apfelessig, Salz, frische Minze, Knoblauch, Zucker und Zitronensaft. Die Lampascioni alla Pugliese passen hervorragend zu Aperitivo-Platten, Antipasti, geröstetem Brot, Focaccia, Burrata, Mozzarella, Pecorino, gegrilltem Gemüse und sommerlichen Salaten. Auch als Beilage zu Fleisch vom Grill, Fisch, Hülsenfrüchten oder einfachen mediterranen Gerichten bringen sie Tiefe, Würze und eine leicht herbe Frische auf den Teller. Pur mit knusprigem Brot zeigen sie ihren Charakter besonders direkt: wild, ehrlich, aromatisch und typisch apulisch. I Contadini steht für Spezialitäten aus Apulien, die eng mit Landwirtschaft, Handarbeit und regionaler Tradition verbunden sind. Die Lampascioni alla Pugliese zeigen diesen Stil besonders deutlich. Es ist eine rare Spezialität aus der alten Vorratsküche des Salento, sorgfältig verarbeitet und mit wenigen, klassischen Zutaten haltbar gemacht. Wer Lampascioni aus Italien online kaufen möchte, findet hier eine authentische Delikatesse für Antipasti, Aperitivo und mediterrane Küche mit unverwechselbarem Charakter.
Nicht die übliche Artischockentapenade! Die Carciofata Tasting Sicily ist ein Hauch von Geschmack, der die sizilianische Küche in all ihren Nuancen widerspiegelt. Der starke Geschmack der Artischocken wird durch den Geschmack von gegrillten Zucchini, Mandeln und getrockneten Tomaten gemildert, die diesen Paté einzigartig machen.
Die multikulturelle klassische Spezialität aus Sizilien als paté kann kalt oder lauwarm serviert werden. Mit Brot, als Aperitif, Antipasto oder als simple Gemüsebeilage.
Wenn man nicht zu kräftigen sizilianischen Chili verwendet, bleibt der Geschmack der Olive trotz der würzigen Noten im Gaumen intakt. Die Kombination aus Chilischote und wildem Oregano verstärkt das volle Aroma aller Komponenten.
Die multikulturelle klassische Spezialität aus Sizilien kann kalt oder lauwarm serviert werden. Mit Brot, als Aperitif, Antipasto oder als simple Gemüsebeilage.
Die Cime di Rapa alla Pugliese von I Contadini gehören zu den grossen Klassikern der apulischen Bauernküche. Stängelkohl, Öl, Peperoncino und ein Hauch Knoblauch bilden die einfache, aber charakterstarke Basis dieses traditionellen Rezeptes aus Süditalien. In Apulien sind Cime di Rapa untrennbar mit Orecchiette verbunden, der typischen Pastaform der Region. In diesem Glas steckt bereits die fertige Grundlage für ein aromatisches Pastagericht: kurz in der Pfanne erwärmen, mit Orecchiette vermengen und mit etwas Olivenöl extra vergine verfeinern. Der Stängelkohl stammt aus einer autochthonen Sorte aus dem Gebiet Galatina im Salento. Angebaut wird er ab Oktober, geerntet von Februar bis März. Die Ernte erfolgt schrittweise und mit grosser Sorgfalt: Mehrmals wird zur gleichen Pflanze zurückgekehrt, um nur die zartesten und grünsten Röschen auszuwählen. Anschliessend werden die Cime di Rapa blanchiert und in Öl eingelegt, ganz ohne künstliche Konservierungsstoffe. Die Verarbeitung erfolgt in Handarbeit, wie es früher in den Küchen der Grossmütter üblich war. Mit einem Anteil von 65 Prozent Cime di Rapa, Sonnenblumenöl, nativem Olivenöl extra, scharfem Peperoncino, integralem Salz, Knoblauch und Zitronensaft bleibt diese Spezialität bewusst reduziert und authentisch. Der Geschmack ist würzig, leicht herb, pikant und typisch mediterran. Die feine Bitternote des Stängelkohls verbindet sich mit der Schärfe des Peperoncino, der Würze des Knoblauchs und der Frische des Zitronensafts zu einem ausdrucksstarken Condimento nach apulischer Art. Neben Orecchiette passen die Cime di Rapa alla Pugliese auch hervorragend auf Crostoni di pane, geröstetes Brot, Focaccia oder Bruschette zum Aperitivo. Sie ergänzen Antipasti-Platten, Burrata, Mozzarella, gereiften Pecorino, gegrilltes Gemüse und einfache mediterrane Gerichte mit Fisch, Fleisch oder Hülsenfrüchten. Besonders fein wirken sie auch als würzige Beilage zu Salsiccia, als Füllung für Panini oder als aromatische Komponente in einer schnellen Pasta mit etwas geriebenem Käse. I Contadini steht für Gemüsekonserven aus Apulien, die eng mit Landwirtschaft, Handarbeit und regionaler Tradition verbunden sind. Die Cime di Rapa alla Pugliese zeigen diesen Stil besonders klar: wenige Zutaten, eine alte bäuerliche Rezeptur und ein unverwechselbarer Geschmack aus dem Salento. Wer Cime di Rapa aus Italien online kaufen möchte, findet hier eine authentische Spezialität für Orecchiette, Antipasti, Aperitivo und die einfache, ehrliche Küche Apuliens.
Gleich den Zöpfen geflochten hängen die frisch geernteten Peperoni in der Luft zur Trocknung. Sie werden die Bewohner des Hauses ein ganzes Jahr mit ihrem starken Duft begleiten. Die Trocknung von Gemüse, eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, erfährt derzeit eine große Wiederentdeckung, da der Wunsch besteht, das ganze Jahr über Lebensmittel mit ausgezeichneten Nährwerten und ohne verschiedene Zusatzstoffe zu erhalten und so die Probleme zu vermeiden, die durch andere Konservierungsmethoden entstehen. Die Wasserextraktion allein ermöglicht es, Vitamine, Mineralstoffe und organische Verbindungen zu erhalten, ohne beispielsweise den Kaloriengehalt oder den Geschmack zu verändern.