I CONTADINI Lampascioni alla Pugliese
CHF 13.90
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| Produzent: | I Contadini |
|---|---|
| Region: | Apulien |
| Inhalt: | 230g |
Lampascioni alla Pugliese von i Contadini bringen ein Stück unverfälschte mediterrane Tradition ins Glas. Diese wilden Zwiebelknollen wachsen ausschliesslich dort, wo die Natur es zulässt, und gelten als echte Rarität. Da sie nicht kultiviert werden, beginnt ihre Geschichte bereits bei der mühevollen Suche: Die charakteristischen violetten Blüten verraten, wo sich die Knollen mehrere Zentimeter tief im Boden verstecken. Erst mit viel Erfahrung und speziellen Werkzeugen lassen sie sich unverletzt bergen.
Der Geschmack bleibt der wilden Herkunft treu. Rustikal, leicht bitter und gleichzeitig angenehm fein mit einem unverwechselbaren, naturbelassenen Aroma. Bei i Contadini werden die Lampascioni nach traditioneller Methode sorgfältig gereinigt, per Hand geschnitten, schonend blanchiert und mehrere Tage in einer milden Concia gelagert, damit sich die straffere Bitterkeit harmonisch abrundet. Erst danach werden sie in hochwertigem Sonnenblumenöl und etwas Olivenöl extra vergine eingelegt – verfeinert mit frischer Minze, scharfem Peperoncino, Apfelessig und einem Hauch Knoblauch.
So entsteht eine pugliesische Spezialität, die ihre Authentizität in jeder Nuance zeigt. Ideal zu Aperitivo-Platten, in sommerlichen Salaten, als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder einfach pur mit knusprigem Brot. Ein Genuss, der die Seele der süditalienischen Küche spürbar macht und jede Vorratskammer bereichert.
| Brennwert | kcal 304 / kj 1253 |
| Fett | 30.3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.4 g |
| Kohlenhydrate | 6.2 g |
| davon Zucker | 6 g |
| Ballaststoffe | g |
| Eiweiss | 1 g |
| Salz | 0.8 g |
I Contadini, KOMPROMISSLOSE AUTHENTIZITÄT
Das gesamte Gemüse wird in integrierter Produktion angebaut und alle Verarbeitungsschritte, von der Ernte bis zur Verarbeitung und dem Eintopfen, werden von den eigenen Landwirten in reiner Handarbeit durchgeführt.
Tomaten, Auberginen, Paprika und Zucchini werden auf natürliche Weise in der prallen Sonne des Salento getrocknet. Die Zutaten sind unverfälscht und natürlich: Zitronensaft aus Kalabrien, Vollkornsalz aus den Salinen von Trapani und Apfelessig aus Modena.
Die Sottoli (in Olivenöl eingelegtes Gemüse) sind traditionell in ihren Rezepten und ihrer Zubereitung, innovativ in der Auswahl der Zutaten: Fenchelherzen, Chicorée Puntarelle aus Catalogna, getrocknete Zucchini gefüllt mit mediterranem Thunfisch sind nur einige Beispiele.
Kreativ und praktisch sind die neuen Pesti, in denen Artischocken, Zucchini und Auberginen auf 24 Monate gereiftem Parmesan, Pistazien aus Bronte, apulische Mandeln und frisches Basilikum treffen.
Kostbar und unerreichbar sind die Diamantini, raffiniert und originell die Foglie di Cappero.
Das Streben nach Exzellenz, die Verantwortung für die Umwelt und die Arbeit, der Respekt der eigenen Wurzeln, die Tradition und die Liebe zur Einfachheit.
Das sind die Eckpfeiler, welche I Contadini jeden Tag bei der Verwirklichung ihres Projekts leiten, eines Traums, der jedes Mal wahr wird, wenn sich jemand auf den ersten Bissen verliebt.
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Sie werden im Mai im Betrieb auf dem freien Feld angebaut und im August und September von Hand geerntet. Sie werden gewaschen, sortiert, geschält und in dünne Filets geschnitten. Anschließend werden sie in Salz gereift. "Allu carcu", sagt man im Salento-Dialekt. Es handelt sich um eine uralte Technik, welche bei der Verarbeitung noch immer beibehalten wird. Die filetierten Auberginen werden dann mit mediterranen Gewürzen abgeschmeckt und in Olivenöl eingelegt. Frische Minze gibt diesem typisch süditalienischen Rezept den letzten Schliff. Der unverwechselbare Duft und Geschmack erntefrischer Auberginen steht das ganze Jahr über auf Ihrem Tisch.