I CONTADINI Cime di Rape alla Pugliese
Stängelkohl nach apulischer Art
Unbestrittene Protagonisten der apulischen Bauernküche. Ein großartiger Klassiker zum Würzen von Orecchiette-Nudeln, der auch auf Crostoni di pane zum Aperitif genossen werden kann.
Öl, Paprika und ein Hauch Knoblauch: Das traditionelle Rezept für Stängelkohl nach apulischer Art besteht aus wenigen, einfachen und unverzichtbaren Zutaten. In diesem Glas finden Sie sie alle: einfach öffnen, ein paar Minuten in der Pfanne erhitzen und fertig ist die Sauce für Ihre Orecchiette. Eine Köstlichkeit, die auch auf Brotcroutons überzeugt.
Der Stängelkohl nach apulischer Art ist eine autochthone Sorte aus dem Gebiet Galatina im Salento. Angebaut ab Oktober und geerntet von Februar bis März. Die Ernte erfolgt schrittweise: Mehrmals wird zur gleichen Pflanze zurückgekehrt, um die zartesten und grünsten Röschen auszuwählen, welche dann blanchiert und in Öl eingelegt werden, ohne künstliche Konservierungsstoffe. Alle in handarbeit, wie es in den Küchen der Großmütter verarbeitet wurde.
| Brennwert | kcal / kj |
| Fett | g |
| davon gesättigte Fettsäuren | g |
| Kohlenhydrate | g |
| davon Zucker | g |
| Ballaststoffe | g |
| Eiweiss | g |
| Salz | g |
I Contadini, KOMPROMISSLOSE AUTHENTIZITÄT
Das gesamte Gemüse wird in integrierter Produktion angebaut und alle Verarbeitungsschritte, von der Ernte bis zur Verarbeitung und dem Eintopfen, werden von den eigenen Landwirten in reiner Handarbeit durchgeführt.
Tomaten, Auberginen, Paprika und Zucchini werden auf natürliche Weise in der prallen Sonne des Salento getrocknet. Die Zutaten sind unverfälscht und natürlich: Zitronensaft aus Kalabrien, Vollkornsalz aus den Salinen von Trapani und Apfelessig aus Modena.
Die Sottoli (in Olivenöl eingelegtes Gemüse) sind traditionell in ihren Rezepten und ihrer Zubereitung, innovativ in der Auswahl der Zutaten: Fenchelherzen, Chicorée Puntarelle aus Catalogna, getrocknete Zucchini gefüllt mit mediterranem Thunfisch sind nur einige Beispiele.
Kreativ und praktisch sind die neuen Pesti, in denen Artischocken, Zucchini und Auberginen auf 24 Monate gereiftem Parmesan, Pistazien aus Bronte, apulische Mandeln und frisches Basilikum treffen.
Kostbar und unerreichbar sind die Diamantini, raffiniert und originell die Foglie di Cappero.
Das Streben nach Exzellenz, die Verantwortung für die Umwelt und die Arbeit, der Respekt der eigenen Wurzeln, die Tradition und die Liebe zur Einfachheit.
Das sind die Eckpfeiler, welche I Contadini jeden Tag bei der Verwirklichung ihres Projekts leiten, eines Traums, der jedes Mal wahr wird, wenn sich jemand auf den ersten Bissen verliebt.
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