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Giorgio Meletti Cavallari kennt den Weinbau seit seiner Kindheit. Sein Vater Piermario gründete ursprünglich das Podere Grattamacco. Nach seiner Ausbildung am Weinbauinstitut von Siena und Praktikas im Chianti, in der Franciacorta und in Kalifornien gründete Giorgio im Jahr 2002 mit erst 24 Jahren sein eigenes Weingut in der Zone von Bolgheri, welches heute über 7 Hektar Rebfläche, einen modernen Keller und ein Agriturismo verfügt. Von den 7 Hektar Rebfläche liegen 4 im Rebberg Piastraia in der Gemeinde Castagneto Carducci und 3 im Rebberg Vallone rund um Keller und Weingut an der berühmten Zypressenallee nach Bolgheri.