Patés & Antipasti
Sie werden im Mai im Betrieb auf dem freien Feld angebaut und im August und September von Hand geerntet. Sie werden gewaschen, sortiert, geschält und in dünne Filets geschnitten. Anschließend werden sie in Salz gereift. "Allu carcu", sagt man im Salento-Dialekt. Es handelt sich um eine uralte Technik, welche bei der Verarbeitung noch immer beibehalten wird. Die filetierten Auberginen werden dann mit mediterranen Gewürzen abgeschmeckt und in Olivenöl eingelegt. Frische Minze gibt diesem typisch süditalienischen Rezept den letzten Schliff. Der unverwechselbare Duft und Geschmack erntefrischer Auberginen steht das ganze Jahr über auf Ihrem Tisch.
Lampascioni alla Pugliese von i Contadini bringen ein Stück unverfälschte mediterrane Tradition ins Glas. Diese wilden Zwiebelknollen wachsen ausschliesslich dort, wo die Natur es zulässt, und gelten als echte Rarität. Da sie nicht kultiviert werden, beginnt ihre Geschichte bereits bei der mühevollen Suche: Die charakteristischen violetten Blüten verraten, wo sich die Knollen mehrere Zentimeter tief im Boden verstecken. Erst mit viel Erfahrung und speziellen Werkzeugen lassen sie sich unverletzt bergen. Der Geschmack bleibt der wilden Herkunft treu. Rustikal, leicht bitter und gleichzeitig angenehm fein mit einem unverwechselbaren, naturbelassenen Aroma. Bei i Contadini werden die Lampascioni nach traditioneller Methode sorgfältig gereinigt, per Hand geschnitten, schonend blanchiert und mehrere Tage in einer milden Concia gelagert, damit sich die straffere Bitterkeit harmonisch abrundet. Erst danach werden sie in hochwertigem Sonnenblumenöl und etwas Olivenöl extra vergine eingelegt – verfeinert mit frischer Minze, scharfem Peperoncino, Apfelessig und einem Hauch Knoblauch. So entsteht eine pugliesische Spezialität, die ihre Authentizität in jeder Nuance zeigt. Ideal zu Aperitivo-Platten, in sommerlichen Salaten, als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder einfach pur mit knusprigem Brot. Ein Genuss, der die Seele der süditalienischen Küche spürbar macht und jede Vorratskammer bereichert.
Nicht die übliche Artischockentapenade! Die Carciofata Tasting Sicily ist ein Hauch von Geschmack, der die sizilianische Küche in all ihren Nuancen widerspiegelt. Der starke Geschmack der Artischocken wird durch den Geschmack von gegrillten Zucchini, Mandeln und getrockneten Tomaten gemildert, die diesen Paté einzigartig machen.
Die multikulturelle klassische Spezialität aus Sizilien als paté kann kalt oder lauwarm serviert werden. Mit Brot, als Aperitif, Antipasto oder als simple Gemüsebeilage.
Die multikulturelle klassische Spezialität aus Sizilien kann kalt oder lauwarm serviert werden. Mit Brot, als Aperitif, Antipasto oder als simple Gemüsebeilage.
Wenn man nicht zu kräftigen sizilianischen Chili verwendet, bleibt der Geschmack der Olive trotz der würzigen Noten im Gaumen intakt. Die Kombination aus Chilischote und wildem Oregano verstärkt das volle Aroma aller Komponenten.
Gleich den Zöpfen geflochten hängen die frisch geernteten Peperoni in der Luft zur Trocknung. Sie werden die Bewohner des Hauses ein ganzes Jahr mit ihrem starken Duft begleiten. Die Trocknung von Gemüse, eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, erfährt derzeit eine große Wiederentdeckung, da der Wunsch besteht, das ganze Jahr über Lebensmittel mit ausgezeichneten Nährwerten und ohne verschiedene Zusatzstoffe zu erhalten und so die Probleme zu vermeiden, die durch andere Konservierungsmethoden entstehen. Die Wasserextraktion allein ermöglicht es, Vitamine, Mineralstoffe und organische Verbindungen zu erhalten, ohne beispielsweise den Kaloriengehalt oder den Geschmack zu verändern.
Stängelkohl nach apulischer Art Unbestrittene Protagonisten der apulischen Bauernküche. Ein großartiger Klassiker zum Würzen von Orecchiette-Nudeln, der auch auf Crostoni di pane zum Aperitif genossen werden kann. Öl, Paprika und ein Hauch Knoblauch: Das traditionelle Rezept für Stängelkohl nach apulischer Art besteht aus wenigen, einfachen und unverzichtbaren Zutaten. In diesem Glas finden Sie sie alle: einfach öffnen, ein paar Minuten in der Pfanne erhitzen und fertig ist die Sauce für Ihre Orecchiette. Eine Köstlichkeit, die auch auf Brotcroutons überzeugt. Der Stängelkohl nach apulischer Art ist eine autochthone Sorte aus dem Gebiet Galatina im Salento. Angebaut ab Oktober und geerntet von Februar bis März. Die Ernte erfolgt schrittweise: Mehrmals wird zur gleichen Pflanze zurückgekehrt, um die zartesten und grünsten Röschen auszuwählen, welche dann blanchiert und in Öl eingelegt werden, ohne künstliche Konservierungsstoffe. Alle in handarbeit, wie es in den Küchen der Großmütter verarbeitet wurde.