Panettone Classico - OLIVIERI 1882

Olivieri 1882 hat seine Wurzeln in Arzignano, unweit von Vicenza in Venetien. Dort eröffnete Luigi Olivieri 1882 eine Bäckerei und legte den Grundstein für eine Geschichte, die sich über fünf Generationen erstreckt. Aus der ursprünglichen Backstube entwickelte sich eine moderne Bäckerei und Konditorei, die heute besonders für italienisches Festtagsgebäck bekannt ist. Panettone, Pandoro und Colomba verbinden bei Olivieri die lange Familientradition mit einer zeitgemässen Vorstellung von Backhandwerk.

Die Entwicklung zur Konditorei lässt sich besonders an Bianco Olivieri und seiner Frau Miranda nachvollziehen. Bianco eröffnete nach seiner Mitarbeit im Familiengeschäft eine eigene Bäckerei und baute später eine grössere Backstube auf. In den 1970er-Jahren begann Miranda, kleine süsse Ciambelline zu backen. Die Ciambelline della Nonna Miranda wurden auch in Lebensmittelgeschäften der Provinz Vicenza verkauft und blieben eng mit der Geschichte des Hauses verbunden. Als Bianco 1980 starb, übernahmen sein Sohn Oliviero und dessen Frau Patrizia das Geschäft und modernisierten die Backstube. Im Jahr 2000 kam eine Cafeteria hinzu.

Mit Nicola Olivieri rückten die grossen italienischen Hefegebäcke stärker in den Mittelpunkt. Der Sohn von Oliviero und Patrizia trat 2006 in den Familienbetrieb ein. 2009 wurde die Marke Olivieri 1882 eingeführt. Nach Erfahrungen als Pâtissier in Melbourne und weiteren fachlichen Ausbildungen übernahm Nicola 2012 die Verantwortung für die Produktion. Sein jüngerer Bruder Andrea kam 2015 dazu. Heute steht Nicola als Geschäftsführer und Head Baker für die Backkunst, während Andrea den kaufmännischen Bereich und das Marketing verantwortet.

Besonders deutlich zeigt sich die Arbeitsweise von Olivieri bei der Herstellung des Panettone. Der Prozess erstreckt sich über vier Tage und beginnt mit lebendigem Natursauerteig, der regelmässig aufgefrischt wird. Nach der langen Teigführung werden die Teiglinge rundgewirkt und vor dem Backen an der Oberfläche eingeschnitten. Diese Schritte führt die Backstube für jeden Panettone einzeln aus. Für den klassischen Panettone verwendet Olivieri unter anderem Butter, Eigelb, kandierte Orangenschalen und Bourbon-Vanille. Weitere Rezepturen greifen das traditionelle Grundgebäck auf und kombinieren es mit unterschiedlichen Zutaten.

Die wachsende Nachfrage veränderte auch den Betrieb. Im Dezember 2016 eröffnete Olivieri in Arzignano einen neuen Standort mit Bäckerei, Cafeteria, Produktion und Büros. Moderne Technik ergänzt dort die handwerklichen Arbeitsschritte. Das Unternehmen bezeichnet diesen Ansatz als organisiertes Handwerk: Die Abläufe werden auf grössere Produktionsmengen abgestimmt, ohne die charakteristischen Verfahren der Backkunst aufzugeben. Neben den Festtagsgebäcken gehören auch Brot, Patisserie und weitere Backwaren zur Geschichte und zum Angebot des Hauses.

Auszeichnungen italienischer Gastronomieführer und internationaler Wettbewerbe dokumentieren die Anerkennung für die Backwaren von Olivieri 1882. Seit 2018 ist die Marke auch mit einem eigenen Onlineshop vertreten. Ein weiterer Einschnitt folgte im Mai 2025, als die Bauli-Gruppe die Mehrheit am Unternehmen übernahm. Nicola und Andrea Olivieri blieben in der Leitung und führen die Arbeit in Arzignano weiter. So steht Olivieri 1882 heute für eine Backtradition, deren Wurzeln bis zu Luigis erster Bäckerei zurückreichen und die sich über mehrere Generationen immer wieder weiterentwickelt hat.

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