Pasticceria Scarpato – Panettone und Offella aus Verona
Der Panettone Foresta Nera von Pasticceria Scarpato aus Villa Bartolomea bei Verona verbindet einen mit Kakao verfeinerten Hefeteig mit kandierten Amarena-Sauerkirschen, dunklen Schokoladentropfen und einer cremigen Rahmfüllung. Die fruchtige Säure der Kirschen bildet einen reizvollen Kontrast zur Schokolade, während die Creme eine milde, sahnige Note beisteuert. Die Kombination erinnert an die Aromen einer Schwarzwälder Kirschtorte, bleibt aber in der italienischen Tradition des Panettone verwurzelt.Der weiche Teig wird mit Lievito Madre, dem traditionellen italienischen Sauerteig, hergestellt. Die Rahmcreme bereiten die Pâtissiers von Scarpato im eigenen Betrieb zu. Beim Anschneiden kommen die dunkle Kakaokrume, die Amarene und die Schokoladenstückchen zum Vorschein. Ein separat beiliegender Puderzucker rundet die Präsentation ab. So wird aus dem klassischen italienischen Weihnachtsgebäck eine Dessertkreation mit Schokolade, Frucht und Creme.
Der Panettone al Tiramisù von Pasticceria Scarpato verbindet zwei Klassiker der italienischen Genusskultur: den traditionellen Panettone und das beliebte Dessert Tiramisù. Ein weicher Hefeteig mit dem Aroma von Kaffee aus kolumbianischen Arabica-Bohnen umschliesst eine cremige Füllung mit Mascarpone, Rahm und Ricotta. Die milchige Fülle der Creme trifft auf die lockere Krume des Panettone und die charakteristischen Kaffeenoten, die auch das klassische Tiramisù prägen.Der Teig wird mit Lievito Madre, dem traditionellen italienischen Sauerteig, hergestellt und erhält durch die lange Teigführung seine weiche Konsistenz. Die Creme bereitet Scarpato im eigenen Betrieb in Villa Bartolomea bei Verona zu. Ein separat beigelegtes Kakaopulver kann vor dem Servieren über die einzelnen Scheiben gestäubt werden und vervollständigt das Zusammenspiel von Kaffee, Mascarpone und Kakao. So entsteht eine eigenständige Interpretation des Tiramisù in der Form eines italienischen Weihnachtsgebäcks. Dazu passt besonders ein Espresso.
Der Panettone Royale Lampone e Doppio Cioccolato von Pasticceria Scarpato verbindet die fruchtige Frische von Himbeeren mit der Süsse zweier Schokoladensorten. In seinem weichen, mit Lievito Madre geführten Hefeteig liegen zahlreiche Schokoladentropfen, während eine Himbeerfüllung für eine lebendige, leicht säuerliche Note sorgt. Gerade dieser Gegensatz macht den besonderen Charakter des Panettone aus: fruchtig und schokoladig zugleich, mit einer weichen, lockeren Krume.Die Füllung wird mit Himbeerpüree zubereitet und zieht sich durch den Hefeteig. Dazu kommen Schokoladentropfen in zwei unterschiedlichen Varianten, die beim Anschneiden und Geniessen immer wieder neue Geschmackskombinationen entstehen lassen. Grundlage bleibt die traditionelle Herstellung mit natürlichem Sauerteig, wie sie Scarpato in seiner Pasticceria in der Provinz Verona pflegt. Anders als ein klassischer Panettone mit Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten setzt Royale ganz auf das Zusammenspiel von Himbeeren und Schokolade.
Der Panettone Caramel Macchiato von Pasticceria Scarpato bringt zwei Aromen zusammen, die in Italien besonders eng mit der Kaffeekultur verbunden sind: Kaffee und Karamell. Sein weicher Hefeteig wird mit Lievito Madre hergestellt und mit Kaffee aus kolumbianischen Arabica-Bohnen verfeinert. Im Innern liegt eine cremige Karamellfüllung, für die unter anderem Rahm und Butter verwendet werden. Die süsse, sahnige Creme trifft auf die charakteristischen Röstaromen des Kaffees und verleiht dem Panettone seinen besonderen Geschmack.Die Karamellcreme entsteht in der Pasticceria von Scarpato in der Provinz Verona. Grundlage des Gebäcks bleibt die traditionelle Herstellung mit natürlichem Sauerteig und langer Teigführung, die für eine weiche, lockere Krume sorgt. Statt Rosinen und kandierten Früchten bestimmen hier Kaffee und Karamell den Charakter. Der Caramel Macchiato verbindet damit das italienische Weihnachtsgebäck mit den vertrauten Aromen einer Kaffeespezialität. Besonders gut passt ein frisch zubereiteter Espresso dazu.