Rotwein aus Venetien – Bardolino, Valpolicella und Amarone
Rotwein aus Venetien kann leicht, saftig und von roter Frucht geprägt sein oder dicht, kraftvoll und für lange Reife geschaffen. Kaum irgendwo zeigt sich dieser Gegensatz deutlicher als zwischen Bardolino und Valpolicella. Die beiden Weinlandschaften liegen nahe beieinander und teilen mit Corvina und Rondinella wichtige Rebsorten. Trotzdem entstehen daraus ausgesprochen unterschiedliche Weine. Für einen frischen, fein gebauten Stil steht Bardolino, während die Valpolicella von lebendigen Rotweinen über Ripasso bis zum konzentrierten Amarone ein wesentlich breiteres Spektrum eröffnet.
Rotweine aus Venetien entdecken
Bardolino und Valpolicella – Nachbarn mit unterschiedlichem Charakter
Bardolino entsteht auf den Moränenhügeln östlich des Gardasees. Corvina und Rondinella bringen dort Rotweine mit roter Frucht, moderatem Tannin und lebendiger Frische hervor. Der See mildert das Klima, während die durchlässigen glazialen Böden zu einer Weinlandschaft gehören, die traditionell nicht auf maximale Konzentration ausgerichtet ist.
Nur eine kurze Distanz trennt Bardolino von der Valpolicella. Die Etsch ist in Teilen dieses Übergangs eine auffällige geografische Schwelle, doch die eigentlichen Unterschiede entstehen aus dem Zusammenspiel von Topografie, Böden, Exposition, Klima und Weinbereitung.
Gerade die gemeinsame Rebsortenbasis macht den Vergleich so interessant. Aus Corvina und ihren Begleitern können westlich frische, leichtfüssige Bardolino entstehen, während die Valpolicella dieselbe Rebsortenfamilie bis zu strukturierten Ripasso und konzentrierten Amarone führt. Es handelt sich nicht um verschiedene Stufen einer Qualitätspyramide, sondern um eigenständige Weinstile mit unterschiedlichen Stärken.
Corvina und ihre Begleiter
Corvina bildet das wichtigste Bindeglied zwischen Bardolino und Valpolicella. Sie bringt rote Frucht, Frische und eine eher feingliedrige Tanninstruktur mit. Im Bardolino darf sie den grössten Teil der Cuvée ausmachen, begleitet vor allem von Rondinella. Auch Corvinone kann einen Teil der Corvina ersetzen.
In der Valpolicella gewinnt Corvinone grössere Bedeutung neben Corvina und Rondinella. Je nach Herkunft und Produzent können weitere traditionelle Sorten ergänzen, doch die Corvina-Familie bleibt das stilistische Zentrum der Veroneser Rotweine.
Weiter östlich verändert sich die Rebsortenlandschaft. Entlang des Piave steht Raboso für einen deutlich herberen, säure- und tanninbetonteren Rotweinstil. Damit besitzt Veneto auch jenseits von Verona eine alte und eigenständige Rotweintradition.
Vom Gardasee durch die Valpolicella bis zum Piave
Das Bardolino-Gebiet liegt im Moränenamphitheater des Gardasees. Kies, Sand und anderes glaziales Material wechseln auf den sanften Hügeln, während die Nähe des Sees das Klima beeinflusst. Daraus entwickelt sich ein Rotweinstil, bei dem Frische und Trinkfluss wichtiger sein können als Gewicht.
Östlich davon zieht sich die Valpolicella von der klassischen Zone über Valpantena bis in die Täler östlich von Verona. Kalkhaltige Hänge, alluviale Talböden und lokale vulkanische Formationen sorgen für deutlich unterschiedliche Standorte. Richtung Osten nimmt zugleich der unmittelbare Einfluss des Gardasees ab und der Charakter der Lessinischen Voralpen zu.
Noch weiter östlich verlässt der Rotwein die Corvina-geprägte Welt. In der vom Piave geformten Ebene steht Raboso für eine andere historische Tradition. Die Malanotte del Piave DOCG zeigt besonders deutlich, dass auch der östliche Teil Venetiens eigenständige, strukturierte Rotweine hervorgebracht hat.
Appassimento, Ripasso und Amarone
Bei kaum einem Weinbegriff aus Veneto lohnt sich eine klare Unterscheidung so sehr wie beim Appassimento. Der Begriff bezeichnet zunächst das Antrocknen der Trauben nach der Lese und nicht einen bestimmten Wein.
Beim Amarone della Valpolicella werden angetrocknete Trauben weitgehend trocken vergoren. Durch den Wasserverlust konzentrieren sich Zucker und andere Inhaltsstoffe, woraus körperreiche und strukturierte Rotweine entstehen. Recioto della Valpolicella beginnt mit demselben Grundprinzip, bleibt durch die Vinifikation jedoch deutlich süss.
Valpolicella Ripasso entsteht anders. Ein bereits erzeugter Valpolicella kommt nochmals mit dem Trester aus der Amarone- oder Recioto-Bereitung in Kontakt und durchläuft dabei eine weitere Gärung. Dadurch gewinnt der Wein typischerweise an Körper, Alkohol und aromatischer Tiefe.
Amarone ist deshalb nicht einfach ein besonders kräftiger Valpolicella, Ripasso kein kleiner Amarone und Appassimento keine Herkunft. Die Unterschiede liegen in Herstellung, Stil und dem angestrebten Charakter des jeweiligen Weins.
Welcher Stil passt zur Küche?
Die Vielfalt der Rotweine macht die Auswahl leichter, sobald der gewünschte Stil feststeht. Bardolino eignet sich mit seiner Frische zu Pasta, Risotto, Salumi, Geflügel und leichteren Fleischgerichten. Leicht gekühlt kann er auch dort funktionieren, wo ein konzentrierter Rotwein zu dominant wäre.
Klassischer Valpolicella verbindet Frucht und moderate Struktur und passt damit zu vielen Gerichten der Veroneser Küche. Valpolicella Superiore und Ripasso bringen mehr Körper mit und begleiten Pilze, kräftigere Pasta, Polenta, geschmortes Fleisch und gereiften Käse.
Amarone besitzt genügend Konzentration für Wild, Schmorgerichte und lange gereifte Käse. Gute Flaschen entwickeln mit der Reife jedoch zunehmend feinere und komplexere Aromen und können auch unabhängig von einem kräftigen Essen ihren Platz finden.
Die Rotweine Venetiens reichen damit vom unkomplizierten, frischen Essensbegleiter bis zum konzentrierten Wein für lange Reife.
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