TENUTA DI GHIZZANO Olio extra vergine di oliva DEMETER
CHF 118.00
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| Produzent: | Tenuta di Ghizzano |
|---|---|
| Jahrgang: | 2024 |
| Region: | Sizilien, Toskana |
| Anbau: | biodynamisch |
| Flaschengrösse: | 3 l |
Ein Olivenöl mit Charakter und Herkunft – das native Olivenöl extra vergine DEMETER von Tenuta di Ghizzano steht für höchste Bio-Qualität, biodynamische Landwirtschaft und authentischen Geschmack aus der Toskana. Hergestellt aus handverlesenen Oliven und streng nach den Vorgaben des Demeter-Verbands produziert, ist dieses Olivenöl ein echtes Spitzenprodukt für die anspruchsvolle Küche.
Das Öl wird aus den typischen toskanischen Olivensorten Frantoio, Razzo, Moraiolo und Leccino gewonnen. Geerntet wird zwischen Ende Oktober und Mitte November, wenn die Aromen am konzentriertesten sind. Die Oliven stammen aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft – ein klares Bekenntnis zur Nachhaltigkeit und zum Schutz des natürlichen Gleichgewichts.
Schonende Verarbeitung & biodynamischer Anspruch
Nach der Ernte erfolgt die Verarbeitung innerhalb von zwölf Stunden. Dank moderner Technik mit oszillierenden Messern und zweistufiger Zentrifugation wird die Oxidation minimiert und die Frische der Oliven bewahrt. Während des gesamten Prozesses bleibt die Temperatur unter 22 °C, um die wertvollen Inhaltsstoffe und die sensorische Qualität bestmöglich zu erhalten.
Das Öl überzeugt mit einer intensiven goldgelben Farbe und grünlichen Reflexen. In der Nase dominieren Noten von Mandeln, geschnittenem Gras und Artischocke. Am Gaumen zeigt es sich leicht würzig, aber delikat, mit einer feinen Süße und einem langen, harmonischen Abgang. Die ausgewogene Balance macht es vielseitig einsetzbar.
Ob zum Verfeinern von Gemüse, auf geröstetem Brot, über Salaten oder als Begleiter zu Fischgerichten – dieses Olivenöl passt zu nahezu jedem Gericht und bringt eine elegante Frische mit. Selbst feinere Speisen profitieren von der dezenten Würze und der klaren Aromatik.
Gesundheit & Qualität
Das Öl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, was es zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht. Die biodynamische Bewirtschaftung und die frühe Ernte garantieren Reinheit, Frische und Qualität bis ins letzte Detail.
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Ernte: Von Hand und mechanisch zwischen Ende Oktober und Anfang November
Pressung: Kalter und kontinuierlicher Zyklus innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte
Lagerung in Edelstahlbehältern
Säuregehalt: 0,19%.
Lagerung: Bei einer Temperatur von 12-18° C und einer Luftfeuchtigkeit von 70-80% lichtgeschützt aufbewahren. Empfohlener Verzehr innerhalb von 18 Monaten nach dem Abfülldatum
| Brennwert | kcal / kj |
| Fett | g |
| davon gesättigte Fettsäuren | g |
| Kohlenhydrate | g |
| davon Zucker | g |
| Ballaststoffe | g |
| Eiweiss | g |
| Salz | g |
Die Tenuta di Ghizzano ist eines der ältesten Landgüter der Region und wird seit 1370 von Generation zu Generation innerhalb der Familie Venerosi Pesciolini weitergegeben. Es umfasst insgesamt 350 Hektar Land, von denen 150 für den Anbau von Getreide, 150 für Wald, 20 für Olivenbäume und 20 für den Weinbau verwendet werden. Schon sehr lange wird naturnah bewirtschaftet und seit dem Jahr 2003 werden die geforderten Standards für den zertifizierten biologischen Weinbau angewendet. Seit dem Jahr 2008 ist das Gut offiziell zertifiziert. Gleichzeitig hat man im Jahre 2006 begonnen, auch die erweiterten Massnahmen des biodynamischen Anbaus zu ergreifen. Diese umfassen unter anderem die Verwendung von Präparaten zur Stärkung der Rebpflanzen sowie die Aussaat von 30 verschiedenen Pflanzen und Kräutern zwischen den Rebzeilen, um den Stickstoffhaushalt und die Lockerheit der Böden zu regulieren. Laubschnitt und Grünernte werden nicht generell durchgeführt, sondern nur dann, wenn es die Rebe braucht. Die Verarbeitung der gelesenen Trauben erfolgt schnell und möglichst schonend, um Verletzungen und ungewollte Gärungen zu verhindern. Auf Sortiertischen wird jede einzelne Beere kontrolliert, bevor sie in die Presse gelangt. Die alkoholische Gärung und der biologische Säureabbau erfolgen spontan ohne den Einsatz von Reinzuchthefen. Wenn immer möglich werden Moste und Weine ohne Pumpen alleine mit der Schwerkraft bewegt. Damit die Weine weder Holztannine noch Holzaromen aufnehmen, werden die Holzfässer sehr vorsichtig eingesetzt, der Anteil an Neuholz ist niedrig.
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