Italienischer Wein und Wild: Die perfekte Verbindung für kulinarischen Genuss zur Herbstzeit
Italien ist bekannt für seine reiche Kultur und jahrhundertealte kulinarische Traditionen, und die Jagd hat in dieser Geschichte einen besonderen Platz. Insbesondere das Jagen von Reh, Hirsch und Wildschwein zählt zu den traditionellen Jagdformen, die sich in Italiens Natur und Kochkunst fest verankert haben. Die italienische Jagdkultur vereint das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und den Respekt vor der Natur mit der Freude am Genuss.
Wenn der Herbst kommt, beginnt die ideale Jahreszeit um die besondere Kombination von italienischem Wein und Wild zu erleben. Italienische Weine bringen die intensiven Aromen des Wildfleisches ideal zur Geltung und machen jedes Gericht zu einem harmonischen Genusserlebnis.
Wildschwein und Wein: Ein Fest für die Sinne
Wildgerichte, insbesondere solche mit Wildschwein, stehen für ein authentisches Erlebnis der regionalen Küche. Die Kombination von Wildschwein und italienischem Wein bringt nicht nur die einzigartigen Aromen des Fleischs zur Geltung, sondern auch die vielfältigen Geschmacksnoten italienischer Weine.
Bei der Auswahl des Weins für Wildschweingerichte spielt die Zubereitungsart eine wichtige Rolle. So wird zu einem Wildschweinragout oft ein eleganter Chianti Classico empfohlen, dessen milde Tannine den kräftigen Geschmack des Ragouts unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Für intensivere Gerichte wie geschmortes Wildschwein oder „Cinghiale in Umido“ sind gereifte Rotweine wie Barolo oder Brunello di Montalcino ideal, da sie mit ihrer strukturierten Komplexität den vollen Geschmack der Zubereitung harmonisch begleiten.
Bei den traditionellen „Pappardelle al Cinghiale“ – ein gut ausgewählter italienischer Rotwein bringt die aromatische Komplexität dieses Gerichtes perfekt zur Geltung. Die Verbindung von italienischem Rotwein und Wildschwein ist ein harmonisches Zusammenspiel, das Feinschmecker und Weinkenner gleichermaßen begeistert.
Die Renaissance-Villa in Vignamaggio ist das Werk der Familie Gherardini, deren Ruhm mit der legendären Figur der Mona Lisa de Gherardini verbunden ist, der berühmten Mona Lisa, die von Leonardo da Vinci zwischen 1503 und 1506 porträtiert wurde. Folklore und Geschichte verschmelzen und verwechseln sich in den kommenden Jahrhunderten: Die Assonanz zwischen Via Maggio in Florenz (Geburtsort der Mona Lisa) und Vignamaggio, kombiniert mit der von Leonardo dargestellten Landschaft, hat viele fälschlicherweise glauben lassen, dass die Mona Lisa hier geboren wurde. Aus diesem Grund ist die Figur der Mona Lisa auch heute noch mit Vignamaggio verbunden, der ihr diesen Wein widmen wollte.
Der Tommaso von Poggio Nibbiale ist ein Meisterwerk der toskanischen Weintradition. Hergestellt in der malerischen Region Magliano in der Toskana nahe Scansano, spiegelt dieser reinsortige Sangiovese das Terroir seiner Herkunft perfekt wider. Mit einer jährlichen Produktionsmenge von nur etwa 6.000 Flaschen ist dieser Wein ein exklusiver Genuss für Kenner und Liebhaber. Charakter und Geschmack Der Tommaso beeindruckt durch seine Eleganz, Ausgewogenheit und mineralische Tiefe. Seine reifen Tannine verleihen ihm ein außergewöhnliches Alterungspotenzial von 10 Jahren und mehr, wobei er mit der Zeit immer raffinierter wird. Schon jung zeigt er ein ausdrucksstarkes Bouquet mit Aromen von reifen roten Früchten und einem Hauch von getrockneten Pflaumen. Der charakteristische salzig-mineralische Ton, typisch für die Weine von Poggio Nibbiale, verleiht dem Tommaso eine unverwechselbare Persönlichkeit. Am Gaumen begeistert er mit einer dichten Frucht, einer zarten Säure und einer anmutigen Balance, die seine Langlebigkeit unterstreicht. Ein Wein, der mit jedem Jahr an Komplexität und Eleganz gewinnt. Herstellung und Terroir Die Trauben stammen aus dem ältesten Weinberg des Guts, einer südwestlichen Lage mit Blick auf das Tyrrhenische Meer. Der mineralreiche Boden und die salzige Meeresluft prägen den besonderen Charakter des Tommaso. Die aufwendige Weinbereitung beginnt mit einer selektiven Handlese und der Gärung in hölzernen Gärbehältern mit den natürlichen Hefen des Weinbergs. Die Reifung erfolgt über 24 Monate in französischen Eichenfässern und weitere 6 Monate in der Flasche, was dem Wein seine Tiefe und Harmonie verleiht. Die traditionelle Kelterung mit einer Kolbenpresse und das regelmäßige Umfüllen sorgen für eine schonende Klärung. Serviervorschläge Er ist der perfekte Begleiter zu vollmundigen Gerichten, gereiftem Käse oder als Kaminwein für entspannte Stunden. Tipp: Auch jung entfaltet er bereits seinen besonderen Charme – vorausgesetzt, Sie belüften ihn einige Stunden vor dem Genuss. Ein Wein für besondere Momente Mit seiner einzigartigen Balance, den intensiven Aromen und der mineralischen Eleganz ist der Tommaso ein Wein, der jeden Anlass veredelt. Er lädt dazu ein, die toskanische Weinkunst in ihrer reinsten Form zu erleben – ein außergewöhnlicher Genuss, der nach Meer und Tradition schmeckt.
Diese Version des "cru" Boiolo zeigt eine große Tiefe und eine ausgezeichnete Balance. Er hat Frische, Komplexität und Finesse.
Dunkles, dichtes Rubinrot; schöne Fruchtnoten, mit würzigem Unterton; sehr elegant, ausgewogen, mit feiner Säure und lang anhaltendem Abgang.
Die Trauben für den Barolo kommen aus den Parzellen in der Fraktion Perno in der Gemeinde Monforte d’Alba. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan ohne Zugabe von Zuchthefen. Nach einer etwa 20tägigen Maischegärung im Stahltank wird der Wein für 20 Monate im grossen Fass aus slawonischem Eichenholz gereift. Anschliessend wird der Wein unfiltriert und ungeschönt abgefüllt. Dieser erstmals mit dem Jahrgang 2018 produzierte Barolo besitzt eine delikate, sehr klare und präzise Frucht mit Aromen von Trockenblüten, Lakritze, Menthol und roten Beeren. Im Gaumen ist er sehr elegant mit reifem Tannin und saftiger Frische. Knapp über 4'300 Flaschen wurden produziert.
Perfekte Kombinationen: Wein zum Reh
Für Rehgerichte empfehlen sich körperreiche Rotweine aus Italien, die den Geschmack des Fleisches unterstreichen, ohne ihn zu dominieren. Besonders gut passen gereifte Rotweine, die Aromen von Waldfrüchten, Gewürzen und Kräutern bieten, was den Genuss des Rehfleisches auf ein neues Niveau hebt. Weine wie der Barbaresco oder der Nebbiolo Langhe aus dem Piemont, aber auch der Amarone aus Venetien, sind exzellente Begleiter zu Gerichten wie Rehkeule mit Polenta oder einem geschmorten Rehbraten.
Die Kombination von Rehfleisch mit italienischem Rotwein ist mehr als nur eine Mahlzeit – sie ist ein Ausdruck italienischer Tradition und Leidenschaft für gutes Essen. Wenn Sie also die Aromen des Herbstes und die Wildsaison in Italien genießen möchten, sind Reh und Wein die ideale Wahl, um die traditionelle italienische Küche zu erleben.
Dieser Wein ist das Ergebnis des Zusammenschlusses mehrerer Crus des Weinguts, die der Großvater Ernesto auf Piemontesisch "autin bej" nannte: die schönsten und sonnigsten Weinberge oder Teile von Weinbergen. Es handelt sich um einen Barbaresco, wie er früher hergestellt wurde, indem man besonders geeignete und in diesem Fall hoch gelegene Weinberge kombinierte, um die besten Eigenschaften des großen Nebbiolo da Barbaresco in einem einzigen Wein zu vereinen.
Intensiv Rubinrot, ausgeprägte Noten von Pflaumen, Schwarzkirschen, Nelken und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen samtig mit Aromen von roten Kirschen und Pflaumen. Fein ausbalancierter Amarone zwischen süss und herzhaft, erdig und reichhaltig.
Dunkles, dichtes Rubinrot; in der Nase schöne Nebbiolo-Frucht von roten Beeren sowie leichte Gewürznoten; sehr eleganter, harmonischer und konzentrierter Nebbiolo mit langem Abgang.
In sehr begrenzten Mengen hergestellt, wird dieser Wein durch eine zarte, kurze Mazeration der Schalen gewonnen und mindestens ein Jahr lang in französischen Eichenfässern ausgebaut. Der Wein hat eine rubinrote Farbe von entscheidender Intensität und bietet der Nase auf den ersten Blick ein attraktives Set von Gewürzen und Lakritz, das Raum für die fleischigen Düfte von Pflaumen, Wild- und Sauerkirschen lässt. Im Mund zeigt er sofort seine große Frische, die zu einem Begleiter feinster Tannine wird: Gemeinsam werden sie den Wein in seinem langen Leben begleiten. Der Abgang ist lang und zufriedenstellend mit Noten von Kirsche und Eukalyptus. Der Beitrag des Barriques ist kaum wahrnehmbar und unterstützt mit Eleganz und Diskretion die natürlichen Aromen des Weines.
"Valpo" kommt aus einer tiefen Kenntnis des Territoriums und der Trauben. Die Vielfalt der Exposition und des Mikroklimas der verschiedenen Parzellen ermöglicht es, kleine Mengen an hochwertigen Trauben auszuwählen, aus denen dieser grosse Ripasso Superiore "Valpo" entsteht.
Zart und Raffiniert: Wildgeflügel und Wein
Wildgeflügel wie Wachtel, Ente oder Taube haben ein zartes, leichtes Fleisch, das mit feinen italienischen Weinen hervorragend harmoniert. Ein frischer, leichter Barbera oder ein eleganter Cabernet Franc aus Venetien bringt die zarte Textur des Wildgeflügels zur Geltung und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Die viel zu oft als Beigabe verwendete Rebsorte Cabernet Franc präsentiert sich in diesem Wein von seiner starken Persönlichkeit.
Die Trauben für den Giada stammen aus einem 1957 angelegten Rebberg in der Gemeinde La Morra.
Die Gründung der Cortona DOC im Jahr 1999, der sofortige Erfolg als geeignetes Gebiet für internationale Sorten, sowie die Freundschaft mit der Familie Aliotti Tommasi - Besitzerin von exzellentem Land - waren die Faktoren, die zur Entstehung des önologischen Projekts von Poliziano in Cortona führten. Im Jahr 2006 begannen wir mit der Abfüllung von In Violas, überzeugt vom sehr besonderen Potenzial des Merlots aus den pliozänen Tonvorkommen von Cortona.
Es ist der Schlüssel zur Welt von Duemani und das Manifest ihres Stils. Hier kommt der Charakter des Cabernet Franc, der im Zement gärt und verweilt, in der frischesten und saftigsten Deklination zum Vorschein. Ein unersättlicher und gieriger Kelch, der an die Dialektik zwischen Schwarzkirsche und Cassis, Moschus und Lavendel anknüpft.
Ein Symbol der italienischen Exzellenz.
Tomaten in Saucen zu Wildgerichten aus Italien: Ein Genuss der Extraklasse
Italienische Küche und Wildgerichte – das ist eine kulinarische Liebesgeschichte, die durch aromatische Tomatensaucen gekrönt wird. Die Basis dieser Saucen sind sonnengereifte Tomaten, die in Italien von kleinen Familienbetrieben geerntet und verarbeitet werden. Ihre natürliche Süße und Fruchtigkeit bilden die perfekte Ergänzung zu kräftigen Wildgerichten wie Hirschragout, Wildschwein oder Rehbraten.
In Kombination mit erlesenen Gewürzen, frischen Kräutern und einem Schuss italienischem Olivenöl entfalten diese Saucen ein Aroma, das nicht nur das Wildfleisch veredelt, sondern auch den Gaumen verwöhnt. Ob klassische Ragù-Variationen, würzige Cacciatore-Saucen oder ein sämiges Tomaten-Basilikum-Finish – hier schmeckt man die Leidenschaft und Handwerkskunst echter italienischer Produzenten.
Mit einem Glas italienischem Rotwein, der die kräftigen Aromen der Saucen und des Wilds harmonisch ergänzt, wird jedes Gericht zu einem Festmahl. Entdecke die Welt der italienischen Tomatensaucen für Wildgerichte und holen Sie sich ein Stück mediterrane Lebensfreude auf den Teller.
So wird jedes Dinner zu einem besonderen Erlebnis – mit authentischen Zutaten, die aus der Seele Italiens stammen.
Handgeschälte Tomaten zur Zubereitung von Saucengerichten.
Cremige Passata aus apulischen Tomaten, sofort nach der Ernte von Hand verarbeitet, um den ganzen Geschmack und die Frische der Tomate zu erhalten. Perfekt zur Begleitung von Pastagerichten.
Ein in höchster Verpflichtung zum traditionellen Modeneser Balsamico-Essig hergestellter Aceto zur Verfeinerung Ihrer Saucen. Die Farbe entstammt dem einkochen des Traubenmostes gleich nach der Ernte und der Lagerung über 5 Jahre in Holzfässern.
Ganze apulische Kirschtomaten, die in Wasser und Salz eingelegt werden. Sie werden in den Sommermonaten Juli, August und September geerntet und innerhalb der nächsten 24 Stunden verarbeitet.
Villa Manodori Dark Cherry ist ein weiterer Ausdruck von Massimo Botturas außergewöhnlichem Talent, die besten Zutaten zu veredeln. Dark Cherry verbindet die Modeneser Tradition des Aceto Balsamico mit der geschätzten Sauerkirschproduktion in Vignola. Reichhaltig und zähflüssig, wie Artigianale, aber in dunklem Kirschholz gereift, glänzt Villa Manodori Dark Cherry Balsamico glasiert perfekt Wild, Schweinefleisch und Ente. Dies ist ein Balsamico für Kirschenliebhaber.
Stöbere in unserem Shop und entdecke den besten Wein zu deinem Wildgericht
Tauche ein in die Welt der herbstlichen Aromen und wähle aus unserer erlesenen Auswahl italienischer Weine, um jedes Wildgericht optimal zu begleiten. Unser Sortiment bietet Weine für alle Wild-Gerichte – von Schmorbraten über Rehbraten bis zur Weihnachtsgans.