Italienischer Wein und Wild: Die perfekte Verbindung für kulinarischen Genuss zur Herbstzeit

Die Renaissance-Villa in Vignamaggio ist das Werk der Familie Gherardini, deren Ruhm mit der legendären Figur der Mona Lisa de Gherardini verbunden ist, der berühmten Mona Lisa, die von Leonardo da Vinci zwischen 1503 und 1506 porträtiert wurde. Folklore und Geschichte verschmelzen und verwechseln sich in den kommenden Jahrhunderten: Die Assonanz zwischen Via Maggio in Florenz (Geburtsort der Mona Lisa) und Vignamaggio, kombiniert mit der von Leonardo dargestellten Landschaft, hat viele fälschlicherweise glauben lassen, dass die Mona Lisa hier geboren wurde. Aus diesem Grund ist die Figur der Mona Lisa auch heute noch mit Vignamaggio verbunden, der ihr diesen Wein widmen wollte.

Der Tommaso von Poggio Nibbiale ist ein Meisterwerk der toskanischen Weintradition. Hergestellt in der malerischen Region Magliano in der Toskana nahe Scansano, spiegelt dieser reinsortige Sangiovese das Terroir seiner Herkunft perfekt wider. Mit einer jährlichen Produktionsmenge von nur etwa 6.000 Flaschen ist dieser Wein ein exklusiver Genuss für Kenner und Liebhaber. Charakter und Geschmack Der Tommaso beeindruckt durch seine Eleganz, Ausgewogenheit und mineralische Tiefe. Seine reifen Tannine verleihen ihm ein außergewöhnliches Alterungspotenzial von 10 Jahren und mehr, wobei er mit der Zeit immer raffinierter wird. Schon jung zeigt er ein ausdrucksstarkes Bouquet mit Aromen von reifen roten Früchten und einem Hauch von getrockneten Pflaumen. Der charakteristische salzig-mineralische Ton, typisch für die Weine von Poggio Nibbiale, verleiht dem Tommaso eine unverwechselbare Persönlichkeit. Am Gaumen begeistert er mit einer dichten Frucht, einer zarten Säure und einer anmutigen Balance, die seine Langlebigkeit unterstreicht. Ein Wein, der mit jedem Jahr an Komplexität und Eleganz gewinnt. Herstellung und Terroir Die Trauben stammen aus dem ältesten Weinberg des Guts, einer südwestlichen Lage mit Blick auf das Tyrrhenische Meer. Der mineralreiche Boden und die salzige Meeresluft prägen den besonderen Charakter des Tommaso. Die aufwendige Weinbereitung beginnt mit einer selektiven Handlese und der Gärung in hölzernen Gärbehältern mit den natürlichen Hefen des Weinbergs. Die Reifung erfolgt über 24 Monate in französischen Eichenfässern und weitere 6 Monate in der Flasche, was dem Wein seine Tiefe und Harmonie verleiht. Die traditionelle Kelterung mit einer Kolbenpresse und das regelmäßige Umfüllen sorgen für eine schonende Klärung. Serviervorschläge Er ist der perfekte Begleiter zu vollmundigen Gerichten, gereiftem Käse oder als Kaminwein für entspannte Stunden. Tipp: Auch jung entfaltet er bereits seinen besonderen Charme – vorausgesetzt, Sie belüften ihn einige Stunden vor dem Genuss. Ein Wein für besondere Momente Mit seiner einzigartigen Balance, den intensiven Aromen und der mineralischen Eleganz ist der Tommaso ein Wein, der jeden Anlass veredelt. Er lädt dazu ein, die toskanische Weinkunst in ihrer reinsten Form zu erleben – ein außergewöhnlicher Genuss, der nach Meer und Tradition schmeckt.

Diese Version des "cru" Boiolo zeigt eine große Tiefe und eine ausgezeichnete Balance. Er hat Frische, Komplexität und Finesse. 

Der Roero Riserva Ròche d’Ampsèj von Matteo Correggia ist ein tiefgründiger und charakterstarker Nebbiolo, der die kraftvollere, zugleich jedoch stets elegante Seite des Roero zeigt. Die Trauben stammen aus der Einzellage Ròche d’Ampsèj, einem Weinberg mit stark differenzierter Bodenstruktur, in dem grober und feiner Sand auf Schluff und kleine Tonanteile trifft. Diese besondere Zusammensetzung verleiht dem Wein Spannung, Mineralität und ein markantes, langlebiges Gerüst. Die Reben wachsen zwischen 280 und 315 Metern über Meer mit Ausrichtung von Ost bis Südwest, was eine gleichmässige Reife und hohe aromatische Präzision ermöglicht. Die Handlese erfolgt zwischen Anfang und Mitte Oktober, wenn der Nebbiolo seine optimale phenolische Reife erreicht hat. Im Keller wird der Wein bewusst zweigeteilt vinifiziert. Ein Teil vergärt klassisch im Edelstahltank mit einer Maischestandzeit von zehn bis zwölf Tagen, um Frische und Klarheit zu bewahren. Der andere Teil durchläuft eine lange Mazeration in kleinen Holzfässern, wodurch Struktur, Tiefe und eine feine Tannintextur entstehen. Die anschliessende Reife erfolgt über mindestens vierzehn Monate in kleinen Holzfässern und 6-Hektoliter-Fässern, gefolgt von einer ausgedehnten Flaschenreife von zwei Jahren. Dieser lange Ausbau verleiht dem Roero Riserva Ròche d’Ampsèj eine bemerkenswerte Balance zwischen Kraft und Finesse. Die Tannine sind präsent, aber präzise geschliffen, die Frucht wirkt konzentriert und dennoch klar, getragen von einer lebendigen Frische und ausgeprägten mineralischen Noten. Im Glas zeigt sich der Wein vielschichtig und spannungsvoll, mit Tiefe, innerer Energie und grossem Entwicklungspotenzial. Die Struktur ist fest, aber seidig, der Abgang lang und geprägt von Würze, Mineralität und Noblesse. Der Roero Riserva Ròche d’Ampsèj steht für einen anspruchsvollen, terroirgeprägten Nebbiolo, der Zeit, Geduld und Aufmerksamkeit belohnt und eindrucksvoll beweist, wie gross die Weine des Roero sein können.

Barolo Perno von Ca’ di Press zeigt, wie feinfühlig Nebbiolo aus Monforte d’Alba sein kann, wenn er aus charakterstarken Parzellen stammt und mit absoluter Sorgfalt vinifiziert wird. Die Trauben wachsen in der Fraktion Perno, einem traditionsreichen Teil von Monforte, dessen südöstliche Ausrichtung und kalkhaltige Böden für Spannung, Reife und aromatische Präzision sorgen. Seit dem Jahrgang 2020 trägt der Wein offiziell die geografische Herkunftsbezeichnung Perno und unterstreicht damit seinen klar definierten Cru-Charakter. Die Vinifikation folgt einem naturnahen Ansatz. Die Gärung startet spontan, ganz ohne Reinzuchthefen, wodurch die Eigenart des Terroirs uneingeschränkt zum Ausdruck kommt. Nach dem schonenden Abbeeren bleiben die Beeren rund drei Wochen auf der Maische im Stahltank, bevor der Barolo für 20 Monate in grossen Fässern aus slawonischer Eiche reift. Der Ausbau verleiht ihm Struktur und Ruhe, ohne den filigranen Kern zu überlagern. Abgefüllt wird er unfiltriert und ungeschönt, was seine Energie und Tiefe vollständig bewahrt. Die Produktion bleibt bewusst klein gehalten und liegt bei etwas über 4300 Flaschen. Im Duft zeigt sich ein vielschichtiges Bild aus trockenen Blüten, Menthol, Lakritze und roten Beeren. Mit etwas Luft treten Noten von reifer Kirsche und Pflaume hervor, begleitet von Tabak und dezenten Gewürzanklängen. Am Gaumen wirkt der Perno warm und zugleich erstaunlich elegant, getragen von reifem, engmaschigem Tannin und einer saftigen, lebendigen Frische. Die Balance sorgt für ein langes, anhaltendes Finale und macht den Wein zu einem ausdrucksstarken Botschafter seines Cru. In der Küche harmoniert der Barolo Perno hervorragend mit kräftigen Gerichten. Er passt ideal zu geschmortem Fleisch, Wild, gereiftem Käse oder herzhaften Ragùs und begleitet selbst aromatische Schokoladenkreationen mit natürlicher Selbstverständlichkeit.

Dieser Wein ist das Ergebnis des Zusammenschlusses mehrerer Crus des Weinguts, die der Großvater Ernesto auf Piemontesisch "autin bej" nannte: die schönsten und sonnigsten Weinberge oder Teile von Weinbergen. Es handelt sich um einen Barbaresco, wie er früher hergestellt wurde, indem man besonders geeignete und in diesem Fall hoch gelegene Weinberge kombinierte, um die besten Eigenschaften des großen Nebbiolo da Barbaresco in einem einzigen Wein zu vereinen.

Intensiv Rubinrot, ausgeprägte Noten von Pflaumen, Schwarzkirschen, Nelken und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen samtig mit Aromen von roten Kirschen und Pflaumen. Fein ausbalancierter Amarone zwischen süss und herzhaft, erdig und reichhaltig.

Der Roero Riserva Val dei Preti von Matteo Correggia verkörpert den roerino Stil in seiner vielleicht elegantesten und zugleich tiefgründigsten Form. Dieser Nebbiolo entsteht in der Lage Val dei Preti, wo sandige Böden, das Alter der Reben und ein begünstigtes Mikroklima ideale Voraussetzungen für einen ausdrucksstarken, langlebigen Wein schaffen. Die hohe Sandkomponente verleiht dem Nebbiolo eine unverwechselbare Textur, die eher auf Seidigkeit und Finesse setzt als auf rohe Kraft, ohne dabei an Tiefe oder Struktur einzubüssen. Die nach Süden ausgerichteten Weinberge liegen auf 260 bis 290 Metern über Meer und bringen bei niedrigen Erträgen Trauben von grosser aromatischer Präzision hervor. Die Lese erfolgt von Hand Anfang Oktober, wenn der Nebbiolo seine optimale Reife erreicht hat. Im Keller wird der Wein traditionell vinifiziert, mit einer zehntägigen bis zwölf Tage dauernden Maischestandzeit im Edelstahltank, um Struktur, Frische und Sortentypizität in Einklang zu bringen. Anschliessend reift der Roero Riserva Val dei Preti über fünfzehn Monate in grossen Holzfässern und gebrauchten kleineren Fässern, bevor eine weitere Flaschenreife seine Balance und Tiefe vollendet. Im Glas zeigt sich dieser Nebbiolo zunächst zurückhaltend und spannungsgeladen. Die feinen, präsenten Tannine wirken anfangs fordernd, öffnen jedoch mit etwas Zeit ein vielschichtiges Aromenspektrum. Die mineralische Frische, die klare Frucht und die sandige, fast schwebende Struktur verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild, das mit jeder Minute an Ausdruck gewinnt. Genau diese anfängliche Strenge macht den besonderen Reiz dieses Weins aus, denn hinter ihr verbirgt sich eine beeindruckende Eleganz und ein enormes Entwicklungspotenzial. Der Roero Riserva Val dei Preti ist ein Nebbiolo mit Charakter und Persönlichkeit, getragen von Frische, innerer Spannung und bemerkenswerter Langlebigkeit. Er zeigt eindrucksvoll, wie grossartig Nebbiolo auf sandigen Böden interpretiert werden kann und steht sinnbildlich für das Roero als eigenständige Spitzenregion des Piemont. Mit etwas Geduld entfaltet dieser Wein eine Tiefe und Faszination, die lange nachklingt und ihn zu einem der ausdrucksstärksten Botschafter seines Terroirs macht.

In sehr begrenzten Mengen hergestellt, wird dieser Wein durch eine zarte, kurze Mazeration der Schalen gewonnen und mindestens ein Jahr lang in französischen Eichenfässern ausgebaut.  Der Wein hat eine rubinrote Farbe von entscheidender Intensität und bietet der Nase auf den ersten Blick ein attraktives Set von Gewürzen und Lakritz, das Raum für die fleischigen Düfte von Pflaumen, Wild- und Sauerkirschen lässt. Im Mund zeigt er sofort seine große Frische, die zu einem Begleiter feinster Tannine wird: Gemeinsam werden sie den Wein in seinem langen Leben begleiten. Der Abgang ist lang und zufriedenstellend mit Noten von Kirsche und Eukalyptus. Der Beitrag des Barriques ist kaum wahrnehmbar und unterstützt mit Eleganz und Diskretion die natürlichen Aromen des Weines.

"Valpo" kommt aus einer tiefen Kenntnis des Territoriums und der Trauben. Die Vielfalt der Exposition und des Mikroklimas der verschiedenen Parzellen ermöglicht es, kleine Mengen an hochwertigen Trauben auszuwählen, aus denen dieser grosse Ripasso Superiore "Valpo" entsteht.

Die viel zu oft als Beigabe verwendete Rebsorte Cabernet Franc präsentiert sich in diesem Wein von seiner starken Persönlichkeit.

Die Trauben für den Giada stammen aus einem 1957 angelegten Rebberg in der Gemeinde La Morra. 

Die Gründung der Cortona DOC im Jahr 1999, der sofortige Erfolg als geeignetes Gebiet für internationale Sorten, sowie die Freundschaft mit der Familie Aliotti Tommasi - Besitzerin von exzellentem Land - waren die Faktoren, die zur Entstehung des önologischen Projekts von Poliziano in Cortona führten. Im Jahr 2006 begannen wir mit der Abfüllung von In Violas, überzeugt vom sehr besonderen Potenzial des Merlots aus den pliozänen Tonvorkommen von Cortona.

Es ist der Schlüssel zur Welt von Duemani und das Manifest ihres Stils. Hier kommt der Charakter des Cabernet Franc, der im Zement gärt und verweilt, in der frischesten und saftigsten Deklination zum Vorschein. Ein unersättlicher und gieriger Kelch, der an die Dialektik zwischen Schwarzkirsche und Cassis, Moschus und Lavendel anknüpft.

Ein Symbol der italienischen Exzellenz.

Handgeschälte Tomaten zur Zubereitung von Saucengerichten.

Cremige Passata aus apulischen Tomaten, sofort nach der Ernte von Hand verarbeitet, um den ganzen Geschmack und die Frische der Tomate zu erhalten. Perfekt zur Begleitung von Pastagerichten.

Ein in höchster Verpflichtung zum traditionellen Modeneser Balsamico-Essig hergestellter Aceto zur Verfeinerung Ihrer Saucen. Die Farbe entstammt dem einkochen des Traubenmostes gleich nach der Ernte und der Lagerung über 5 Jahre in Holzfässern.

Ganze apulische Kirschtomaten, die in Wasser und Salz eingelegt werden. Sie werden in den Sommermonaten Juli, August und September geerntet und innerhalb der nächsten 24 Stunden verarbeitet.

Villa Manodori Dark Cherry ist ein weiterer Ausdruck von Massimo Botturas außergewöhnlichem Talent, die besten Zutaten zu veredeln. Dark Cherry verbindet die Modeneser Tradition des Aceto Balsamico mit der geschätzten Sauerkirschproduktion in Vignola. Reichhaltig und zähflüssig, wie Artigianale, aber in dunklem Kirschholz gereift, glänzt Villa Manodori Dark Cherry Balsamico glasiert perfekt Wild, Schweinefleisch und Ente. Dies ist ein Balsamico für Kirschenliebhaber.