Paololeo, fondé en 1989, est un domaine viticole du Salento basé à San Donaci, dans le parc du Negroamaro. Le projet a été lancé par Paolo Leo et sa passion pour la terre et le territoire. L'amour des Pouilles, la compétence, la force familiale et la durabilité économique, éthique et environnementale (certifiée Equalitas) sont les caractéristiques essentielles de l'entreprise, qui cultive principalement des cépages autochtones de la région, notamment le primitivo, le negroamaro et la malvasia bianca et nera. Outre la cave de San Donaci et l'exploitation agricole, l'entreprise possède également la cave de Monteparano, au cœur de la région de production du Primitivo di Manduria.

La cave est une entreprise familiale, mais elle est soutenue par de fidèles collaborateurs, ce qui permet de partager pleinement le travail.

Dans la riche offre, on trouve des vins dans lesquels le jeune œnologue Nicola Leo exprime toute sa passion. Ce sont de véritables créations par lesquelles son aventure a commencé ; des vins qui reflètent sa passion, son goût et sa philosophie et qui mettent en valeur le fabuleux potentiel des vignobles du domaine, au cœur du parc du Negroamaro.

"Le vin doit enthousiasmer et satisfaire, il est le résultat de la fusion du sol, de la vigne, du climat et de l'homme. Cette combinaison, qui semble ressembler à une formule mathématique, est remise en question chaque jour, seul le respect de la nature et la passion pour un travail noble nous permettent d'obtenir à chaque fois le même résultat" (Nicola Leo)