Patés & Antipasti
Les «Melanzane a Filetti Rustiche» de I Contadini sont une spécialité classique d'antipasti du sud de l'Italie, originaire du Salento. Les aubergines sont cultivées en plein champ dès le mois de mai et récoltées à la main en août et en septembre. Après la récolte, elles sont lavées, triées, pelées et coupées en fines lamelles. Elles sont ensuite affinées sous le sel, selon une méthode traditionnelle appelée « Allu carcu » dans le dialecte du Salento. Cette technique ancestrale est encore pratiquée aujourd’hui chez I Contadini et confère aux filets d’aubergines leur caractère authentique et agréablement épicé. Après l’affinage, les filets d’aubergines sont assaisonnés d’épices méditerranéennes et conservés dans de l’huile d’olive. La menthe fraîche apporte la touche finale à cette recette typique du sud de l'Italie et lui confère une délicate fraîcheur aromatique. Agrémentée de câpres, de piment, d'ail, de vinaigre de cidre, de sel, de jus de citron et d'un peu de sucre, elle donne naissance à une spécialité rustique à la texture juteuse, au piquant subtil et à un bel équilibre entre saveur, fraîcheur et acidité délicate. Le parfum et le goût incomparables des aubergines fraîchement récoltées sont ainsi préservés tout au long de l'année. Les Melanzane a Filetti Rustiche se marient à merveille avec les antipasti, le pain grillé, les crostini, la focaccia, la burrata, la mozzarella, le pecorino ou les assiettes composées de spécialités italiennes. Elles sont également particulièrement adaptées comme garniture pour les panini, les piadina et les sandwichs méditerranéens. En cuisine, elles apportent une touche de saveur supplémentaire aux pâtes, aux légumes rôtis, aux plats à base de riz ou aux assiettes simples à base de poisson, de viande ou de légumineuses. Le style reste authentique, aromatique et typiquement des Pouilles. I Contadini est synonyme de conserves de légumes des Pouilles, étroitement liées à l'agriculture, au travail artisanal et à la tradition régionale. Les Melanzane a Filetti Rustiche illustrent particulièrement bien ce caractère : des ingrédients simples, une préparation soignée et un goût qui rappelle la cuisine de garde du sud de l'Italie. Si vous souhaitez acheter en ligne des aubergines marinées d'Italie, vous trouverez ici une spécialité d'antipasti polyvalente pour l'apéritif, les plateaux froids, les plats rapides et la cuisine méditerranéenne au caractère authentique.
Les Lampascioni alla Pugliese de I Contadini mettent en pot l'une des spécialités les plus authentiques de la cuisine paysanne des Pouilles. Les lampascioni sont des bulbes d'oignons sauvages de l'espèce botanique Muscari comosum, qui ne se cultivent pas facilement, mais poussent là où la nature le permet. Leurs fleurs violettes indiquent où se cachent les bulbes, à plusieurs centimètres de profondeur dans le sol. Seules l'expérience, la patience et des outils spéciaux permettent de les récolter sans les abîmer. C'est précisément pour cette raison que les lampascioni sont considérés en Pouilles comme une véritable rareté et un mets raffiné pour tous ceux qui souhaitent acheter en ligne des spécialités italiennes authentiques. Leur goût reste fidèle à leurs origines sauvages : rustique, légèrement amer, agréablement fin et doté d’un arôme naturel incomparable. Chez I Contadini, les lampascioni sont soigneusement nettoyés, coupés à la main, blanchis délicatement et conservés plusieurs jours dans une concia douce. Cela permet d’adoucir harmonieusement la note amère plus prononcée, sans perdre le caractère typique de cette spécialité des Pouilles. Ce n'est qu'ensuite que les bulbes d'oignons sauvages sont mis en conserve dans de l'huile de tournesol de haute qualité et un peu d'huile d'olive extra vierge. Les Lampascioni alla Pugliese sont agrémentés de menthe fraîche, de piment fort, de vinaigre de cidre, de sel complet, d'ail, d'un peu de sucre et de jus de citron. La teneur en Lampascioni est de 65 %. La combinaison d’une fine amertume, d’une acidité douce, de la fraîcheur des herbes et d’un piquant discret fait de ces lampascioni marinés une spécialité au profil typiquement sud-italien. Aucun conservateur artificiel n’est utilisé. Le fabricant décrit les lampascioni comme des bulbes sauvages spontanés au goût agréablement aigre-doux, marinés dans de l’huile avec de la menthe et du piment. La liste des ingrédients comprend notamment des lampascioni, de l'huile de tournesol, du piment, de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre de cidre, du sel, de la menthe fraîche, de l'ail, du sucre et du jus de citron. Les Lampascioni alla Pugliese se marient à merveille avec les plateaux d’apéritif, les antipasti, le pain grillé, la focaccia, la burrata, la mozzarella, le pecorino, les légumes grillés et les salades estivales. En accompagnement de viandes grillées, de poisson, de légumineuses ou de plats méditerranéens simples, ils apportent de la profondeur, du piquant et une fraîcheur légèrement acidulée à l’assiette. Dégustés nature avec du pain croustillant, ils révèlent leur caractère de manière particulièrement directe : sauvage, authentique, aromatique et typiquement des Pouilles. I Contadini est synonyme de spécialités des Pouilles, étroitement liées à l’agriculture, à l’artisanat et à la tradition régionale. Les Lampascioni alla Pugliese illustrent particulièrement bien ce style. Il s'agit d'une spécialité rare issue de l'ancienne cuisine de conservation du Salento, soigneusement préparée et conservée avec peu d'ingrédients classiques. Si vous souhaitez acheter des Lampascioni d'Italie en ligne, vous trouverez ici une délicatesse authentique pour les antipasti, l'apéritif et la cuisine méditerranéenne, au caractère incomparable.
Pas la tapenade d'artichauts habituelle ! La Carciofata Tasting Sicily est une touche de goût qui reflète la cuisine sicilienne dans toutes ses nuances. Le goût fort des artichauts est adouci par le goût des courgettes grillées, des amandes et des tomates séchées, qui rendent ce pâté unique.
Cette spécialité multiculturelle classique de la Sicile peut être servie froide ou tiède. Avec du pain, à l'apéritif, en antipasto ou comme simple garniture de légumes.
Wenn man nicht zu kräftigen sizilianischen Chili verwendet, bleibt der Geschmack der Olive trotz der würzigen Noten im Gaumen intakt. Die Kombination aus Chilischote und wildem Oregano verstärkt das volle Aroma aller Komponenten.
Cette spécialité multiculturelle classique de la Sicile peut être servie froide ou tiède. Avec du pain, à l'apéritif, en antipasto ou comme simple garniture de légumes.
Les «Cime di Rapa alla Pugliese» de I Contadini comptent parmi les grands classiques de la cuisine paysanne des Pouilles. Des feuilles de navet, de l'huile, du piment et une pointe d'ail constituent la base simple mais pleine de caractère de cette recette traditionnelle du sud de l'Italie. Dans les Pouilles, les «Cime di Rapa» sont indissociables des «Orecchiette», la forme de pâtes typique de la région. Ce bocal contient déjà la base prête à l'emploi pour un plat de pâtes aromatique : il suffit de le réchauffer brièvement à la poêle, de le mélanger avec des orecchiette et d'affiner le tout avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Le chou à tige provient d'une variété autochtone de la région de Galatina, dans le Salento. Il est cultivé à partir d'octobre et récolté de février à mars. La récolte s’effectue progressivement et avec le plus grand soin : on revient plusieurs fois sur la même plante pour ne sélectionner que les bouquets les plus tendres et les plus verts. Les cime di rapa sont ensuite blanchies et conservées dans l’huile, sans aucun conservateur artificiel. La préparation est entièrement artisanale, comme c’était autrefois l’usage dans les cuisines de nos grands-mères. Avec 65 % de Cime di Rapa, de l'huile de tournesol, de l'huile d'olive extra vierge, du piment fort, du sel complet, de l'ail et du jus de citron, cette spécialité reste volontairement simple et authentique. Le goût est épicé, légèrement amer, piquant et typiquement méditerranéen. La fine note amère du chou à tige se marie à la chaleur du piment, à la saveur de l’ail et à la fraîcheur du jus de citron pour former un condiment expressif à la mode des Pouilles. Outre les orecchiette, les cime di rapa alla pugliese se marient également à merveille avec des crostoni di pane, du pain grillé, de la focaccia ou des bruschette à l’apéritif. Elles agrémentent les plateaux d’antipasti, la burrata, la mozzarella, le pecorino affiné, les légumes grillés et les plats méditerranéens simples à base de poisson, de viande ou de légumineuses. Elles sont également particulièrement délicieuses en accompagnement relevé de la salsiccia, en garniture de panini ou comme note aromatique dans un plat de pâtes rapide avec un peu de fromage râpé. I Contadini est synonyme de conserves de légumes des Pouilles, étroitement liées à l’agriculture, au travail artisanal et à la tradition régionale. Les Cime di Rapa alla Pugliese illustrent particulièrement bien ce style : peu d'ingrédients, une ancienne recette paysanne et un goût incomparable du Salento. Si vous souhaitez acheter des Cime di Rapa italiennes en ligne, vous trouverez ici une spécialité authentique pour accompagner les orecchiette, les antipasti, l'apéritif et la cuisine simple et authentique des Pouilles.
Les poivrons fraîchement récoltés sont suspendus en l'air pour sécher, tressés comme des palmes. Elles accompagneront les habitants de la maison pendant toute une année avec leur fort parfum. Le séchage des légumes, l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments, fait actuellement l'objet d'une importante redécouverte en raison de la volonté de conserver les aliments tout au long de l'année avec d'excellentes valeurs nutritionnelles et sans additifs divers, évitant ainsi les problèmes causés par les autres méthodes de conservation. La seule extraction à l'eau permet de préserver les vitamines, les minéraux et les composés organiques sans altérer la teneur en calories ou le goût, par exemple.