I CONTADINI Cime di Rape alla Pugliese
Chou à tige à la mode des Pouilles
Protagonistes incontestés de la cuisine paysanne des Pouilles. Un grand classique pour assaisonner les pâtes Orecchiette, à déguster également sur des crostoni di pane à l'apéritif.
De l'huile, du paprika et un soupçon d'ail : la recette traditionnelle du chou à la mode des Pouilles se compose de quelques ingrédients simples et indispensables. Vous les trouverez tous dans ce bocal : il suffit de l'ouvrir, de le faire chauffer quelques minutes dans la poêle et la sauce pour vos orecchiette est prête. Un délice qui séduit également sur des croûtons de pain.
Le Chou à tige à la mode des Pouilles est une variété autochtone de la région de Galatina dans le Salento. Cultivé à partir d'octobre, il est récolté de février à mars. La récolte se fait par étapes : On revient plusieurs fois sur la même plante pour sélectionner les bouquets les plus tendres et les plus verts, qui sont ensuite blanchis et conservés dans l'huile, sans conservateurs artificiels. Toutes sont travaillées à la main, comme elles l'étaient dans les cuisines de nos grands-mères.
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
I Contadini, UNE AUTHENTIQUE SANS COMPROMISE
Tous les légumes sont cultivés en production intégrée et toutes les étapes de transformation, de la récolte à la mise en pot en passant par la transformation, sont entièrement réalisées à la main par les propres agriculteurs.
Les tomates, les aubergines, les poivrons et les courgettes sont séchés de manière naturelle sous le soleil brûlant du Salento. Les ingrédients sont authentiques et naturels : jus de citron de Calabre, sel complet des salines de Trapani et vinaigre de cidre de Modène.
Les sottoli (légumes conservés dans l'huile d'olive) sont traditionnels dans leurs recettes et leur préparation, innovants dans le choix des ingrédients : Cœurs de fenouil, chicorée puntarelle de Catalogne, courgettes séchées farcies au thon méditerranéen ne sont que quelques exemples.
Les nouveaux pesti sont créatifs et pratiques : artichauts, courgettes et aubergines côtoient du parmesan affiné pendant 24 mois, des pistaches de Bronte, des amandes des Pouilles et du basilic frais.
Les Diamantini sont précieux et inaccessibles, les Foglie di Cappero raffinées et originales.
La recherche de l'excellence, la responsabilité envers l'environnement et le travail, le respect de ses propres racines, la tradition et l'amour de la simplicité.
Telles sont les pierres angulaires qui guident chaque jour I Contadini dans la réalisation de son projet, un rêve qui devient réalité chaque fois que quelqu'un tombe amoureux à la première bouchée.
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