L'oliveraie couvre une superficie de 14 hectares à 140 m d'altitude. Depuis mars 2000, les plantes sont cultivées à une distance de 6x7 m en agriculture biologique. Cette huile d'olive vierge extra est obtenue à partir de Cerasuola, Nocellara del Belice et Biancolilla, les variétés typiques de la Sicile occidentale. Les fruits sont cueillis à la main et pressés dans les heures qui suivent la récolte en utilisant les dernières techniques de pressurage. Le résultat est une huile très équilibrée avec un arôme intense et un goût fruité. 

L'olive géante est croquante et savoureuse, avec une saveur douce et harmonieuse. Le rapport entre le fruit et le noyau, le pourcentage de teneur en huile et la méthode de récolte sont quelques-unes des caractéristiques qui font la différence entre les types d'olives convenant aux olives de table et celles utilisées pour l'huile. Les olives sont récoltées à la main pour éviter qu'elles ne s'abîment et sont stockées dans des barils avec de l'eau et la bonne quantité de sel pendant une période qui varie selon la variété et qui, dans certains cas, peut être supérieure à un an. Ils sont ensuite triés, lavés et enfin, après avoir été mis en bocaux, pasteurisés afin de pouvoir être conservés correctement. La variété Spagna se caractérise par sa texture croquante et son goût doux et harmonieux. Lorsqu'il a atteint le degré de maturité idéal, il présente un excellent équilibre entre les sucres et les autres composants du fruit à noyau. Ingrédients : Olives, eau, sel.

Le territoire de San Casciano est depuis toujours propice à la culture de l'olivier et presque chaque exploitation agricole disposait de son propre moulin à huile pour la production de l'huile. L'olivier est une plante qui aime le soleil et c'est pourquoi il s'épanouit le mieux sur les collines qui entourent le domaine, embrassées par le soleil et caressées par le vent. Les variétés cultivées sur l'exploitation sont les plus connues du Chianti : Frantoio, Moraiolo et Pendolino, réparties de manière inégale, avec d'autres variétés plus petites, caractéristiques de la région ; les plantes sont savamment mélangées pour créer une véritable biodiversité. Chaque variété a son propre arôme et une période de maturation différente, c'est pourquoi elles sont récoltées et pressées séparément. Le Moraiolo se distingue par son goût amer et végétal, comme l'arôme d'artichaut, tandis que le Frantoio est responsable des notes épicées si typiques des huiles toscanes et que le Pendolino se distingue par sa douceur. Ces différences fascinantes nous ont amenés à produire des huiles issues de monocultures qui mettent le mieux en valeur l'expression de chaque variété, ainsi qu'une huile mixte, que nous proposons ici, qui est le résultat de l'art créatif du coupage et représente l'harmonie de l'union parfaite de leurs différences. Les oliveraies sont cultivées selon des méthodes biologiques et la fertilisation se fait exclusivement avec le fumier de l'élevage ovin de l'exploitation. Les olives sont récoltées exclusivement à la main au mois de novembre, qui offre de belles journées ensoleillées et des températures vivifiantes. Les olives sont effeuillées deux fois par jour et amenées au moulin à huile ; les olives récoltées le matin sont traitées l'après-midi, celles récoltées l'après-midi sont traitées le soir, de sorte que le temps maximum entre la récolte et l'extraction ne dépasse jamais 5 heures, ce qui évite une fermentation et une oxydation indésirables. Toutes les olives sont pressées dans le moulin à huile expérimental de la société Torre Bianca, qui appartient à Marco et Matteo Mugelli.

Das Öl von Tenuta di Ghizzano wird aus den Oliven der Sorten Frantoio, Razzo, Moraiolo und Leccino gewonnen, die zwischen Ende Oktober und Mitte November geerntet werden. Er zeichnet sich durch einen Hauch von Artischocke und geschnittenem Gras aus, leicht würzig, aber delikat am Gaumen. Es eignet sich daher als Begleitung für jedes Gericht, auch für Fischgerichte. Das Olivenöl stammt aus der ökologischen Landwirtschaft.

L'olive Peranzanza se caractérise par une saveur forte.Le rapport noyau à noyau, le pourcentage d'huile et la méthode de récolte sont quelques-unes des caractéristiques qui font la différence entre les variétés d'olives adaptées à l'usage de table et celles adaptées à la production d'huile. Les olives sont récoltées à la main pour éviter qu'elles ne s'abîment et sont stockées dans des barils avec de l'eau et la bonne quantité de sel pendant une période qui varie selon la variété et qui, dans certains cas, peut être supérieure à un an. Elles sont ensuite triées et lavées en laboratoire et enfin, après avoir été mises en bocaux, elles sont pasteurisées pour assurer une bonne conservation. Pour tirer le meilleur parti de chaque variété, Paglione présente quatre variétés monocultivar. Ingrédients : olives Peranzana dénoyautées, eau, sel

L'olive Leccino se caractérise par son goût doux et sa petite forme.Le rapport entre les noyaux, le pourcentage d'huile et la méthode de récolte sont quelques-unes des caractéristiques qui marquent les différences entre les variétés d'olives adaptées à l'utilisation comme olives de table et celles adaptées à la production d'huile. Les olives sont récoltées à la main pour éviter qu'elles ne s'abîment et sont stockées dans des barils avec de l'eau et la bonne quantité de sel pendant une période qui varie selon la variété et qui, dans certains cas, peut être supérieure à un an. Elles sont ensuite triées et lavées en laboratoire et enfin, après avoir été mises en bocaux, elles sont pasteurisées pour assurer une bonne conservation. Pour tirer le meilleur parti de chaque variété, Paglione présente quatre variétés monocultivar. L'olive Leccino se distingue par son goût doux et sa petite forme. Ingrédients : olives Leccino dénoyautées, eau, sel

Wenn man nicht zu kräftigen sizilianischen Chili verwendet, bleibt der Geschmack der Olive trotz der würzigen Noten im Gaumen intakt. Die Kombination aus Chilischote und wildem Oregano verstärkt das volle Aroma aller Komponenten.

La cave Selvapiana compte environ 9000 oliviers répartis dans 4 oliveraies, toutes situées dans la région du Chianti Rufina. L'huile d'olive est non filtrée, vert lumineux, vif et piquante.

Paté à base d'olives noires au goût intense.