Olio extra vergine di oliva EVO - CORZANO E PATERNO
30.00 CHF
Disponible, délai de livraison : 3-5 Jours ouvrables
| Producteur: | Corzano e Paterno |
|---|---|
| Région: | Toscane |
| Biologique: | biologique |
| Taille: | 50 cl |
Le territoire de San Casciano est depuis toujours propice à la culture de l'olivier et presque chaque exploitation agricole disposait de son propre moulin à huile pour la production de l'huile. L'olivier est une plante qui aime le soleil et c'est pourquoi il s'épanouit le mieux sur les collines qui entourent le domaine, embrassées par le soleil et caressées par le vent.
Les variétés cultivées sur l'exploitation sont les plus connues du Chianti : Frantoio, Moraiolo et Pendolino, réparties de manière inégale, avec d'autres variétés plus petites, caractéristiques de la région ; les plantes sont savamment mélangées pour créer une véritable biodiversité. Chaque variété a son propre arôme et une période de maturation différente, c'est pourquoi elles sont récoltées et pressées séparément.
Le Moraiolo se distingue par son goût amer et végétal, comme l'arôme d'artichaut, tandis que le Frantoio est responsable des notes épicées si typiques des huiles toscanes et que le Pendolino se distingue par sa douceur. Ces différences fascinantes nous ont amenés à produire des huiles issues de monocultures qui mettent le mieux en valeur l'expression de chaque variété, ainsi qu'une huile mixte, que nous proposons ici, qui est le résultat de l'art créatif du coupage et représente l'harmonie de l'union parfaite de leurs différences.
Les oliveraies sont cultivées selon des méthodes biologiques et la fertilisation se fait exclusivement avec le fumier de l'élevage ovin de l'exploitation. Les olives sont récoltées exclusivement à la main au mois de novembre, qui offre de belles journées ensoleillées et des températures vivifiantes. Les olives sont effeuillées deux fois par jour et amenées au moulin à huile ; les olives récoltées le matin sont traitées l'après-midi, celles récoltées l'après-midi sont traitées le soir, de sorte que le temps maximum entre la récolte et l'extraction ne dépasse jamais 5 heures, ce qui évite une fermentation et une oxydation indésirables.
Toutes les olives sont pressées dans le moulin à huile expérimental de la société Torre Bianca, qui appartient à Marco et Matteo Mugelli.
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
L'histoire de Corzano e Paterno commence au début des années 1970 avec l'architecte suisse Wendelin Gelpke. Familier de la Toscane depuis sa jeunesse, il acquiert d'abord la Fattoria Corzano, alors largement abandonnée, puis quelques années plus tard le domaine voisin de Paterno. Les deux propriétés se trouvent à environ dix-sept kilomètres au sud-ouest de Florence, près de San Casciano in Val di Pesa et le long de l'ancienne Via Cassia. Gelpke les réunit au sein d'une exploitation familiale et entreprend de restaurer progressivement les bâtiments médiévaux, les vignobles et les oliveraies.
Lors de son acquisition, Corzano est une ferme exploitée avec des moyens très limités. Plusieurs maisons ne disposent ni d'électricité ni d'eau courante, tandis que les infrastructures agricoles sont rudimentaires. Pour Wendelin Gelpke, la restauration ne constitue donc pas uniquement un projet architectural. Son ambition est de redonner vie à un domaine où le paysage, l'agriculture et la transformation artisanale restent étroitement liés. Les premiers vins sont mis en bouteille dès 1972. Après la réunion de Corzano et de Paterno, la propriété se développe autour de la viticulture, de l'élevage de brebis, de la fromagerie, de l'huile d'olive et de l'accueil rural.
Aljoscha Goldschmidt, neveu du fondateur, joue un rôle essentiel dans cette évolution. Arrivé enfant à Corzano, il étudie ensuite la viticulture et l'œnologie à Wädenswil, en Suisse. Il associe les connaissances acquises durant sa formation à l'expérience agricole du domaine et aux traditions toscanes. Il dirige aujourd'hui les vignes et la cave avec Arianna Gelpke, fille de Wendelin Gelpke et elle aussi œnologue. Depuis 2018, William, le fils d'Aljoscha, travaille également à leurs côtés. Corzano e Paterno poursuit ainsi son développement sous la responsabilité de plusieurs générations des familles Gelpke et Goldschmidt.
La fattoria couvre aujourd'hui environ deux cents hectares. Les vignes occupent les pentes caillouteuses qui entourent la ferme fortifiée de Corzano. Situées à près de trois cents mètres d'altitude, elles forment un amphithéâtre naturel orienté vers le sud et le sud-ouest. Les sols sont principalement composés de graviers, d'argile et de calcaire. Les six hectares de vignes des premières années ont progressivement laissé place à une surface approchant les vingt hectares. On y cultive notamment le Sangiovese, le Canaiolo, le Trebbiano et la Malvasia, mais aussi le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Chardonnay.
Les vignobles sont conduits selon les principes de l'agriculture biologique. Une partie de la fumure naturelle provient du troupeau de brebis du domaine, dont le lait est transformé dans la fromagerie familiale. À la cave, Aljoscha Goldschmidt et Arianna Gelpke associent les méthodes locales à une vinification précise et peu interventionniste. Les raisins sont sélectionnés en fonction des parcelles et des cuvées, parfois vendangés à la main, puis travaillés séparément. La recherche d'une expression fidèle des cépages, des millésimes et des différents terroirs reste au centre de leur approche.
La gamme comprend les vins accessibles de la ligne Il Corzanello ainsi que Terre di Corzano, I Tre Borri et Il Corzano. Elle est complétée par un vin blanc, un rosé et un Passito doux. Le fromage de brebis et l'huile d'olive occupent également une place centrale dans l'identité de la propriété. La fromagerie est dirigée par Antonia Ballarin, tandis que d'autres membres de la famille participent à l'élevage, à l'agriculture, à l'hébergement et à la restauration. Corzano e Paterno forme ainsi un ensemble agricole cohérent plutôt qu'un domaine exclusivement viticole.
Après la disparition de Wendelin Gelpke en 2001, sa conception d'une agriculture autonome fondée sur des matières premières naturelles a été préservée. Corzano e Paterno produit aujourd'hui des vins biologiques de Toscane dont l'identité repose sur les collines de San Casciano in Val di Pesa, le travail de la famille et le lien constant entre viticulture, élevage et savoir-faire artisanal.
Voir autres articles de Corzano e Paterno
Rouge rubis brillant; arôme de petits fruits rouges avec des notes boisées fines. Fruité, avec un bon corps, des tanins élégants et ronds.
Le Il Corzanello Bianco de Corzano e Paterno est un vin blanc toscan qui enthousiasme par sa fraîcheur et sa profondeur aromatique. Issu d'une cuvée précisément ajustée de chardonnay, petit manseng, trebbiano, sémillon et sauvignon blanc, il reflète la diversité et le soin d'une exploitation familiale proche de la nature. Tous les cépages proviennent des parcelles les plus fraîches du domaine et sont soigneusement vendangés à la main - le chardonnay, le sémillon et le sauvignon blanc dès la fin août, le petit manseng et le trebbiano vers la fin septembre. Après la récolte, les raisins sont délicatement refroidis et pressés entiers. Après un débourbage de 24 heures, la fermentation à température contrôlée commence entre 15 et 18 °C. Elle est délibérément lente afin de préserver au mieux les arômes délicats de fruits et de fleurs. Le vin est ensuite élevé pendant quatre à cinq mois sur des lies fines, sans subir de fermentation malolactique. Ainsi, sa structure acide vivante est préservée, ce qui donne au vin un aspect particulièrement frais et précis. Dans le verre, Il Corzanello Bianco se montre floral et frais comme un agrume. Des arômes de fleurs blanches et d'agrumes s'associent à un fruité équilibré et à une acidité stimulante. Cette combinaison vive en fait le compagnon idéal du poisson grillé, de la volaille ou tout simplement le prélude pétillant d'une soirée d'été. Un vin blanc de caractère de Toscane qui allie habilement artisanat, origine et plaisir.
Robe rouge rubis foncé aux reflets bleus; bouquet complexe avec des notes de cerise noire, des notes de cuir, de tabac et de réglisse. Bouche très puissante et dense, avec des tanins vifs.
Robe rubis foncé; bouquet complexe et élégant avec des notes de baies sauvages mûres et d'épices accompagnées de notes de tabac, de cuir et de café. Bouche puissante et élégante, avec des tanins polis.