Pouilles
Il a été produit pour la première fois en 2011, lorsque le soixante-quinzième millésime de Vinicola Palamà, né en 1936, a été célébré. Ce vin à la grande structure allie la fraîcheur et le fruit d'un jeune Negroamaro à la complexité typique de l'élevage en barrique.
Frais et très fruité, odeurs de mûres, de prunes et de myrtilles, beau corps, tanins agréablement doux, puissant, avec une finale persistante. Un excellent rapport qualité-prix
Couleur rouge grenat. Le nez est caractérisé par des notes précises de fruits noirs. En bouche, ce vin apparaît corsé, accompagné de tanins à grain fin et d'une finale harmonieuse. Notes de mûres et de cerises noires.
L’Askos Susumaniello Salento IGT appartient à la gamme Askos de Masseria Li Veli, consacrée à la valorisation des cépages rares et traditionnels des Pouilles. Le Susumaniello est une ancienne variété du Salento et provient ici de vignes âgées de plus de vingt ans, implantées sur des sols mêlant argile, sable et éléments calcaires. Le vin présente une robe rubis intense aux reflets violets. Son bouquet complexe associe les baies noires, la cerise noire et le cassis aux herbes méditerranéennes, aux épices et à des nuances minérales. L’élevage sous bois apporte de délicates touches de cacao et d’épices douces. La bouche est dense et juteuse, avec des tanins mûrs, une belle fraîcheur et une longue finale épicée. Les raisins sont vendangés à la fin du mois de septembre et fermentés à température contrôlée dans des cuves en chêne français. Le vin poursuit ensuite son élevage en barriques et en grands fûts de chêne français. Cette maturation apporte structure et complexité tout en préservant le fruit et la fraîcheur caractéristiques du Susumaniello. L’Askos Susumaniello accompagne idéalement les plats généreux de la cuisine méditerranéenne, les viandes mijotées, l’agneau, les pâtes au ragù et les fromages affinés. Un Susumaniello de caractère qui met en valeur l’un des cépages autochtones les plus intéressants du Salento avec profondeur, épices et personnalité.
L’Askos Verdeca de Masseria Li Veli met à l’honneur l’un des cépages blancs caractéristiques des Pouilles. Aujourd’hui cultivée sur des surfaces relativement limitées, la Verdeca représente parfaitement l’engagement de la gamme Askos en faveur des variétés locales. Les vignes âgées de plus de vingt ans poussent sur des sols sablonneux et calcaires qui apportent au vin fraîcheur et minéralité. Le vin présente une robe jaune paille lumineuse aux reflets verdâtres. Le bouquet est intense et frais, avec des notes d’agrumes, de poire et de fruits exotiques complétées par de fines nuances florales et herbacées. En bouche, la Verdeca est ample et harmonieuse, tout en restant vive et précise. Le fruit est soutenu par une belle acidité et la finale développe des nuances minérales et légèrement salines. Les raisins sont vendangés au début du mois de septembre puis fermentés à basse température en cuves inox. L’élevage se déroule également entièrement en acier inoxydable afin de préserver intactes la fraîcheur, la pureté aromatique et la minéralité caractéristiques de la Verdeca. L’Askos Verdeca accompagne idéalement les poissons, les fruits de mer, les entrées méditerranéennes, les fromages frais et les plats à base de légumes. Un vin blanc de caractère des Pouilles qui place la rare Verdeca au premier plan avec un fruit précis, une belle salinité et une fraîcheur résolument méditerranéenne.
Des fruits rouges frais comme les fraises et les framboises, un peu de cerise.
Les «Cime di Rapa alla Pugliese» de I Contadini comptent parmi les grands classiques de la cuisine paysanne des Pouilles. Des feuilles de navet, de l'huile, du piment et une pointe d'ail constituent la base simple mais pleine de caractère de cette recette traditionnelle du sud de l'Italie. Dans les Pouilles, les «Cime di Rapa» sont indissociables des «Orecchiette», la forme de pâtes typique de la région. Ce bocal contient déjà la base prête à l'emploi pour un plat de pâtes aromatique : il suffit de le réchauffer brièvement à la poêle, de le mélanger avec des orecchiette et d'affiner le tout avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Le chou à tige provient d'une variété autochtone de la région de Galatina, dans le Salento. Il est cultivé à partir d'octobre et récolté de février à mars. La récolte s’effectue progressivement et avec le plus grand soin : on revient plusieurs fois sur la même plante pour ne sélectionner que les bouquets les plus tendres et les plus verts. Les cime di rapa sont ensuite blanchies et conservées dans l’huile, sans aucun conservateur artificiel. La préparation est entièrement artisanale, comme c’était autrefois l’usage dans les cuisines de nos grands-mères. Avec 65 % de Cime di Rapa, de l'huile de tournesol, de l'huile d'olive extra vierge, du piment fort, du sel complet, de l'ail et du jus de citron, cette spécialité reste volontairement simple et authentique. Le goût est épicé, légèrement amer, piquant et typiquement méditerranéen. La fine note amère du chou à tige se marie à la chaleur du piment, à la saveur de l’ail et à la fraîcheur du jus de citron pour former un condiment expressif à la mode des Pouilles. Outre les orecchiette, les cime di rapa alla pugliese se marient également à merveille avec des crostoni di pane, du pain grillé, de la focaccia ou des bruschette à l’apéritif. Elles agrémentent les plateaux d’antipasti, la burrata, la mozzarella, le pecorino affiné, les légumes grillés et les plats méditerranéens simples à base de poisson, de viande ou de légumineuses. Elles sont également particulièrement délicieuses en accompagnement relevé de la salsiccia, en garniture de panini ou comme note aromatique dans un plat de pâtes rapide avec un peu de fromage râpé. I Contadini est synonyme de conserves de légumes des Pouilles, étroitement liées à l’agriculture, au travail artisanal et à la tradition régionale. Les Cime di Rapa alla Pugliese illustrent particulièrement bien ce style : peu d'ingrédients, une ancienne recette paysanne et un goût incomparable du Salento. Si vous souhaitez acheter des Cime di Rapa italiennes en ligne, vous trouverez ici une spécialité authentique pour accompagner les orecchiette, les antipasti, l'apéritif et la cuisine simple et authentique des Pouilles.
Rouge rubis intense et foncé, tirant presque sur le noir ; bouquet fruité complexe et dense avec des arômes de baies noires mûres, de pruneaux macérés et de réglisse soulignés par des notes épicées comme la cannelle et le chocolat avec un soupçon de vanille. Plein, concentré et opulent, mais pas lourd, avec des tanins fins et une longue finale fruitée et intense.
Léger jaune paille; bouquet frais aux arômes d'agrumes fins; en bouche, fin, frais et sec.
Les Frise di Grano Duro de Danieli sont une spécialité boulangère classique des Pouilles, préparée avec de la semoule de blé dur, de l’eau, du levain naturel Lievito Madre et du sel. Danieli Il Forno delle Puglie, installé à Bitonto au nord de Bari, perpétue une tradition de produits de boulangerie artisanaux typiques de la région. Ces frise sont cuites au four à bois, dorées et proposées dans un format pratique de 500g. La recette reste volontairement simple, avec peu d’ingrédients et sans complexité inutile. Au nez, elles offrent des notes douces de céréales, de pain grillé et de four traditionnel. La texture est sèche, croquante et ferme, idéale pour être rapidement humidifiée avant d’être garnie. Une fois légèrement mouillées, les frise absorbent très bien l’huile d’olive, les tomates, l’origan et les condiments méditerranéens sans devenir lourdes. En bouche, elles sont rustiques, savoureuses et légèrement noisetées, avec le caractère net du blé dur et une touche grillée apportée par la cuisson au feu de bois. La production suit l’esprit de la cuisine paysanne des Pouilles. La pâte est préparée avec de la semoule de blé dur, de l’eau, du levain naturel et du sel, puis façonnée et cuite. Les frise sont ensuite séchées grâce à la cuisson typique qui leur donne leur texture biscottée, leur croquant et leur bonne conservation. Le Lievito Madre apporte de la profondeur, une légère acidité naturelle et une belle complexité aromatique, tandis que le four à bois donne une surface dorée et des notes grillées délicates. Les Frise di Grano Duro de Danieli se dégustent avec des tomates fraîches, de l’huile d’olive vierge extra, de l’origan, du basilic, des câpres, des olives, des anchois, de la burrata ou des légumes grillés. Elles conviennent parfaitement comme antipasto, apéritif, repas d’été ou accompagnement rustique de spécialités italiennes. Une authentique frisa pugliese au blé dur, idéale pour acheter en ligne des frise des Pouilles, des friselle di grano duro et des spécialités artisanales italiennes.