i Maccheroni
13.90 CHF
Les Maccheroni di Toscana de Pasta Martelli sont synonymes de perfection artisanale et de goût authentique de la Toscane. Fabriquée dans le pittoresque petit village de Lari, près de Pise, la manufacture familiale Martelli fait partie des meilleurs fabricants de pâtes d'Italie et jouit d'une reconnaissance mondiale.
Les maccheroni sont des pâtes tubulaires courtes et rainurées qui absorbent parfaitement toutes les sauces. Leur secret réside dans leur fabrication traditionnelle : le meilleur blé dur italien provenant de cultivateurs sous contrat, un traitement lent avec des rouleaux en bronze et un séchage particulièrement doux à basse température de 33 à 36 degrés Celsius pendant environ 50 heures (également en fonction des conditions météorologiques et de l'humidité). Cette méthode complexe permet d'obtenir une texture exceptionnelle qui lie parfaitement la sauce et préserve toute la saveur du blé dur.
Les pâtes Martelli sont réputées pour leur qualité exceptionnelle et ont été récompensées à de nombreuses reprises. Les grands chefs et les gourmets apprécient leur surface grossière qui permet aux sauces d'adhérer particulièrement bien. Les maccheroni sont idéaux pour les ragoûts savoureux et les ragoûts de viande et de gibier typiques de la Toscane et confèrent aux plats italiens traditionnels une authenticité incomparable.
Grâce à l'utilisation d'un blé dur de qualité supérieure, moulu dans le Molino Borgioli à Calenzano, Florence, on obtient des pâtes d'une résistance optimale à la cuisson et d'une excellente digestibilité. Cette méthode de fabrication traditionnelle se démarque nettement de la production industrielle de masse et préserve les arômes uniques des ingrédients.
Depuis sa création, la famille Martelli produit exclusivement cinq types de pâtes, sans compromis et avec un dévouement total à la qualité. La recette et le procédé de fabrication sont restés inchangés jusqu'à aujourd'hui, tout comme l'emblématique emballage jaune, symbole de la véritable tradition italienne en matière de pâtes depuis près d'un siècle.
Les Maccheroni di Toscana sont un véritable produit haut de gamme pour tous ceux qui attachent de l'importance à la tradition, à la qualité et au goût.
Variantes de 6.90 CHF
Riso superfino Carnaroli
De
10.90 CHF
Le germe est l'une des parties les plus importantes du riz, car il contient le plus de vitamines et d'oligo-éléments. Lors de la transformation, le germe est séparé du grain, mais grâce à un procédé breveté d'Acquerello, il est réintégré dans la transformation. Ce n'est que de cette manière qu'il est possible de combiner le goût du riz blanc avec le contenu nutritionnel du riz complet.
gli Spaghettini
6.90 CHF
Les spaghettini de Pastificio Martelli, en Toscane, sont un véritable chef-d'œuvre de la fabrication traditionnelle de pâtes. Dans la petite entreprise familiale de Lari, les pâtes sont produites avec le plus grand soin et le plus grand dévouement. La famille Martelli mise sur une méthode de fabrication artisanale qui a été abandonnée depuis longtemps par la production industrielle. Grâce à un traitement lent et à un séchage à basse température, inférieure à 36° C, le plein arôme du blé dur de qualité supérieure est préservé, tandis que la surface rugueuse des spaghettini absorbe parfaitement la sauce.
Seules les meilleures variétés de blé dur italiennes sont utilisées pour la production de ces spaghettini de première qualité, qui sont moulus dans le Molino Borgioli dans la province de Florence. La méthode de séchage traditionnelle permet non seulement d'obtenir une consistance parfaite, mais aussi une meilleure digestibilité et une expérience gustative authentique. Chaque pâte est fabriquée avec beaucoup d'expérience et de savoir-faire, de sorte qu'elles répondent aux exigences élevées de la tradition italienne des pâtes.
Les spaghettini de Martelli sont particulièrement polyvalents et conviennent parfaitement aux sauces légères, aux plats de fruits de mer ou aux créations de légumes frais. Grâce à leur structure à la fois fine et robuste, ils conservent une consistance parfaite à la cuisson et se marient harmonieusement avec différents types de sughis.
L'emballage jaune emblématique est synonyme de qualité supérieure et de véritable artisanat italien en matière de pâtes. Ceux qui recherchent une expérience incomparable en matière de pâtes feront un excellent choix avec les Martelli Spaghettini.
Pasta Martelli Spaghettini - fabriquées de manière traditionnelle, d'un goût incomparable et un must pour les vrais amateurs de pâtes.
I Fusilli
6.90 CHF
Les Fusilli di Pisa sont un hommage à la ville de Pise et à son art traditionnel de la fabrication des pâtes. Leur forme rappelle la célèbre tour penchée, dont l'escalier en spirale se reflète dans la structure unique des fusilli. Avec sept spires caractéristiques inspirées des marches de la tour, ces pâtes ne sont pas seulement un point fort visuel, mais convainquent également par leur consistance parfaite et leur excellente prise de sauce.
Les Fusilli di Pisa de Pasta Martelli allient l'artisanat traditionnel à un goût incomparable. Fabriquées par la famille Martelli dans sa manufacture de pâtes historique de Lari, au cœur des pittoresques collines pisanes, ces pâtes sont obtenues selon un procédé ancestral. La meilleure semoule de blé dur est lentement pétrie avec de l'eau froide, passée dans des buses en bronze, puis séchée à basse température (33-36°C) pendant une durée pouvant atteindre 50 heures. Ce procédé complexe permet d'obtenir une structure particulièrement poreuse qui absorbe parfaitement les sauces et garantit une expérience gustative exceptionnelle.
Martelli, une petite entreprise familiale en Toscane, produit depuis des générations des pâtes de qualité supérieure. Les spaghettini Martelli dans leur emballage jaune emblématique sont particulièrement connus, mais les fusilli ont également conquis une place de choix parmi les gourmets. La surface rugueuse de ces pâtes assure une excellente adhérence des sauces et en fait le choix idéal pour les plats sophistiqués.
Les pâtes Martelli ont été récompensées à plusieurs reprises pour leur qualité exceptionnelle. L'utilisation de semoule de blé dur de la meilleure qualité, le procédé de fabrication traditionnel et le dévouement de la famille Martelli garantissent une expérience de dégustation authentique. Les Fusilli di Pisa sont plus que de simples pâtes - elles sont un morceau de tradition italienne qui fait ressentir l'amour de la fabrication artisanale des pâtes dans chaque spirale.
gli Spaghetti
13.90 CHF
Les spaghettis de Pastificio Martelli sont un véritable hommage à la tradition italienne des pâtes. Fabriqués dans la petite manufacture familiale en Toscane, ils sont synonymes de qualité, d'artisanat et de goût authentique. Le traitement lent à basse température permet de conserver tout l'arôme du blé dur de qualité supérieure, tandis que la méthode de séchage traditionnelle à moins de 36°C garantit une consistance parfaite.
Les célèbres pâtes de l'emballage jaune se distinguent par leur surface rugueuse qui absorbe remarquablement toutes les sauces. Qu'il s'agisse d'une Amatriciana classique, d'une riche sauce à la viande ou tout simplement d'un assaisonnement à l'huile d'olive de qualité, ces spaghettis transforment chaque plat en un chef-d'œuvre culinaire. Avec un diamètre de 2,5 mm, ils ont juste la bonne épaisseur pour garantir la tenue en bouche et un goût parfait.
Le blé dur utilisé pour ces pâtes provient d'une sélection minutieuse des meilleures céréales italiennes et est moulu dans le prestigieux Molino Borgioli, dans la province de Florence. Ce procédé de fabrication traditionnel, abandonné depuis longtemps par la production industrielle, fait toute la différence : les spaghettis conservent parfaitement leur forme à la cuisson, sont faciles à digérer et préservent au mieux les arômes des ingrédients utilisés.
Les gourmets et les gourmands du monde entier ne jurent que par les spaghettis de Pasta Martelli, non seulement pour leur goût authentique, mais aussi pour le dévouement avec lequel ils sont fabriqués. Ceux qui recherchent des pâtes de première qualité, alliant tradition et qualité, trouveront dans ces spaghettis le choix idéal.
le Penne
13.90 CHF
Les pâtes artisanales Martelli sont fabriquées par la famille Martelli dans sa fabrique de pâtes à Lari, au milieu des collines pisanes, en pétrissant lentement la meilleure semoule de blé dur avec de l'eau froide, en la passant à travers un fil de bronze et en la faisant sécher à une température traditionnellement basse (33-36° C) pendant environ 50 heures (selon les conditions météorologiques).
Le résultat sont des pâtes savoureuses avec une bonne porosité qui absorbe bien la sauce.
Les penne de Martelli ne sont pas rainurées car, grâce à la méthode traditionnelle, elles ne doivent pas être rainurées pour conserver les épices. Cette caractéristique améliore l'uniformité de l'épaisseur en les rendant tendres. Dégustez-les uniquement avec de l'huile d'olive et du fromage et vous sentirez la différence.
Ils sont fabriqués selon des méthodes lentes et à basse température. Une approche abandonnée dans la production industrielle en raison des longs délais d'attente et des rendements moindres, mais nécessaire pour mettre en valeur le goût du blé, l'absorption de la sauce et la digestibilité.
Pour produire les penne, la fabrique de pâtes toscane Martelli a utilisé une sélection des meilleurs blés durs italiens, moulus par le moulin Borgioli de Calenzano, dans la province de Florence.
Le séchage suit la méthode traditionnelle : des températures inférieures à 36° C, une ventilation régulière, une humidité contrôlée, mais surtout le savoir-faire des artisans des pâtes qui créent de véritables œuvres d'art, non reproductibles industriellement.
Le résultat final est une pâte artisanale d'une excellente consistance, capable de conserver les arômes et les parfums de sauces délicates et de conférer une grande harmonie au plat.
Les penne de Martelli ont une forme classique et sont constituées, lorsqu'elles ne sont pas cuites, de tubes d'environ 7 mm d'épaisseur, coupés en biais en longueurs de 3 à 5 cm. Leur surface totale est inférieure à celle des spaghettis, par exemple. Cependant, les espaces vides se remplissent de sauce et lient ainsi très bien le goût des pâtes et de la sauce.
Les penne de Martelli permettent d'apprécier au mieux le goût pur du blé dur.
Les Penne Classiche de Martelli constituent, avec les quatre autres formats de pâtes de Martelli, une petite sélection de pâtes haut de gamme provenant du petit village idyllique de Lari, près de Pise (Toscane). Les pennes Martelli font partie, avec les spaghettis Martelli, des formats les plus appréciés de la petite fabrique de pâtes toscane.
Les pâtes Martelli sont célèbres pour la qualité de leurs pâtes et comptent parmi les meilleurs fabricants de pâtes d'Italie, si ce n'est du monde. Récompensées et primées à de nombreuses reprises, les Pasta Martelli restent cependant modestes et familiales, et ne produisent que cinq formats de pâtes.
BIO
Riso Arborio
10.80 CHF
Le riz Arborio biologique de Cascina Belvedere est un grand classique de la cuisine italienne et le choix idéal pour des risottos crémeux et parfaitement onctueux. Avec ses grains particulièrement gros, les plus gros parmi les variétés de riz cultivées en Italie, ce riz offre une structure et une texture idéales pour des plats au goût équilibré. Son extraordinaire capacité à absorber les liquides sans perdre son croquant en fait le riz préféré de tous ceux qui recherchent un risotto authentique et harmonieux.
Ce qui le rend si particulier, c'est son mode de transformation traditionnel. Les grains sont encore raffinés selon un procédé de décorticage à la pierre, une méthode douce qui protège le grain tout en préservant ses propriétés naturelles. À cela s'ajoute une sélection rigoureuse qui permet au riz Arborio d'obtenir le label « qualité extra ». Ce label est exclusivement attribué aux produits dont les caractéristiques qualitatives dépassent largement les exigences légales. Ce riz séduit ainsi non seulement par son goût et sa texture, mais aussi par sa pureté exceptionnelle et son élégance visuelle.
Cascina Belvedere est synonyme d'agriculture biologique contrôlée, d'origine régionale et d'utilisation respectueuse des ressources naturelles – une promesse qui se reflète dans chaque grain d'Arborio. Idéal pour tous ceux qui souhaitent allier les classiques italiens à une qualité élevée et à une responsabilité écologique.
BIO
Riso Superfino Carnaroli
10.80 CHF
Le riz biologique Superfino Carnaroli de Cascina Belvedere est un choix idéal pour les risottos exigeants et les plats raffinés où la qualité et la texture jouent un rôle central. Cultivé avec soin et dans le respect de la nature, ce riz séduit par son excellente tenue à la cuisson et son arôme délicat.
Le Carnaroli est considéré comme l'une des variétés de riz les plus nobles d'Italie, notamment en raison de sa teneur élevée en amylose, qui lui confère un al dente particulier. Pendant la cuisson, les grains absorbent particulièrement bien les arômes sans perdre leur forme. En même temps, ils ne libèrent que très peu d'amidon, ce qui permet d'obtenir un résultat homogène et crémeux sans que les grains ne se défassent. Cet équilibre entre capacité d'absorption et structure en fait la variété préférée de nombreux grands chefs pour la préparation de risottos classiques ou de créations gastronomiques innovantes.
Visuellement, ce riz séduit également par ses grains bien décortiqués et impeccables. Le Riso Superfino Carnaroli de Cascina Belvedere apporte l'essence de l'agriculture biologique traditionnelle dans votre assiette, avec une exigence qui va bien au-delà du quotidien. Un riz pour les moments spéciaux, où le plaisir et la qualité sont au premier plan.
Penne rigate
5.90 CHF
Des pâtes de semoule de blé dur exclusivement italiennes, qui incluent des sauces, mais qui peuvent aussi développer d'elles-mêmes leur personnalité gustative.
ÉPUISÉ
Farina per polenta Storo
9.25 CHF
Parmi les produits typiques les plus célèbres du Trentin, la polenta di Storo occupe une place d'honneur. L'ingrédient parfait et indispensable pour la préparation de la véritable polenta traditionnelle de la Valle del Chiese est la farine jaune produite à partir du maïs local, appelée "Oro rosso di Storo" (or rouge de Storo), facilement reconnaissable grâce à la coloration rouge caractéristique des grains. Son utilisation ne se limite pas à la polenta classique comme la carbonera, la macafana et la concia, mais comprend également des entrées et des desserts savoureux. Par exemple, nous recommandons de remplacer un petit pourcentage de farine 00 par de la farine jaune Storo pour rendre les sablés et les tartes plus croustillants.
Récoltés dans les premières brumes d'octobre, puis séchés par les vents secs de la montagne, les épis de maïs sont lentement broyés pour préserver leurs nutriments et leurs parfums séduisants. Niché dans la Valle del Chiese, Storo accueille chaque année un événement atmosphérique qui renvoie à une ancienne tradition agricole. Les balcons en bois caractéristiques du village sont colorés en rouge et or et représentent des scènes enchanteresses dans lesquelles l'épi de maïs joue le rôle principal.
