Piémont

Le Langhe Chardonnay Bastìa de Conterno Fantino est un vin blanc expressif du Piémont qui surprend par son équilibre entre puissance et élégance. Né dans les vignobles d'altitude Ginestra et Bricco Bastìa autour de Monforte d'Alba, ce chardonnay monocépage bénéficie d'un microclimat frais et de sols argilo-calcaires à forte teneur en sable. Les rangs de vigne s'étendent entre 300 et 550 mètres d'altitude sur les collines douces, orientés vers l'est et l'ouest, ce qui confère une complexité supplémentaire au processus de maturation. Les raisins sont vendangés à la main début septembre et pressés délicatement en tant que fruit entier. La fermentation alcoolique et malolactique a lieu dans des fûts de chêne français de différentes tailles, dont des fûts de 500 et 600 litres. Cet élevage différencié, combiné à un batonnage régulier, assure un équilibre subtil entre le fruit, la structure et la minéralité. L'utilisation du bois reste volontairement discrète afin de ne pas masquer la clarté et l'origine du vin, mais de les souligner de manière ciblée. Dans le verre, le Bastìa se présente dans une robe jaune citron claire aux reflets argentés. Le nez s'ouvre sur des fruits jaunes comme la mirabelle et la pomme, suivis de prunes macérées, d'un soupçon de vanille, de feuilles de laurier et d'épices florales subtiles. Ce qui suit est un palais complexe et vibrant avec des notes salées et calcaires qui rappellent presque les grands rieslings. La structure acide est précise, la texture crémeuse, avec des nuances d'abricot, de mandarine et de jus d'orange fraîchement pressé. Cette combinaison de fraîcheur et de profondeur en fait l'un des chardonnays les plus remarquables d'Italie.

Le Langhe Bianco Prinsìpi de Conterno Fantino est un vin blanc complexe et élégant qui, avec ses origines de Monforte d'Alba, est profondément enraciné dans la tradition viticole piémontaise. Fabio Fantino a mis en bouteille le premier millésime dès 2007, un projet qui a débuté par la plantation de jeunes vignes de chardonnay dans un vignoble spécialement sélectionné. L'évolution du vin ne s'est pas arrêtée là. Depuis le millésime 2017, le Manzoni Bianco, un croisement de caractère entre le Riesling et le Pinot Bianco, complète la cuvée et lui confère une fraîcheur et une profondeur aromatique supplémentaires. Les vignobles pour le Prinsìpi sont situés à différentes altitudes entre 200 et 580 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont orientés vers l'est et l'ouest. Cette exposition variée crée un microclimat équilibré qui profite de la fraîcheur du matin et de la chaleur du soleil de l'après-midi. Le sous-sol est calcaire et argileux avec des inclusions de sable - une structure de sol qui convient parfaitement à la culture du chardonnay et du manzoni bianco. Les vignes ont été plantées en plusieurs étapes entre 2000 et 2016 et poussent selon le système Guyot avec une densité de plantation de 5.500 à 6.000 pieds par hectare. Les vendanges se font toujours manuellement vers la fin août, lorsque les raisins ont atteint leur degré de maturité optimal. Dans la cave, on mise sur un traitement particulièrement doux. Après une courte macération à froid, la fermentation alcoolique a lieu à température contrôlée dans des cuves en inox, sur les propres levures. La maturation se fait également exclusivement en inox, ce qui permet de préserver les arômes primaires des cépages et de développer le style clair et précis du vin. Dans le verre, le Prinsìpi se montre frais et accueillant, avec des notes d'agrumes mûrs, de pomme jaune, des nuances florales et un soupçon d'épices minérales. En bouche, il convainc par sa structure vivante, sa fine acidité et sa finale propre et persistante. Il montre l'intuition et le soin avec lesquels Conterno Fantino vinifie aussi les vins blancs - subtils, précis et authentiquement piémontais.

Amaro Ulrich est né en 1854 selon la recette du Dr. Domenico Ulrich et est aujourd'hui révisé par Distilleria Marolo grâce à des années d'expérience dans l'industrie des liqueurs.

La recette originale de l'Americano du début du XIXe siècle est basée sur l'association du moût de vin blanc, qui intensifie le goût de l'eau-de-vie italienne et de plus de 25 herbes, épices, racines et graines. Tout comme l'absinthe, on utilise plus ou moins les mêmes herbes pour la recette de l'Americano. Au début du XIXe siècle, Contratto reprend la production de l'Americano Bianco et du Rosso, qui ont un goût plus doux que l'absinthe. La fonction de l'Americano est la même que celle du Wermuts : ce sont d'excellents apéritifs à boire seul, ou une excellente base pour les cocktails.

Couleur jaune clair. Nez intense et invitant, bien structuré, fruit présent, bonne longueur. Excellent à l'apéritif et avec les entrées.

Le Langhe Arneis Aurelia DOC de Massimo Rivetti est un vin blanc frais et élégant du Piémont, qui met en valeur le côté fin et aromatique du cépage Arneis. Les raisins proviennent de la commune de Mango, dans les Langhe, où les vignes poussent à environ 500 mètres d'altitude. L'exposition sud-est du vignoble de 1,6 hectare assure une maturation équilibrée, tandis que le sol calcaire confère au vin fraîcheur, précision et tension minérale. Seul l'Arneis est utilisé, un cépage blanc traditionnel du Piémont, synonyme de vins blancs parfumés, secs et finement structurés. Dans le verre, le Langhe Arneis Aurelia de Massimo Rivetti présente une robe jaune paille clair et un nez fin et invitant. Le bouquet évoque des fleurs blanches, la poire, la pomme, les agrumes, une touche de pêche et de délicates notes herbacées. En bouche, le vin est sec, frais et harmonieux, avec un fruit net, une acidité vive et une discrète note minérale. L'élevage en cuve inox préserve la fraîcheur du cépage et souligne le caractère franc et élégant de ce vin blanc piémontais. Les vendanges ont lieu au cours de la deuxième décade de septembre. Après la récolte, l’Arneis fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, à environ 13 °C. La fermentation dure environ 15 jours, puis le vin mûrit pendant 4 mois en cuve. Cette vinification fraîche et précise met en valeur le fruit, les arômes floraux et la structure nette du vin. Le résultat est un Langhe Arneis qui allie le plaisir de la dégustation à l'origine et au soin artisanal. Le Langhe Arneis Aurelia DOC est un vin blanc polyvalent, idéal pour l'apéritif, la cuisine légère et les plats méditerranéens. Il se marie très bien avec les antipasti, le vitello tonnato, le poisson, les fruits de mer, les viandes blanches, les plats de légumes, le risotto, les fromages frais et les pâtes accompagnées de sauces fines. Il fait également très bonne figure avec les entrées piémontaises classiques, car sa fraîcheur et ses arômes discrets accompagnent les mets sans les dominer. Le Langhe Arneis Aurelia se sert idéalement à environ 6 °C dans un verre large en forme de tulipe. Selon le producteur, s’il est conservé correctement en position couchée, ce vin possède un potentiel de garde de 5 à 8 ans. Il convient donc non seulement comme vin blanc frais à déguster jeune, mais aussi à tous ceux qui recherchent un Arneis de grande qualité issu des Langhe et offrant un certain potentiel d’évolution.

Les « Baci di Dama allo Zabaione » de Cortesi sont de délicats biscuits piémontais fourrés d’un zabaione onctueux. Ces petits biscuits en deux parties s’inspirent de l’une des traditions pâtissières les plus célèbres du Piémont : deux moitiés de biscuit rondes s’assemblent pour former un petit « baiser », croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Dans cette variante, la crème au zabaione apporte une note particulièrement onctueuse et aromatique qui se marie à merveille avec la texture aux notes de noisette de la pâtisserie. Cortesi est originaire du Piémont, une région réputée pour ses noisettes, sa pâtisserie classique et ses spécialités raffinées. Au nez, on perçoit des arômes de cacao, de noisette, de biscuit au beurre et une subtile note vanillée. En bouche, les Baci di Dama allo Zabaione sont friables, ronds et agréablement onctueux. Les moitiés de biscuit apportent une légère note de cacao et une profondeur de noisette, tandis que la garniture, avec son caractère de sabayon, ajoute une douceur délicate et un arôme élégant de dessert. L'ensemble est riche, mais pas lourd, avec un bel équilibre entre la pâte, la crème et une subtile note torréfiée. Les Baci di Dama allo Zabaione sont élaborés à partir de farine de blé, de farine de noisette, de sucre, de beurre, de cacao amer et d’extrait de vanille. La garniture représente environ 15 % du produit et confère à ces biscuits leur cœur onctueux. Le paquet contient 200 grammes et convient parfaitement comme pâtisserie raffinée pour le dessert, comme petit accompagnement sucré pour le café ou comme spécialité italienne à déguster à tout moment de la journée. Les Baci di Dama allo Zabaione de Cortesi se marient à merveille avec un espresso, un cappuccino, un vin de dessert, un Moscato d’Asti ou un verre de Marsala. Ils s’accordent également à merveille avec de la crème à la vanille, de la glace, de la panna cotta ou un petit plateau de desserts. Une délicate spécialité pâtissière du Piémont pour tous ceux qui souhaitent acheter en ligne des Baci di Dama italiens et découvrir une pâtisserie parfumée aux noisettes, au cacao et à la garniture crémeuse au zabaione.

Tannins structurés, bien intégrés. Fruits frais de cerises séchées, de roses, d'airelles et d'églantiers.

Au nez, des cerises, des fleurs de rose, des fruits secs, des noix et un peu de tabac. Bouche puissante avec des tannins fins et une acidité bien intégrée. Les arômes du nez se répètent et accompagnent le vin jusqu'à la finale longue et complexe. Un grand potentiel de vieillissement !

De ce vignoble, cultivé dans l'un des Langhe-Cru les plus célèbres du monde, commence l'histoire de Ca' del Baio. L'Asili contient les précieux fruits des plus vieux vignobles - raffinés et élégants.