Les vins de Campanie
Les vins de Campanie se nourrissent des contrastes de la région. Dans les hauteurs d’Irpinia, l’Aglianico donne des vins rouges structurés, souvent destinés à une évolution lente, tandis que le Fiano et le Greco montrent combien les vins blancs du sud de l’Italie peuvent associer fraîcheur, matière et potentiel de garde. Dans le Sannio, la Falanghina occupe une place particulière. En direction de Naples et de la côte apparaissent le Piedirosso, la Biancolella et d’autres cépages locaux.
Cette diversité devient particulièrement visible sur la Costa d’Amalfi. À Furore, Ravello et Tramonti, la vigne pousse dans un paysage escarpé dominant la mer, avec des cépages et des conditions très différents de ceux de l’arrière-pays. La Campanie ne possède donc pas un style de vin unique. L’origine, l’altitude et les variétés locales comptent davantage qu’une simple idée de vin méridional.
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Entre Apennins et mer
À l’est de Naples, l’Irpinia forme un paysage verdoyant de collines, de vallées et de montagnes. De nombreux vignobles se trouvent à plusieurs centaines de mètres d’altitude, les écarts de température entre le jour et la nuit peuvent être marqués et la maturation des raisins se prolonge relativement tard dans la saison. C’est ici que se situent les zones de production du Taurasi, du Fiano di Avellino et du Greco di Tufo.
Plus au nord s’étend le Sannio autour de Benevento, avec ses propres collines et vallées. En direction de Caserta apparaissent encore d’autres cépages historiques et territoires viticoles.
Ce n’est qu’en se rapprochant de Naples que le volcanisme devient un élément majeur du paysage viticole. Les Campi Flegrei et les pentes du Vésuve possèdent chacun leurs propres conditions géologiques et viticoles. Ils ne peuvent pas servir d’explication générale pour l’ensemble de la Campanie.
Sur la Costa d’Amalfi, le paysage change une nouvelle fois. Vignes et citronniers occupent parfois des terrasses étroites suspendues au-dessus de la mer. Plus au sud, le Cilento ouvre sur une Campanie davantage méditerranéenne. Montagnes, arrière-pays, zones volcaniques et littoral se rencontrent ainsi sur un territoire relativement restreint.
Les cépages anciens comme fil conducteur
La Campanie possède un patrimoine remarquable de cépages locaux. L’Aglianico est à l’origine de plusieurs grands vins rouges de l’arrière-pays et joue notamment un rôle central dans le Taurasi et l’Aglianico del Taburno. Son acidité et sa structure tannique peuvent donner des vins qui gagnent en harmonie avec une maturation prolongée.
Le Piedirosso exprime une autre facette rouge de la région et occupe une place importante autour de Naples et dans plusieurs zones côtières. Le Sciascinoso, le Casavecchia et le Pallagrello Nero complètent cette diversité de cépages rouges régionaux.
Pour les vins blancs, le Fiano et le Greco sont étroitement associés à l’Irpinia. La Falanghina est particulièrement importante dans le Sannio, tout en étant cultivée dans d’autres parties de la Campanie. Coda di Volpe, Biancolella et d’autres variétés locales enrichissent encore cet ensemble. La côte montre tout particulièrement combien il serait réducteur de limiter le vignoble campanien à quelques cépages connus.
Du Taurasi à la Costa d’Amalfi
L’Irpinia compte trois appellations majeures et bien distinctes : Taurasi DOCG, Fiano di Avellino DOCG et Greco di Tufo DOCG. Le Taurasi repose principalement sur l’Aglianico et donne des vins rouges structurés capables d’évoluer avec le temps. Fiano di Avellino et Greco di Tufo représentent deux expressions différentes des grands vins blancs campaniens.
Dans le Sannio, Aglianico del Taburno DOCG et Falanghina del Sannio DOC constituent deux autres origines importantes. Autour de Naples, Campi Flegrei DOC et Vesuvio DOC correspondent à deux paysages viticoles distincts. Lacryma Christi appartient à la DOC Vesuvio et ne constitue pas une appellation séparée.
La DOC Costa d’Amalfi comprend trois sous-zones : Furore, Ravello et Tramonti. La Falanghina et la Biancolella jouent un rôle important dans les vins blancs, tandis que le Piedirosso occupe une place centrale dans les rouges. Cette origine côtière complète les paysages de montagnes et de collines de l’intérieur par l’un des vignobles les plus singuliers de Campanie.
Spécialités entre Gragnano et la côte amalfitaine
La cuisine campanienne ne se résume ni à Naples ni à la pizza. Pasta di Gragnano IGP incarne une tradition de fabrication des pâtes profondément liée à son lieu d’origine. Les tomates issues de différents terroirs campaniens, la Mozzarella di Bufala Campana, les légumes, les fromages ainsi que les poissons et fruits de mer caractérisent différentes parties de la cuisine régionale.
Les citrons de la côte occupent une place particulière. Limone di Sorrento IGP et Limone Costa d’Amalfi IGP sont deux origines protégées distinctes. Leurs écorces très aromatiques sont étroitement liées à la fabrication de liqueurs au citron. Le limoncello n’est donc pas seulement un digestif, mais aussi l’expression d’un paysage culturel où culture du citron, cuisine et transformation sont intimement associées. La Campanie produit également d’autres liqueurs de fruits et liqueurs crémeuses.
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Producteurs familiaux et traditions locales
La diversité de la Campanie se retrouve chez ses producteurs. Dans l’arrière-pays, Aglianico, Fiano et Greco occupent une place centrale, tandis que la côte fait appel à d’autres cépages et souvent à des vignobles de dimensions plus modestes. Dans le domaine des liqueurs, l’éventail va des producteurs spécialisés dans les liqueurs de citron aux maisons travaillant différents fruits et recettes crémeuses.
L’essentiel n’est donc pas de rechercher un style campanien uniforme. Origine, cépages locaux, matières premières et choix artisanaux conduisent à des produits très différents qui, ensemble, donnent une image plus juste de la région.
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La Campanie dans l’assiette et dans le verre
Les vins blancs de Campanie trouvent naturellement leur place avec la cuisine maritime de la région. Falanghina, Greco et les vins blancs de la Costa d’Amalfi accompagnent poissons, crustacés, légumes et pâtes aux sauces plus légères. Les Fiano plus structurés peuvent également soutenir des plats plus riches.
Le Piedirosso et les vins rouges équilibrés de la côte s’accordent avec des pâtes aux sauces de tomate ou de viande et avec des plats de viande modérément puissants. Un Aglianico arrivé à maturité ou un Taurasi trouve de beaux accords avec le ragù, les plats mijotés, l’agneau ou les fromages affinés.
Après le repas, les liqueurs apportent un autre registre. Les liqueurs d’agrumes claires offrent une finale fraîche et aromatique, tandis que les liqueurs crémeuses sont plus douces et plus onctueuses. La culture gastronomique campanienne relie ainsi les vins des montagnes à ceux de la côte, puis la table au digestif.
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