Aglianico Sannio alfabeto - JANARE

Le Piedirosso DOP Sannio de Janare incarne parfaitement ce que représente le Sannio Beneventano en Campanie : des fruits juteux, une fraîcheur vivante et le caractère floral incomparable du cépage Piedirosso. Les raisins proviennent d'une sélection rigoureuse des vignobles Janare, répartis sur différents terroirs entre 180 et 400 mètres d'altitude. Les sols alluviaux de la vallée sont délibérément exclus, laissant place à la diversité des coteaux : sols ignimbrites volcaniques, terrasses fluviales et anciens sols sombres sur des collines marneuses. Dans la pratique, cela se traduit par une interaction précise entre les différents terroirs, qui finissent par former un ensemble harmonieux et garantissent une qualité constante d'année en année. Le vignoble compte environ 4 000 pieds de vigne par hectare, cultivés selon le système Guyot. Les vignes ont en moyenne une dizaine d'années et les vendanges ont lieu dans la première décade de novembre, soit relativement tard. Cela correspond au style : un fruit mûr et clair, avec une tension stimulante. Dans la cave, la signature reste linéaire. La macération sur les peaux dure 12 à 14 jours, avec seulement quelques remontages afin de contrôler l'extraction. La fermentation et la fermentation malolactique se déroulent entièrement dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 22 et 24 °C. L'élevage se fait également principalement en cuves inox, seuls 20 % de l'assemblage final mûrissent en fûts de chêne français afin de compléter la structure sans masquer la fraîcheur. La mise en bouteille a lieu en septembre de l'année suivant la récolte. Dans le verre, la robe est rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, les petits fruits rouges et la cerise se marient à une fine note de violette qui confère au bouquet une élégance supplémentaire. En bouche, le Piedirosso est frais et vibrant, avec des tanins jeunes, présents mais jamais dominants. C'est précisément cet équilibre qui rend ce vin si facile à marier et en même temps suffisamment intéressant pour être dégusté seul. Sur le plan culinaire, le Piedirosso DOP Sannio se marie particulièrement bien avec le baccalà dans différentes préparations et avec les soupes de fruits de mer méditerranéennes, car sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges compensent élégamment la profondeur salée. Il se marie également très bien avec la parmigiana di melanzane, la viande rouge, la charcuterie et les fromages pas trop affinés, où le vin peut exprimer son caractère juteux sans être dominé par une maturité trop forte.

Le Lucchero DOP Sannio Aglianico est l'interprétation crue de Janare et se présente comme un Aglianico avec nettement plus de profondeur, de détails et de maturité. Les raisins proviennent des vignobles de la première chaîne de collines du Sannio Beneventano, à une altitude comprise entre 120 et 400 mètres. Ici, une mosaïque de sols complexes rencontre des pentes douces et des terrasses alluviales : des sols de terrasses sableux-graveleux, profonds et plutôt secs, auxquels s'ajoutent les anciennes terre nere sombres des collines marneuses, riches en humus, résistantes et bien structurées. Sous la couche cultivée, on observe le contraste entre des horizons clairs riches en carbonates et un sous-sol finement dessiné, limoneux et argileux, aux tons ocre et gris. Cette interaction rend le cru si unique, car les vignes réagissent différemment selon leur exposition et les caractéristiques du sol, ce qui donne naissance à toute sa complexité. Il est essentiel d'harmoniser avec précision les différentes parcelles d'une année à l'autre afin d'obtenir au final un ensemble cohérent et d'une qualité constante. Le vignoble compte environ 4 000 pieds de vigne par hectare, cultivés selon le système Guyot, et les vignes ont en moyenne 15 ans. Les rendements sont délibérément maintenus à un niveau modéré, entre 60 et 80 quintaux par hectare. De plus, un éclaircissage est effectué en août afin d'optimiser la production et de se concentrer sur la qualité des raisins. Les vendanges sont effectuées à la main pendant la deuxième quinzaine d'octobre, puis les raisins sont sélectionnés à la fois automatiquement et manuellement. La macération dure environ dix jours avec quelques remontages afin de contrôler l'extraction et le profil tannique. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 24 et 26 °C, la fermentation malolactique se déroule en barriques, ce qui confère au vin plus de rondeur et de texture dès le début. L'élevage mise clairement sur le travail du bois avec un sens de l'équilibre. Environ 20 % de l'assemblage final mûrit dans du bois français neuf, les 80 % restants dans des barriques de deuxième passage. Le temps de séjour en fût est d'environ six à huit mois, suivi d'un autre élevage en cuves de ciment, qui concentre la structure et retrace précisément les arômes sans polir le vin. La mise en bouteille a lieu à l'automne, deux ans après les vendanges, ce qui rend le style encore plus défini et harmonieux. Dans le verre, il présente une robe rouge intense avec des reflets violets. Au nez, des arômes fruités denses et des notes claires de cerise dominent, accompagnés de nuances épicées et d'une fine note vanillée provenant du bois. En bouche, le Lucchero est enveloppant et concentré, avec de la puissance, de la longueur et des tanins pleins mais soyeux. Au final, on obtient un Aglianico à la fois puissant et raffiné, avec une signature crue perceptible et l'ambition de se bonifier avec le temps. Sur le plan culinaire, le Lucchero DOP Sannio Aglianico accompagne à merveille les entrées copieuses à base de sauce à la viande, les plats à base de légumineuses et les plats de viande rouge cuits au four. Les fromages à pâte dure affinés sont également très harmonieux, car la densité du vin et le piquant des aliments se rehaussent mutuellement sans que l'un ne domine l'autre.