Piedirosso Sannio alfabeto - JANARE

Le Lucchero DOP Sannio Aglianico est l'interprétation crue de Janare et se présente comme un Aglianico avec nettement plus de profondeur, de détails et de maturité. Les raisins proviennent des vignobles de la première chaîne de collines du Sannio Beneventano, à une altitude comprise entre 120 et 400 mètres. Ici, une mosaïque de sols complexes rencontre des pentes douces et des terrasses alluviales : des sols de terrasses sableux-graveleux, profonds et plutôt secs, auxquels s'ajoutent les anciennes terre nere sombres des collines marneuses, riches en humus, résistantes et bien structurées. Sous la couche cultivée, on observe le contraste entre des horizons clairs riches en carbonates et un sous-sol finement dessiné, limoneux et argileux, aux tons ocre et gris. Cette interaction rend le cru si unique, car les vignes réagissent différemment selon leur exposition et les caractéristiques du sol, ce qui donne naissance à toute sa complexité. Il est essentiel d'harmoniser avec précision les différentes parcelles d'une année à l'autre afin d'obtenir au final un ensemble cohérent et d'une qualité constante. Le vignoble compte environ 4 000 pieds de vigne par hectare, cultivés selon le système Guyot, et les vignes ont en moyenne 15 ans. Les rendements sont délibérément maintenus à un niveau modéré, entre 60 et 80 quintaux par hectare. De plus, un éclaircissage est effectué en août afin d'optimiser la production et de se concentrer sur la qualité des raisins. Les vendanges sont effectuées à la main pendant la deuxième quinzaine d'octobre, puis les raisins sont sélectionnés à la fois automatiquement et manuellement. La macération dure environ dix jours avec quelques remontages afin de contrôler l'extraction et le profil tannique. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 24 et 26 °C, la fermentation malolactique se déroule en barriques, ce qui confère au vin plus de rondeur et de texture dès le début. L'élevage mise clairement sur le travail du bois avec un sens de l'équilibre. Environ 20 % de l'assemblage final mûrit dans du bois français neuf, les 80 % restants dans des barriques de deuxième passage. Le temps de séjour en fût est d'environ six à huit mois, suivi d'un autre élevage en cuves de ciment, qui concentre la structure et retrace précisément les arômes sans polir le vin. La mise en bouteille a lieu à l'automne, deux ans après les vendanges, ce qui rend le style encore plus défini et harmonieux. Dans le verre, il présente une robe rouge intense avec des reflets violets. Au nez, des arômes fruités denses et des notes claires de cerise dominent, accompagnés de nuances épicées et d'une fine note vanillée provenant du bois. En bouche, le Lucchero est enveloppant et concentré, avec de la puissance, de la longueur et des tanins pleins mais soyeux. Au final, on obtient un Aglianico à la fois puissant et raffiné, avec une signature crue perceptible et l'ambition de se bonifier avec le temps. Sur le plan culinaire, le Lucchero DOP Sannio Aglianico accompagne à merveille les entrées copieuses à base de sauce à la viande, les plats à base de légumineuses et les plats de viande rouge cuits au four. Les fromages à pâte dure affinés sont également très harmonieux, car la densité du vin et le piquant des aliments se rehaussent mutuellement sans que l'un ne domine l'autre.

L'Aglianico DOP Sannio de Janare montre le côté sérieux et accessible de la Campanie. Dans le Sannio Beneventano, le cépage Aglianico apporte de manière fiable profondeur, saveur et structure, sans pour autant devenir lourd. Les raisins proviennent d'une sélection rigoureuse des vignobles Janare, répartis sur différents sites entre 100 et 400 mètres d'altitude. À l'exception des sols alluviaux de la vallée, différents terroirs caractérisent le style : sols ignimbrites volcaniques, terrasses fluviales et anciens sols sombres sur des collines marneuses. Ce mélange de types de sols, de morphologies et de microclimats est assemblé année après année de manière à créer un caractère clair et reconnaissable et à maintenir une qualité constante. Le vignoble compte environ 3 500 pieds de vigne par hectare, cultivés selon le système Guyot, et les vignes ont en moyenne 15 ans. Les vendanges ont lieu dans la première décade d'octobre, soit plus tôt que pour le Piedirosso, ce qui met davantage l'accent sur la précision et le suspense. Dans la cave, la ligne directrice reste délibérément puriste. La macération dure environ sept jours, avec peu de remontages, afin de former proprement le fruit et les tanins. La fermentation et la fermentation malolactique se déroulent entièrement dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 22 et 24 °C. L'élevage se fait également principalement en cuves inox, seuls 20 % de l'assemblage final mûrissent en fûts de chêne français. Cela apporte un contour supplémentaire sans masquer le caractère distinctif du cépage. La mise en bouteille a lieu en décembre de l'année suivant la récolte, ce qui laisse au vin le temps de se stabiliser et de s'arrondir. Dans le verre, l'Aglianico est intense, avec des reflets violets. Au nez, des notes de cerise se marient à un piquant perceptible mais élégant. En bouche, il est dense et enveloppant, avec des arômes pleins et des tanins présents mais soyeux. Le résultat est un vin rouge de substance, qui reste néanmoins souple et s'accorde ainsi à de nombreux plats. Sur le plan culinaire, l'Aglianico DOP Sannio se marie particulièrement bien avec les pâtes et les entrées à base de ragù de viande corsé, les soupes et les pâtes aux légumineuses, ainsi que les plats de viande rouge, qu'ils soient rôtis ou braisés. Les fromages à pâte dure et affinés s'harmonisent également très bien, car la structure du vin a suffisamment de charpente pour soutenir des arômes plus intenses.