I CONTADINI Lampascioni alla Pugliese
13.90 CHF
Disponible, délai de livraison : 3-5 Jours ouvrables
| Producteur: | I Contadini |
|---|---|
| Région: | Pouilles |
| Contenu: | 230g |
Les Lampascioni alla Pugliese de i Contadini apportent une touche d'authenticité méditerranéenne dans votre assiette. Ces bulbes sauvages poussent exclusivement là où la nature le permet et sont considérés comme une véritable rareté. Comme ils ne sont pas cultivés, leur histoire commence par une recherche laborieuse : leurs fleurs violettes caractéristiques révèlent où se cachent les bulbes, enfouis à plusieurs centimètres de profondeur dans le sol. Seule une grande expérience et des outils spéciaux permettent de les extraire sans les abîmer.
Leur goût reste fidèle à leur origine sauvage. Rustique, légèrement amer et en même temps agréablement fin, avec un arôme naturel incomparable. Chez i Contadini, les lampascioni sont soigneusement nettoyés selon la méthode traditionnelle, coupés à la main, blanchis avec précaution et conservés plusieurs jours dans une saumure douce afin d'adoucir harmonieusement leur amertume prononcée. Ce n'est qu'ensuite qu'ils sont conservés dans de l'huile de tournesol de haute qualité et un peu d'huile d'olive extra vierge, affinés avec de la menthe fraîche, du piment fort, du vinaigre de cidre et une touche d'ail.
Le résultat est une spécialité des Pouilles qui révèle son authenticité dans chaque nuance. Idéal pour accompagner les plateaux d'apéritif, les salades estivales, les légumes grillés ou tout simplement avec du pain croustillant. Un délice qui fait ressentir l'âme de la cuisine du sud de l'Italie et enrichit chaque garde-manger.
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
I Contadini, UNE AUTHENTIQUE SANS COMPROMISE
Tous les légumes sont cultivés en production intégrée et toutes les étapes de transformation, de la récolte à la mise en pot en passant par la transformation, sont entièrement réalisées à la main par les propres agriculteurs.
Les tomates, les aubergines, les poivrons et les courgettes sont séchés de manière naturelle sous le soleil brûlant du Salento. Les ingrédients sont authentiques et naturels : jus de citron de Calabre, sel complet des salines de Trapani et vinaigre de cidre de Modène.
Les sottoli (légumes conservés dans l'huile d'olive) sont traditionnels dans leurs recettes et leur préparation, innovants dans le choix des ingrédients : Cœurs de fenouil, chicorée puntarelle de Catalogne, courgettes séchées farcies au thon méditerranéen ne sont que quelques exemples.
Les nouveaux pesti sont créatifs et pratiques : artichauts, courgettes et aubergines côtoient du parmesan affiné pendant 24 mois, des pistaches de Bronte, des amandes des Pouilles et du basilic frais.
Les Diamantini sont précieux et inaccessibles, les Foglie di Cappero raffinées et originales.
La recherche de l'excellence, la responsabilité envers l'environnement et le travail, le respect de ses propres racines, la tradition et l'amour de la simplicité.
Telles sont les pierres angulaires qui guident chaque jour I Contadini dans la réalisation de son projet, un rêve qui devient réalité chaque fois que quelqu'un tombe amoureux à la première bouchée.
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Elles sont cultivées en plein champ dans l'exploitation au mois de mai et sont récoltées à la main en août et septembre. Elles sont lavées, triées, épluchées et coupées en fins filets. Ils sont ensuite affinés dans du sel. "Allu carcu", dit-on dans le dialecte du Salento. Il s'agit d'une technique ancestrale qui est toujours conservée lors de la transformation. Les aubergines en filets sont ensuite assaisonnées d'épices méditerranéennes et conservées dans de l'huile d'olive. La menthe fraîche apporte la touche finale à cette recette typique du sud de l'Italie. L'odeur et le goût incomparables des aubergines fraîchement récoltées seront sur votre table tout au long de l'année.