BIO
Aceto balsamico di Modena
CHF 10.90
Ein in höchster Verpflichtung zum traditionellen Modeneser Balsamico-Essig hergestellter Aceto zur Verfeinerung Ihrer Saucen. Die Farbe entstammt dem einkochen des Traubenmostes gleich nach der Ernte und der Lagerung über 2,5 Jahre in Holzfässern. Die Trauben stammen aus den eigenen Weinbergen der Acetaia Cattani und werden seit vielen Jahren biologisch gezüchtet.Traubensorte: weisser TrebbianoZutaten: Traubenmostkonzentrat, WeinessigSäure: 5.5%
BIO
Condimento balsamico bianco
CHF 10.90
Die gleiche Sorgfalt wird dem "Condimento" bei der Herstellung gewidmet. Er ist somit ein vollwertiger Balsamico, welcher nicht im Holz gelagert wird und seine Farbe vom einkochen des Mostes erhält.Traubensorte: weisser TrebbianoZutaten: Traubenmostkonzentrat, WeinessigSäure: 5.5%
BIO
Aceto di vino rosso
CHF 7.90
Gewonnen durch langsame Essigsäurebildung in Holzfässern von feinem Rotwein, geboren aus einer Mischung von einheimischen Trauben wie Groppello, Negrara trentina, Lagrein und internationalen Sorten wie Cabernet, Merlot, Pinot Noir, Zweigelt und Blaufränkisch, angebaut auf dem eigenen Hof in Faedo und im Val di Cembra.Säure: 7%
Aceto balsamico di Modena invecchiato 5 anni
CHF 21.00
Ein in höchster Verpflichtung zum traditionellen Modeneser Balsamico-Essig hergestellter Aceto zur Verfeinerung Ihrer Saucen. Die Farbe entstammt dem einkochen des Traubenmostes gleich nach der Ernte und der Lagerung über 5 Jahre in Holzfässern.
Bergapfelsaft Rouge
CHF 10.10
Lady in red! Rouge heißt nicht nur die Sorte, Rot ist auch die Farbe dieses Bergapfelsaftes mit einem Bukett aus roter Johannisbeere, Kirsche und Rhabarber. Im Gaumen leicht adstringierend und sehr säurebetont, zeigt sich der Saft mit einem kräftigen Geschmack und mit einer tollen Frische, die im Abgang erhalten bleibt. Ein außergewöhnlicher, belebender Saft.
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Passata di Pomodoro
Ab
CHF 9.50
Cremige Passata aus apulischen Tomaten, sofort nach der Ernte von Hand verarbeitet, um den ganzen Geschmack und die Frische der Tomate zu erhalten. Perfekt zur Begleitung von Pastagerichten.
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Pomodori Pelati a Mano
Ab
CHF 9.50
Die von Hand geschälten Tomaten der Masseria Dauna in der Provinz Foggia sind eine außergewöhnliche Tomatenkonserve, die sich in der Küche als äußerst zäh erweist und sich für viele Zubereitungen eignet, bei denen Tomaten verwendet werden. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und sind das Ergebnis eines natürlichen Anbaus und einer absolut handwerklichen Verarbeitung.
Riso superfino Carnaroli
Ab
CHF 10.90
Der Keim ist mitunter der wichtigste Teil des Reises, da er die meisten Vitamine und Spurenelemente enthält. Während der Verarbeitung, wird der Keim vom Korn getrennt, aber dank eines patentierten Verfahrens von Acquerello wird er in der Verarbeitung wieder integriert. Nur so ist es möglich den Geschmack von weißem Reis mit den Nährstoffgehalt des Vollkornreises zu kombinieren.
gli Spaghettini
CHF 6.90
Die Spaghettini von Pastificio Martelli aus der Toskana sind ein echtes Meisterwerk traditioneller Pasta-Herstellung. In dem kleinen Familienbetrieb in Lari wird die Pasta mit größter Sorgfalt und Hingabe produziert. Die Martelli-Familie setzt auf eine handwerkliche Herstellungsmethode, die von der industriellen Produktion längst aufgegeben wurde. Dank der langsamen Verarbeitung und der Trocknung bei niedrigen Temperaturen unter 36° C bleibt das volle Aroma des hochwertigen Hartweizens erhalten, während die raue Oberfläche der Spaghettini die Sauce optimal aufnimmt.
Für die Herstellung dieser erstklassigen Spaghettini werden nur die besten italienischen Hartweizensorten verwendet, die in der Molino Borgioli in der Provinz Florenz gemahlen werden. Die traditionelle Trocknungsmethode sorgt nicht nur für eine perfekte Konsistenz, sondern auch für eine bessere Verdaulichkeit und ein authentisches Geschmackserlebnis. Jede einzelne Nudel wird mit viel Erfahrung und handwerklichem Geschick gefertigt, sodass sie den hohen Ansprüchen italienischer Pasta-Tradition gerecht wird.
Die Spaghettini von Martelli sind besonders vielseitig einsetzbar und eignen sich hervorragend für leichte Saucen, Meeresfrüchte-Gerichte oder frische Gemüse-Kreationen. Durch ihre feine, aber dennoch robuste Struktur behalten sie beim Kochen ihre perfekte Konsistenz und verbinden sich harmonisch mit verschiedenen Sughi.
Die ikonische gelbe Verpackung steht für höchste Qualität und echtes italienisches Pasta-Handwerk. Wer eine unvergleichliche Pasta-Erfahrung sucht, wird mit den Martelli Spaghettini eine exzellente Wahl treffen.
Pasta Martelli Spaghettini – traditionell hergestellt, unverwechselbar im Geschmack und ein Muss für echte Pasta-Liebhaber.
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Spaccatelle di Pomodoro
Ab
CHF 9.50
Die Spaccatelle werden aus frischen, gesunden und reifen Tomaten hergestellt. Sie werden von Hand geerntet und innerhalb weniger Stunden verarbeitet. Die Tomaten werden sorgfältig gewaschen, in Scheiben geschnitten (unter Beibehaltung der Haut), in Gläsern eingelegt und zur Haltbarmachung in einem Wasserbad erhitzt.
Es wird empfohlen, das im Glas enthaltene Wasser nicht wegzuwerfen, da es sich um Wasser aus der Vegetation und nicht um zugesetztes Wasser handelt, das reich an den von den Tomaten selbst freigesetzten Aromen ist.
i Maccheroni
CHF 13.90
Die Maccheroni di Toscana von Pasta Martelli stehen für handwerkliche Perfektion und authentischen Geschmack aus der Toskana. Hergestellt im malerischen Dörfchen Lari nahe Pisa, gehört die familiengeführte Manufaktur Martelli zu den besten Pastaherstellern Italiens und genießt weltweit Anerkennung.
Die Maccheroni sind kurze, gerillte Röhrennudeln, die jede Sauce perfekt aufnehmen. Ihr Geheimnis liegt in der traditionellen Herstellung: bester italienischer Hartweizen aus Vertragsbauern, langsame Verarbeitung mit Bronzewalzen und eine besonders schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen von 33 bis 36 Grad Celsius über rund 50 Stunden (Auch abhängig von der Witterung und Feuchtigkeit). Diese aufwendige Methode sorgt für eine außergewöhnliche Textur, die Sauce optimal bindet und den vollen Geschmack des Hartweizens bewahrt.
Die Pasta von Martelli ist berühmt für ihre herausragende Qualität und wurde vielfach ausgezeichnet. Spitzenköche und Feinschmecker schätzen ihre grobe Oberfläche, die Soßen besonders gut haften lässt. Die Maccheroni sind ideal für herzhafte Ragouts und für die in der Toskana typischen Fleisch- und Wildeintöpfe und verleihen traditionellen italienischen Gerichten eine unvergleichliche Authentizität.
Dank der Verwendung hochwertigsten Hartweizens, der im Molino Borgioli in Calenzano, Florenz, gemahlen wird, entsteht eine Pasta mit optimaler Kochfestigkeit und hervorragender Verdaulichkeit. Diese traditionelle Herstellungsmethode hebt sich deutlich von industrieller Massenproduktion ab und bewahrt die einzigartigen Aromen der Zutaten.
Seit der Gründung produziert die Familie Martelli ausschließlich fünf Pastasorten – kompromisslos und mit voller Hingabe zur Qualität. Die Rezeptur und das Herstellungsverfahren sind bis heute unverändert geblieben, ebenso wie die ikonische gelbe Verpackung, die seit fast einem Jahrhundert für echte italienische Pasta-Tradition steht.
Die Maccheroni di Toscana sind ein echtes Spitzenprodukt für alle, die Wert auf Tradition, Qualität und Geschmack legen.
Varianten ab CHF 6.90
I Fusilli
CHF 6.90
Die Fusilli di Pisa sind eine Hommage an die Stadt Pisa und ihre traditionsreiche Nudelmacherkunst. Ihre Form erinnert an den berühmten Schiefen Turm, dessen spiralförmige Treppe sich in der einzigartigen Struktur der Fusilli widerspiegelt. Mit sieben charakteristischen Windungen, die an die Stufen des Turms angelehnt sind, ist diese Pasta nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch durch ihre perfekte Konsistenz und exzellente Soßenaunahme.
Die Fusilli di Pisa von Pasta Martelli vereinen traditionelle Handwerkskunst mit unverwechselbarem Geschmack. Hergestellt von der Familie Martelli in ihrer historischen Nudelmanufaktur in Lari, mitten in den malerischen Pisaner Hügeln, entsteht diese Pasta nach einem überlieferten Verfahren. Der beste Hartweizengrieß wird mit kaltem Wasser langsam geknetet, durch Bronzedüsen gezogen und anschließend bei niedriger Temperatur (33-36°C) bis zu 50 Stunden getrocknet. Dieses aufwendige Verfahren sorgt für eine besonders poröse Struktur, die Soßen optimal aufnimmt und für ein herausragendes Geschmackserlebnis sorgt.
Martelli, ein kleiner Familienbetrieb in der Toskana, produziert seit Generationen Pasta von höchster Qualität. Besonders bekannt sind die Martelli Spaghettini in der ikonischen gelben Verpackung, doch auch die Fusilli haben sich einen festen Platz unter den Feinschmeckern erobert. Die rauhe Oberfläche dieser Pasta sorgt für eine exzellente Haftung von Soßen und macht sie zur idealen Wahl für anspruchsvolle Gerichte.
Pasta Martelli wurde für ihre herausragende Qualität vielfach ausgezeichnet. Die Verwendung von Hartweizengrieß bester Güte, das traditionelle Herstellungsverfahren und die Hingabe der Familie Martelli garantieren ein authentisches Genusserlebnis. Die Fusilli di Pisa sind mehr als nur Pasta – sie sind ein Stück italienische Tradition, das die Liebe zur handwerklichen Pasta-Herstellung in jeder Spirale spürbar macht.
Milleanni
CHF 24.50
Der Anbau des Olivenbaums in Sizilien hat eine jahrtausendealte Tradition. Die Landschaft ist von
uralten Bäumen, mit robusten, knorrigen Stämmen gekennzeichnet, die noch in Produktion stehen und sich
zwischen jungen Olivenbäumen erheben. Hier entsteht das Olivenöl Milleanni, umgeben von zeitlosen Düften,
während sich der Wind in der Laubkrone einer der zahlreichen weiblichen Figuren von Donnafugata fängt. Eine
Olivenbaum-Frau, Symbol von Sorglosigkeit und Wohlbefinden.
Pastiglie Arancia
CHF 3.80
Eine kleine Schachtel, die man immer bei sich tragen kann, gefüllt mit kleinen zuckerhaltigen Schätzen mit Orangengeschmack.
Melanzane a filetti rustiche
CHF 8.50
Sie werden im Mai im Betrieb auf dem freien Feld angebaut und im August und September von Hand geerntet. Sie werden gewaschen, sortiert, geschält und in dünne Filets geschnitten. Anschließend werden sie in Salz gereift. "Allu carcu", sagt man im Salento-Dialekt.
Es handelt sich um eine uralte Technik, welche bei der Verarbeitung noch immer beibehalten wird. Die filetierten Auberginen werden dann mit mediterranen Gewürzen abgeschmeckt und in Olivenöl eingelegt. Frische Minze gibt diesem typisch süditalienischen Rezept den letzten Schliff. Der unverwechselbare Duft und Geschmack erntefrischer Auberginen steht das ganze Jahr über auf Ihrem Tisch.
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Datterino di Pomodoro
Ab
CHF 9.50
Ganze apulische Kirschtomaten, die in Wasser und Salz eingelegt werden. Sie werden in den Sommermonaten Juli, August und September geerntet und innerhalb der nächsten 24 Stunden verarbeitet.
Pastiglie Limone
CHF 3.80
Eine kleine Schachtel, die man immer bei sich tragen kann, gefüllt mit kleinen zuckerhaltigen Schätzen mit Zitronengeschmack.
Bergapfelsaft & Holunderblüte
CHF 10.10
Der Duft des Sommers! Blumig, voll und sinnlich – das Holunderblütenaroma verbindet sich in dieser Cuvée innig mit unserem Saft aus sonnengereiften Bergäpfeln. Der Trick: Schon der Blütenauszug wird mit Bergapfelsaft gemacht, ganz ohne Zuckerzusatz. Die beiden Erfrischungskünstler präsentieren sich als trinkfreudiger Sommerdrink par excellence.
Filetti di Tonno all'olio di oliva
CHF 15.90
Der Thunfisch von Sangiolaro ist reich an Omega-3-Fettsäuren und mehreren Vitaminen: A, B und E. Verarbeitet und verpackt von erfahrenen Händen, ausgewählt aus dem besten Rohmaterial für die anspruchsvollsten Gaumen. Handgefertigt, 100% in Italien, in der Lage, die Qualität und Unverfälschtheit eines der beliebtesten Fische in unserer Tradition zu verbessern.
BIO
Olio extra vergine d'oliva
CHF 18.00
Die Oliven für dieses aussergewöhnliche Olivenöl werden von Hand, kurz vor dem Abschluss der Reifung, im Olivenhain Capparrina gepflückt. Die Verarbeitung in der eigenen Mühle von Planeta erlaubt die Begleitung eines jeden Produktionsschrittes.
Die 3 verwendeten Olivensorten (50% Nocellara del Belice, 30% Biancolilla, 20% Cerasuola) werden als Blend zusammengefügt.
BIO
Pomodoro "ROMA" Pelato
CHF 15.90
Die "Roma"-Tomate mit ihrem überwiegend süßen Geschmack und dem fleischigen Fruchtfleisch wird wegen ihrer intensiven roten Farbe und ihrer kompakten, aber länglichen Form seit Jahrzehnten als Sorte zum Einmachen angebaut und verarbeitet. Nach jahrelangen Versuchen und "anstrengenden" Geschmackstests hat Paglione diese Sorte wiederbelebt und sie zum Flaggschiff der No Salt Added-Linie gemacht.
Der Verzicht auf den Zusatz von Salz entspricht der strengen Philosophie des Unternehmens, den reinen Geschmack der Tomate zu erhalten. Zutaten: geschälte Roma-Tomaten, Wasser.
Filetti di Tonno al naturale
CHF 15.60
Der natürliche Thunfisch von Sangiolaro wird von Expertenhänden verarbeitet und verpackt, aus den besten Rohstoffen ausgewählt und nur mit Wasser und einer Prise Salz zubereitet. Dieses perfekt ausgewogene Produkt enthält alle Proteine, Mineralien und Vitamine, die für Thunfischkonserven typisch sind, jedoch mit weniger als 1 % Fett.
gli Spaghetti
CHF 13.90
Die Spaghetti von Pastificio Martelli sind eine wahre Hommage an die italienische Pastatradition. Hergestellt in der kleinen Familienmanufaktur in der Toskana, stehen sie für Qualität, Handwerkskunst und unverfälschten Geschmack. Durch die langsame Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen bleibt das volle Aroma des hochwertigen Hartweizens erhalten, während die traditionelle Trocknungsmethode unter 36°C für eine perfekte Konsistenz sorgt.
Die berühmte Pasta aus der gelben Verpackung besticht durch ihre raue Oberfläche, die jede Sauce hervorragend aufnimmt. Ob klassische Amatriciana, reichhaltige Fleischsauce oder einfach nur mit hochwertigem Olivenöl verfeinert – diese Spaghetti verwandeln jedes Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk. Mit einem Durchmesser von 2,5 mm haben sie genau die richtige Stärke, um Bissfestigkeit und perfekten Geschmack zu garantieren.
Der Hartweizen für diese Pasta stammt aus einer sorgfältigen Auswahl der besten italienischen Getreidesorten und wird in der renommierten Molino Borgioli in der Provinz Florenz gemahlen. Dieses traditionelle Herstellungsverfahren, das von der industriellen Produktion längst aufgegeben wurde, macht den Unterschied: Die Spaghetti bleiben beim Kochen perfekt in Form, sind leicht verdaulich und bewahren die Aromen der verwendeten Zutaten optimal.
Gourmets und Feinschmecker weltweit schwören auf die Spaghetti von Pasta Martelli – nicht nur wegen des authentischen Geschmacks, sondern auch wegen der Hingabe, mit der sie hergestellt wird. Wer erstklassige Pasta sucht, die Tradition und Qualität vereint, findet in diesen Spaghetti die ideale Wahl.