D'Araprì est une petite cave artisanale située dans le nord des Pouilles. Alors que les vignobles sont situés dans l'arrière-pays du Gargano, la cave de maturation est abritée dans des voûtes souterraines d'environ 1 000 m2 dans le centre historique de San Severo. Les quelque 90 000 bouteilles produites annuellement y mûrissent pendant au moins deux ans à température et humidité constantes. La cave a été fondée en 1979 par les trois amis Girolamo D'Amico, Louis Rapini et Ulrico Priore. Les premières lettres des noms de famille constituent le nom de la société (D'A - RA - PRI). Ces trois entreprises ont été les premières à se spécialiser dans la production de vins mousseux fermentés en bouteille dans les Pouilles. Ils utilisent principalement le cépage blanc local Bombino Bianco, qui est idéal pour la production de vins mousseux, car il présente encore un niveau d'acidité relativement élevé même à pleine maturité. Les deux variétés rouges Montepulciano et Pinot Nero sont également utilisées. Les spumanti de d'Araprì ne sont dosés que très faiblement, voire pas du tout. Le résultat est un spumante plein de caractère, élégant, frais et complexe, qui n'est guère connu au-delà des frontières du pays, également en raison de la petite production. Nous aimerions remédier à cette situation.