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Giorgio Meletti Cavallari connaît la viticulture depuis son enfance. Son père Piermario a fondé à l'origine le Podere Grattamacco. Après une formation à l'Institut du Vin de Sienne et des stages en Chianti, Franciacorta et Californie, Giorgio a fondé sa propre cave en 2002 à l'âge de 24 ans dans la région de Bolgheri, qui compte aujourd'hui 7 hectares de vignes, une cave moderne et un agritourisme. Sur les 7 hectares de vignes, 4 sont situés dans le vignoble de Piastraia dans la municipalité de Castagneto Carducci et 3 dans le vignoble de Vallone autour de la cave et du chai sur la célèbre avenue des cyprès à Bolgheri.