Gnocchetto Fagiolo di Spello - CUORE VERDE

Il s'agit du descendant d'un haricot grimpant très apprécié, délicieux et difficile à trouver, traditionnellement cultivé dans de petits jardins familiaux dans les montagnes entre l'Ombrie, le Latium et les Abruzzes, et qui doit son nom à sa forme, qui rappelle souvent la forme émoussée des gnocchis faits à la main.

Il a également été appelé "haricot à pois", à nouveau en raison de sa caractéristique de pois, à savoir que les graines se touchent à l'intérieur des gousses, de sorte que les extrémités ne sont pas pointues ou rondes, mais aplaties et émoussées.

Cette caractéristique se retrouve encore dans certaines graines du Gnocchetto, qui a été obtenu par croisement avec le Cocco di Spello blanc, afin de le rendre nain et donc plus facile à cultiver.

En fait, elle ne se distingue guère de ce dernier en apparence, bien qu'elle conserve nombre de ses caractéristiques : Elle est compacte lorsqu'elle est cuite, elle a une texture et une peau très fines en bouche et un goût unique et inimitable.

En raison de ces caractéristiques et pour le distinguer du Cocco di Spello blanc, nous recommandons de consommer le Fagiolo di Spello blanc en entier et d'utiliser le Cocco di Spello blanc pour les purées et les crèmes, bien que les deux soient excellents sous toutes leurs formes.