En 1987, le dynamique Paolo Saracco a commencé à mettre en bouteille le raisin Moscato que son père avait produit pendant 40 ans sous le nom de Moscato d'Asti. A l'époque, il ne cultivait que 7 hectares, que son arrière-grand-père avait acquis. La façon dont il pressait le mousseux Moscato d'Asti était nouvelle et n'était possible que grâce à la technologie de cave ultramoderne de l'époque. Ce fut le début d'une histoire à succès. Aujourd'hui, Paolo Saracco possède 35 hectares, qu'il a acquis au fil des ans dans les meilleurs endroits, à environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, et qui sont tous plantés de Moscato. Il embouteille aujourd'hui 350 000 bouteilles de Moscato d'Asti par an, qui sont appréciées dans le monde entier. Aujourd'hui, le nom de Saracco figure parmi les meilleurs producteurs de Moscato.