Parmigiano Reggiano DOP 48 monate - CANTARELLI 1876
18.90 CHF
| Producteur: | Cantarelli 1876 |
|---|---|
| Région: | Émilie-Romagne |
| Contenu: | 300g |
Le Parmigiano Reggiano de Cantarelli est un grand classique italien d’Émilie-Romagne, proposé en morceau de 300g emballé à la main. Cantarelli 1876, à Sant’Ilario d’Enza, sélectionne, affine et soigne le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano depuis six générations. Cette maison familiale associe la tradition fromagère émilienne, une longue expérience de l’affinage et une présentation soignée. Le format emballé à la main convient parfaitement à un plateau de fromages, à l’apéritif ou à une cuisine italienne raffinée au quotidien.
Au nez, le Parmigiano Reggiano de Cantarelli se montre intense, lacté, légèrement beurré, avec des notes de noisette et d’épices douces. En bouche, la texture est sèche, granuleuse et cristalline, avec une belle profondeur aromatique. Le goût rappelle le lait mûr, le beurre, les fruits secs, le bouillon et une salinité fine. Selon l’affinage, le profil devient plus dense, plus complexe et plus savoureux, tout en conservant la précision d’un véritable Parmigiano Reggiano DOP.
La fabrication du Parmigiano Reggiano suit une tradition protégée et exigeante. Le fromage est élaboré à partir de lait, de sel et de présure, puis travaillé selon une méthode classique en cuves de cuivre. Après le moulage et le salage, les meules affinent lentement jusqu’à développer leur structure ferme, leur grain typique et leur intensité aromatique. Cantarelli est particulièrement reconnu pour la sélection et l’affinage de meules de qualité. Le fromage est ensuite portionné et emballé à la main en morceaux pratiques.
Le Parmigiano Reggiano de Cantarelli accompagne parfaitement les pâtes, le risotto, les lasagnes, le carpaccio, les antipasti, les salades, les légumes, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de figues ou simplement un verre de vin italien. Râpé, il apporte de la profondeur aux plats chauds; en copeaux, il affine les assiettes froides; dégusté pur, il révèle toute sa puissance aromatique. Un Parmigiano Reggiano DOP de qualité, idéal pour acheter en ligne du parmesan italien, du Parmigiano Reggiano 300g emballé à la main et des spécialités italiennes d’Émilie-Romagne.
LAIT cru 99,893 %, sel 0,104 %, présure de veau 0,003 %
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
Cantarelli 1876 incarne le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano et les spécialités fromagères affinées d’Émilie-Romagne. L’entreprise familiale est installée à Sant’Ilario d’Enza, au cœur de la zone historique de production du Parmigiano Reggiano. Depuis 1876, la famille Cantarelli se consacre à la sélection, à l’affinage et à la valorisation des fromages, ce qui en fait l’un des noms historiques de la culture fromagère italienne. Dès la fin du XIXe siècle, les meules de Parmigiano Reggiano du Val d’Enza étaient exportées jusqu’en Amérique du Nord et du Sud. Ce lien précoce entre savoir-faire régional et exigence internationale marque encore aujourd’hui l’identité de Cantarelli.
Au centre du travail se trouve l’art de l’affinage. Cantarelli ne propose pas simplement un fromage destiné à une consommation rapide, mais accompagne le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano avec patience, expérience et une grande sensibilité au juste degré de maturation. L’affinage se fait dans des caves historiques en pierre, construites à la fin du XIXe siècle. Leurs murs épais créent un équilibre naturel entre température et humidité. Le fromage peut ainsi mûrir lentement, perdre son humidité excédentaire et développer ses arômes au rythme des saisons. C’est précisément cet affinage naturel qui donne au Parmigiano Reggiano de Cantarelli son parfum authentique, sa fine structure cristalline et son goût intense, équilibré et profond.
L’assortiment comprend différentes sélections de Parmigiano Reggiano, avec des affinages comme 18 mois et 24 mois, ainsi que des lignes particulières telles que Prodotto di Montagna, Bruna Alpina, Vacche Rosse, Biologico et Opera Unica. Le Grana Padano et des coffrets cadeaux soigneusement composés complètent la gamme. Chaque sélection révèle une autre facette de la culture fromagère italienne affinée : du style doux, lacté et harmonieux aux expressions plus puissantes, épicées et complexes. Cantarelli associe l’affinage traditionnel à des solutions d’emballage modernes afin de préserver au mieux les arômes, le goût et la fraîcheur après la découpe.
Le Parmigiano Reggiano de Cantarelli accompagne parfaitement les antipasti, les pâtes, le risotto, le carpaccio, les salades, les légumes, les plats de viande et le vinaigre balsamique affiné. Servi en morceaux, il convient aussi très bien à l’aperitivo, avec un verre de Lambrusco, de Sangiovese, de Barbera ou de vin blanc structuré. Les affinages plus jeunes se montrent plus fins et plus doux, tandis que les affinages plus longs offrent davantage d’épices, de profondeur et la texture granuleuse typique du Parmigiano Reggiano.
Cantarelli 1876 est un producteur idéal pour découvrir des spécialités italiennes authentiques et un véritable Parmigiano Reggiano issu d’un affinage traditionnel. Pour acheter du Parmigiano Reggiano en ligne, commander du Grana Padano ou savourer des produits d’épicerie fine d’Émilie-Romagne, Cantarelli représente une maison familiale historique, avec une origine claire, une longue expérience et une compréhension profonde du temps, de l’affinage et du goût.