Le Riso Acquerello n'est pas un riz ordinaire - il est considéré comme le Carnaroli le plus noble d'Italie et est produit par Piero Rondolino sur le domaine historique Tenuta della Colombara dans la ville pittoresque de Vercelli. C'est dans cette région, caractérisée par des paysages à couper le souffle et des plans d'eau scintillants, que naît le Riso Acquerello - un produit issu d'une longue tradition familiale et d'une innovation scientifique constante. Il n'est donc pas étonnant qu'il figure parmi les favoris des grands chefs du monde entier.

L'histoire du Riso Acquerello

La success story a commencé en 1935, lorsque Cesare Rondolino a acheté les terres fertiles de Torrone della Colombara, connues pour leurs sources d'eau abondantes - la base parfaite pour la culture du riz. En 1991, Piero Rondolino a apporté des innovations majeures, dont la décision de se concentrer exclusivement sur le carnaroli, l'introduction du processus de maturation pour améliorer la granulométrie et le conditionnement sous vide en boîte, qui garantit la fraîcheur jusqu'à cinq ans. Son innovation consistant à enrichir le riz avec son propre son de riz fait d'Acquerello un produit unique qui allie les nutriments du riz complet à la polyvalence du riz blanc.

Le processus de fabrication en 20 étapes

La qualité du Riso Acquerello est due à un processus de production en 20 étapes. Après la récolte, le riz est stocké dans des silos réfrigérés pendant environ un an, ce qui permet de stabiliser l'amidon et de donner au riz une meilleure consistance et une meilleure capacité d'absorption pour les sauces. Une petite partie est même stockée jusqu'à sept ans pour créer des versions encore plus exclusives comme l'Acquerello 7 ans.
Une autre pièce maîtresse de la production est l'affinage du riz à l'aide d'une vis spéciale, inventée en 1875, qui frotte délicatement les grains les uns contre les autres, permettant ainsi un polissage lent mais parfait. Ce processus complexe préserve les qualités organoleptiques du riz et dure beaucoup plus longtemps que la méthode industrielle habituelle. Après le polissage, le son de riz est réintégré dans les grains, ce qui permet de réabsorber les nutriments tels que les protéines, les minéraux et les vitamines et de conserver ainsi toute la valeur nutritionnelle du riz complet.

Un produit pour les gourmets

Le Riso Acquerello n'est pas seulement utilisé dans les meilleures cuisines du monde, il fait également partie intégrante d'offres gastronomiques exclusives. Un exemple est le risotto saisonnier « Cacio », affiné avec du Pecorino Romano DOP, du fromage bleu et des poires - un plat qui utilise la capacité exceptionnelle du riz Acquerello d'absorber parfaitement les arômes.