Olivar, Vigneti delle Dolomiti Bianco - CESCONI

L’histoire de Cesconi prend racine sur les collines de Pressano, au nord de Trente. Le patronyme apparaît dès 1751 dans les archives paroissiales du village. C’est toutefois au XIXe siècle que l’histoire viticole de la famille devient plus précise, avec l’acquisition de la vigne Olivar et la culture de la Nosiola, un cépage blanc traditionnel du Trentin. Bernardino Cesconi fait alors transporter cette Nosiola jusqu’à Innsbruck sur des charrettes tirées par des bœufs. Le commerce familial franchissait donc déjà les Alpes.

Rinaldo, fils de Bernardino, franchit une nouvelle étape avec son propre fils Paolo. Ensemble, ils ne se contentent plus de cultiver la vigne : ils élaborent du vin et approvisionnent plusieurs auberges de la ville voisine de Trente. Né en 1938, Paolo agrandit ensuite le vignoble avec le soutien de son épouse Adelina. Leurs quatre fils, Alessandro, Franco, Roberto et Lorenzo, prennent eux aussi part au travail familial. C’est de cette évolution commune que naît, en 1995, le domaine Cesconi sous sa forme actuelle. Sa date de création se distingue ainsi de l’ancienneté de l’histoire viticole familiale.

Le domaine est établi à Pressano, un village de la commune de Lavis. Autour de la cave, les vignes occupent des coteaux aux pentes douces, entre 300 et 500 mètres d’altitude environ. Les sols sédimentaires, profonds et stratifiés, appartiennent à la formation géologique de Werfen. Le climat continental se distingue par des écarts de température marqués entre le jour et la nuit. La famille y cultive notamment la Nosiola, le Chardonnay, le Pinot Bianco, le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc, ainsi que le Lagrein et le Pinot noir. La Nosiola conserve une place particulière dans cette histoire, tout comme Olivar, l’ancienne parcelle dont un vin blanc porte aujourd’hui le nom.

Une autre partie des vignobles se trouve dans la Valle dei Laghi, au sud-ouest de Trente. Cette vallée façonnée par les glaciers présente un paysage et un climat bien différents. Les nombreux lacs, en particulier le lac de Garde, tempèrent l’atmosphère. Le vent régulier appelé Ora del Garda parcourt la vallée et contribue à sécher les grappes. Près de Dro, le Merlot et le Cabernet Franc poussent dans la vigne Pivier, sur des sols riches en argile et en limon. La famille entretient aussi, sur les collines morainiques, de vieux oliviers Frantoio et Leccino qui lui permettent de produire une huile d’olive vierge extra biologique.

Le travail quotidien dans les vignes est au cœur de l’approche familiale. En 2009, Cesconi engage la conversion du vignoble et de la cave à l’agriculture biologique, suivie d’une certification en 2013. L’observation attentive des ceps permet d’intervenir de manière ciblée et de limiter les traitements. Lorenzo Cesconi insiste sur la patience, l’écoute et le respect des rythmes naturels. Des principes issus de la biodynamie ont également été intégrés aux pratiques du domaine. Il s’agit d’une façon de travailler qui accorde une place essentielle à la connaissance de chaque parcelle et de son environnement.

À la cave, les méthodes de fermentation et d’élevage varient selon l’origine et les particularités des raisins. Aux vins tranquilles s’ajoutent les effervescents Trento DOC de la gamme Blauwal, élaborés selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille. Les vins de parcelle, comme Olivar et Pivier, côtoient ainsi des cuvées effervescentes élevées longuement sur lies. Malgré cette diversité, une même histoire relie les vins de Cesconi : celle d’une famille, de son travail attentif et de deux territoires viticoles aux caractères distincts, au cœur du Trentin.