Perl - KELLEREI BOZEN

Le Mock Sauvignon Alto Adige de la cave Bozen montre à quel point le sauvignon blanc peut être clair et précis dans le climat alpin. Les raisins proviennent d'Oberleitach, à l'entrée de la vallée de l'Eisack, où ils poussent à environ 500 mètres d'altitude sur les pentes escarpées du Ritten. La combinaison de nuits fraîches, de journées chaudes et de sols graveleux confère à ce vin des arômes prononcés et une structure particulièrement fraîche et vivante. Après une courte macération à froid, les raisins sont pressés avec soin, puis la fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée. Le bois est délibérément évité afin que le cépage puisse exprimer son caractère original sans altération. Quelques mois de repos en cuves inox confèrent au vin une clarté et une précision supplémentaires. Dans le verre, il présente une robe jaune paille clair avec des reflets verts. Le nez associe les notes végétales typiques d'ortie et d'herbes fines à des accents fruités de pêche et de pamplemousse, ainsi qu'à de délicates nuances florales d'acacia et de sureau. Avec un peu de maturité, une touche minérale rappelant le silex apparaît. En bouche, le Mock est corsé, aromatique et puissant, soutenu par une acidité racée et une finale longue et claire. Ce sauvignon accompagne à merveille les plats aux herbes fraîches, les poissons tels que le saumon ou la truite, les asperges vertes ou blanches, ainsi que les viandes blanches et les salades légères. Un sauvignon du Tyrol du Sud authentique et complexe, qui allie avec élégance la fraîcheur alpine et la complexité typique du cépage.

Le Pinot Grigio Alto Adige de la cave Bozen montre de manière impressionnante comment ce cépage développe tout son potentiel dans le climat alpin du Tyrol du Sud. Les raisins proviennent de différents vignobles autour de Bozen ainsi que des coteaux plus élevés du Ritten. Ces terroirs bénéficient d'une ventilation chaude et de sols composés de matériaux alluviaux, de sable, de gravier et de cailloux, conditions idéales pour un Pinot Grigio à la structure claire, à la profondeur aromatique et à la fraîcheur vivante. Après une récolte minutieuse, les raisins sont pressés avec soin et fermentés dans des cuves en acier. La maturation se fait également dans des cuves en acier inoxydable, ce qui permet au vin de conserver sa fraîcheur directe et son fruité délicat. Le résultat est un vin blanc moderne, précis et authentique. Dans le verre, il brille d'une couleur jaune paille avec des reflets dorés. Au nez, des arômes élégants et intenses de pomme et de poire se marient à de délicates notes florales, avec une touche de noisette et une fine note de miel. En bouche, le Pinot Grigio est corsé et riche en extrait, soutenu par une acidité vive qui le rend animé et agréable à boire. Son origine bourguignonne typique lui confère en outre une légère nuance fumée et un caractère charmant et clairement structuré. Ce Pinot Grigio du Tyrol du Sud est polyvalent : idéal à l'apéritif, il accompagne à merveille les entrées, les plats de légumes, les champignons, le poisson et les fruits de mer. Il se marie également très bien avec les spécialités traditionnelles telles que les Schlutzkrapfen. Un vin qui allie de manière impressionnante la fraîcheur alpine, l'élégance et la typicité du cépage.

Le Chardonnay Alto Adige de la cave Bozen montre à quel point ce cépage peut être élégant et agréable à boire dans les hauteurs autour de Bozen et dans la vallée de l'Adige. Les vignes poussent entre 350 et 500 mètres d'altitude sur des coteaux chauds et secs, un climat qui confère au Chardonnay une clarté aromatique, une structure et une fraîcheur vivante. Les raisins soigneusement sélectionnés sont pressés délicatement et fermentés à température contrôlée dans des cuves en acier. La maturation s'effectue également dans de l'acier inoxydable afin que le fruit typique du cépage et l'acidité naturelle restent au premier plan. Il en résulte un vin qui met clairement l'accent sur la pureté, l'élégance et la précision aromatique. Dans le verre, il présente une robe jaune paille clair avec de fins reflets dorés. Le bouquet rappelle la pomme croquante, la poire juteuse et des accents exotiques de mangue, d'ananas et d'un peu de melon. En bouche, le Chardonnay est frais, harmonieux et agréablement ample, soutenu par une acidité vive et bien intégrée. Ce style le rend polyvalent : idéal à l'apéritif, avec des entrées légères, une cuisine végétarienne, du poisson et des fruits de mer. Un Chardonnay équilibré et fruité du Tyrol du Sud, qui reflète authentiquement l'élégance alpine de la région.

Le Prestige Grieser Lagrein Riserva de la cave Bozen montre à quel point le Lagrein peut être puissant et raffiné dans sa région d'origine, la cuvette de Bolzano. Les raisins proviennent des sols alluviaux chauds et sableux autour de Gries, le cœur traditionnel de ce cépage autochtone. Les différences de température marquées entre le jour et la nuit confèrent aux baies une intensité, une structure et une profondeur aromatique supplémentaires. Pour le Prestige, seuls des raisins sélectionnés provenant de vignobles à rendement réduit sont utilisés, un détail essentiel qui caractérise le caractère concentré et élégant de cette Riserva. Après une fermentation classique en fûts de bois, le vin mûrit pendant environ un an dans des barriques françaises et de grands fûts de chêne, où il gagne en complexité, en souplesse et en expression. Dans le verre, le Prestige Grieser Lagrein Riserva présente une robe rubis foncé profond avec des reflets violets. Le nez associe des arômes de cerises mûres, de baies noires et des nuances terreuses à de fines notes de vanille et de cacao. En bouche, le vin est puissant, dense et pourtant harmonieux. Les tanins sont souples et élégants, soutenus par une chaleur épicée et une longue finale. Le Prestige Riserva Grieser Lagrein incarne le Lagrein dans sa forme classique et authentique : intense, aromatique et profond, il accompagne idéalement les plats de viande copieux, le gibier ou les fromages à pâte dure épicés. Un vin rouge du Tyrol du Sud plein de caractère, qui allie la tradition de ses origines à une touche de modernité.

Le Taber Lagrein Riserva de la cave Bozen compte parmi les interprétations les plus expressives de ce cépage autochtone du Tyrol du Sud. Les raisins proviennent de Gries près de Bolzano, l'une des régions les plus importantes historiquement pour le Lagrein. Des vignes âgées de plus de 80 ans y poussent dans les sols alluviaux chauds et sableux du fond de la vallée, où les journées chaudes et les nuits fraîches garantissent une maturation optimale et une concentration aromatique impressionnante. La vinification est classique : le moût fermente dans des fûts en bois avant que le vin jeune ne mûrisse pendant environ un an dans des barriques françaises. Ce processus apporte à la puissance naturelle du Lagrein une forme raffinée et harmonieuse et lui confère des tanins souples, de la profondeur et de la structure. Dans le verre, il présente une robe grenat dense, presque impénétrable. Son arôme combine des cerises mûres, des baies noires et de fines nuances florales de roses et de violettes, soulignées par des notes terreuses et élégantes de chocolat. En bouche, le Taber est à la fois puissant et équilibré, avec une richesse veloutée, un fruit juteux et une finale longue et élégante. Un Lagrein Riserva de caractère, qui capture aussi bien le potentiel des vieilles vignes que le microclimat particulier de la cuvette de Bolzano – idéal pour accompagner les plats de viande copieux, le gibier et les fromages affinés.