ADAMI Dei Casel Extra Dry Valdobbiadene Prosecco Superiore
17.50 CHF
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| Producteur: | Adami |
|---|---|
| Alcool: | 11 % |
| Région: | Vénétie |
| Appellation: | Prosecco |
| Cépage: | Glera (Prosecco) |
| Nombre de cépages: | Monocépage |
| Taille: | 75 cl |
| Classification: | DOCG |
| Température de service: | 7-8° C |
| Maturité: | directement |
Dans la langue vernaculaire locale, le "casel" désigne les petites maisons situées sur la "Rive", qui sont destinées au stockage d'outils ou comme abri contre la pluie. "Dei Casel" est aussi le surnom de la famille Adami de la région. Le Dei Casel est Extra Sec (très sec) et est particulièrement recommandé à l'apéritif en raison de sa fraîcheur, de sa douceur et de son impression aromatique globale.
Couleur jaune paille. Mousse dense, perlage fin et persistant. Riche et fruité, avec des fleurs de pomme jaune, pêche, glycine et acacia. Equilibre et finesse avec des notes aromatiques d'une grande fraîcheur. Doux, frais et fruité. D'une bonne ampleur et d'une bonne longueur, il s'harmonise parfaitement avec la fragrance ; une grande harmonie et une grande élégance.
Situation : Souvent des collines escarpées en "girappoggio" avec une orientation principalement méridionale.
Climat : Doux avec des hivers froids et des étés chauds, mais pas humides.
Viniculture : Double arche, cappuccina
Densité de culture : 2500 - 3000 pieds par hectare
Rendement : Maximum 135 quintaux/hectare
Vinification : Pressurage doux avec pressoir à air, clarification statique du moût, fermentation à température contrôlée (17-19°C) avec levures sélectionnées. Affinage et contact des levures sur sédiments nobles en acier pendant trois mois. La méthode "Charmat" est utilisée pour la deuxième fermentation, qui produit l'acide carbonique nécessaire à un vin mousseux. Cela signifie que la seconde fermentation n'est pas effectuée dans chaque bouteille (comme dans le cas du champagne ou de la Franciacorta), mais dans de grandes cuves sous pression.
Technique de perlage : "Metodo italiano" en autoclave en acier. Température pendant la deuxième fermentation : 15-17°C. Stabilisation à froid du tartre (-4°C). Microfiltration avant la mise en bouteille pour séparer la levure du vin mousseux. Durée du cycle : environ 40 jours.
Sucre : 15-17 G/L
Acidité totale : 6 G/L
PH : 3.20
Pression : 4.80 / 5.00 Bar
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
L'histoire de la maison commence en 1920, lorsque Abele Adami acquiert le vignoble "Giardino Rive di Colbertaldo" et, avec son fils Adriano, commence à produire du Prosecco. Au fil des ans, la propriété a été étendue à 12 hectares et des contrats exclusifs à long terme pour l'approvisionnement en raisins ont été conclus avec divers petits agriculteurs. Aujourd'hui, Armando et Franco Adami dirigent la cave moderne, qui produit environ 750'000 bouteilles de Prosecco par an et en exporte une grande partie dans le monde entier.
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