CAMOSSI Franciacorta Dosaggio Zero
| Producteur: | Camossi |
|---|---|
| Région: | Lombardie |
| Cépage: | Chardonnay, Pinot Nero |
| Nombre de cépages: | Assemblage |
| Taille: | 75 cl |
| Classification: | DOCG |
| Température de service: | 6-8° C |
| Maturité: | prêt à boire + 1-3 ans |
Le Franciacorta Dosaggio Zero de Camossi est un Franciacorta pour les puristes qui apprécient l'expression authentique des raisins et du terroir. Ce Dosaggio Zero est composé à 70% de pinot noir et à 30% de chardonnay, une combinaison classique qui lui confère à la fois structure et élégance. Les raisins proviennent de différentes parcelles de la zone de Cologne, les vignes ayant en moyenne 20 ans. La vinification se fait exclusivement en cuve inox, sans utilisation de bois, afin de préserver la fraîcheur et la précision des arômes. La fermentation en bouteille dure 24 mois et le vin est mis en bouteille sans dosage, ce qui signifie qu'aucun sucre n'est ajouté au vin fini. Cela confère au Dosaggio Zero une pureté minérale tendue qui rappelle les vins mousseux de la Côte des Blancs en Champagne. Avec une production limitée à 8.000 bouteilles, ce vin reste un plaisir exclusif.
Visuellement, le Dosaggio Zero séduit par sa belle couleur jaune paille et son perlage fin et persistant. Au nez, il dévoile un bouquet complexe qui met en avant des fruits à chair blanche comme la pomme et la pêche ainsi que des agrumes comme le zeste d'orange. S'y ajoutent des notes florales de fleurs blanches et des réminiscences d'herbes comme le laurier. Des arômes subtils de miel et de croûte de pain complètent le profil. En bouche, le vin se montre crémeux, mais en même temps élancé et tranchant avec une minéralité prononcée. Son acidité vive lui donne une colonne vertébrale et maintient le vin dans une tension constante, ce qui assure une expérience de dégustation pleine d'énergie et de vitalité.
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
La famille Camossi a ses racines dans la Franciacorta et se consacre depuis toujours avec passion à l'agriculture, aux vignobles et à la production de vin.
Nés agriculteurs et viticulteurs avec leur grand-père Pietro Camossi, ils ont converti l'entreprise à la production de vin au début des années 1990 et ont produit leur premier Franciacorta en 1996. Avec le millésime 2002, les petits-fils de Pietro, Dario et Claudio, ont rejoint l'entreprise et ont aidé leur grand-père et leurs parents dans la gestion œnologique du domaine.
Les vignobles de l'entreprise s'étendent sur 30 hectares et sont situés dans 5 communes de la Franciacorta : Erbusco, le cœur de la Franciacorta, où l'entreprise a son siège, Paratico, à l'extrême ouest de la Franciacorta, avec vue sur le lac d'Iseo, Provaglio D'Iseo, dans la région des Préalpes au nord-est de la Franciacorta, Passirano et Cologne, au pied du Monte Orfano.
Mais le tournant s'est produit en 2005 avec la rencontre avec Nico Danesi, œnologue de premier plan et promoteur du projet "TerraUomoCielo", qui vise à protéger le monde agricole en créant des bouteilles à personnalité. Une rencontre vraiment révélatrice pour Dario et Claudio, qui a conduit le domaine Camossi à produire depuis 2014 des étiquettes suivant la méthode SoloUva, qui consiste à ne récolter les raisins que lorsqu'ils sont phénoménalement mûrs, sans utiliser de sucre exogène lors de la vinification.
Dans le vignoble, on travaille avec beaucoup de soin, tandis que dans la cave, on applique la méthode SoloUva, qui n'utilise que le sucre du raisin à toutes les étapes de la vinification. Ainsi, lors de la première fermentation, de la deuxième fermentation et de l'ajout éventuel de sirop de dosage, aucun sucre étranger n'est ajouté afin d'obtenir un produit final qui soit une expression vivante du fruit originel. Le pinot noir et le chardonnay donnent des produits qui se distinguent par leur fraîcheur et leur profondeur et qui, à notre avis, comptent parmi les meilleurs de la région.
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