MAROLO Grappa di Barolo Bussia
Cette grappa provient du site de Bussia et est fabriquée à partir de marc de Nebbiolo da Barolo et d'acier inoxydable.
Bussia est le site le plus célèbre de Monforte d'Alba, l'un des symboles de l'appellation d'origine. L'histoire de la Bussie est très mystérieuse et difficile à reconstituer. Si le nom de la mention vient du ruisseau du même nom qui coule au pied des vignes, les noms de ses sous-régions sont beaucoup plus poétiques : le "Colonnello" est-il un gradué napoléonien ? Et "Pianpolvere", l'endroit où il a ramassé d'énormes quantités de poussière pyrique pour les canons et les fusils ? Il n'y a pas de rapports spécifiques. Certes, la "Bussia" est mentionnée depuis au moins un siècle comme l'une des régions les plus célèbres du Barolo et en 1961, avec le Rocche di Castiglione, c'est le premier Cru qui apparaît officiellement sur l'étiquette.
Blanc, avec un parfum large et enveloppant, une légère note florale et un goût plein, chaud et bien développé.
La "jeune" Grappa di Barolo Bussia est un distillat de couleur blanc transparent qui est affiné en cuve inox. Cela préserve les arômes légers de la vigne d'origine et donne à la grappa un bouquet large avec de légères notes florales, un goût plein et chaud.
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
Paolo Marolo a fréquenté l'École d'œnologie d'Alba, qu'il a terminé en 1967. A partir de 1972, il commença aussi à y enseigner. A cette époque, son ancien professeur décida de réintroduire le cours sur "La production de plantes médicinales et de liqueurs", qui fut interrompu pendant de nombreuses années. Il a ouvert une nouvelle direction pour Paolo Marolo et a déclenché sa passion pour la production de grappa. En 1977, il fonde avec son frère une petite distillerie. La grappa n'avait rien de particulier dans le Piémont, la matière première était trop abondante, les grandes distilleries en produisaient de grandes quantités. Grâce au système très répandu d'alambics continus, de grandes quantités de moût de marc de raisin peuvent être constamment remplies et de l'alcool distillé sans interruption. Cependant, la qualité de ces incendies est pour la plupart modeste et indéterminée. Paolo Marolo, cependant, voulait quelque chose de différent. Il veut rendre perceptibles les subtilités, les typicités et les différences des différents cépages dans la grappa également. Il a donc décidé d'utiliser une bulle discontinue avec bain-marie. Seule une portion de marc de raisin est traitée à la fois, qui est lentement chauffée par un bain-marie. L'inconvénient est que c'est beaucoup plus de travail et prend beaucoup plus de temps. Mais l'avantage réside précisément dans cette distillation douce, qui permet de séparer beaucoup plus précisément les différents composants et de mieux contrôler le processus afin d'obtenir le plus d'arômes, de finesse et donc de typicité possible des différents cépages. De cette façon, la grappa devient un produit artisanal de haute qualité. Une autre particularité de la Distilleria Santa Teresa est le vieillissement de la grappa en fûts de chêne et d'acacia, souvent pendant des années et des décennies. L'entreprise dispose d'un grand nombre de ces riserves, qui mûrissent très souvent séparément comme grappa d'un seul vin d'un millésime d'un producteur.
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