Grappa di Nebbiolo - MAROLO
La Grappa di Nebbiolo de Marolo est élaborée à partir de marcs de Nebbiolo provenant des territoires de Barolo, Barbaresco et Roero, au cœur du Piémont. Fondée en 1977 à Alba, la distillerie Santa Teresa s'est donné pour mission de préserver dans ses grappas l'identité et les particularités de chaque cépage.
Les marcs, soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur, sont distillés en petites quantités dans des alambics traditionnels chauffés au bain-marie. Cette méthode lente et délicate permet de respecter les arômes caractéristiques des peaux de raisin. L'expérience et l'attention du maître distillateur jouent un rôle essentiel. Chaque distillation demande une connaissance approfondie de la matière première, associant gestes artisanaux et savoir-faire acquis au fil des années.
La Grappa di Nebbiolo bénéficie d'un affinage en cuves d'acier inoxydable et en petits fûts de chêne, dans lesquels elle séjourne pendant six mois. Elle prend ainsi une robe légèrement ambrée et développe des notes boisées et épicées. Son bouquet est net et expressif, tandis que la bouche révèle un caractère affirmé, chaleureux et agréable. Une grappa authentique, fidèle au Nebbiolo dont elle est issue et à la philosophie de la maison Marolo.
Couleur ambrée claire, arôme clair, note épicée de chêne dans lequel il reste pendant six mois ; goût fort, chaud et agréable.
Paolo Marolo a fréquenté l'École d'œnologie d'Alba, qu'il a terminé en 1967. A partir de 1972, il commença aussi à y enseigner. A cette époque, son ancien professeur décida de réintroduire le cours sur "La production de plantes médicinales et de liqueurs", qui fut interrompu pendant de nombreuses années. Il a ouvert une nouvelle direction pour Paolo Marolo et a déclenché sa passion pour la production de grappa. En 1977, il fonde avec son frère une petite distillerie. La grappa n'avait rien de particulier dans le Piémont, la matière première était trop abondante, les grandes distilleries en produisaient de grandes quantités. Grâce au système très répandu d'alambics continus, de grandes quantités de moût de marc de raisin peuvent être constamment remplies et de l'alcool distillé sans interruption. Cependant, la qualité de ces incendies est pour la plupart modeste et indéterminée. Paolo Marolo, cependant, voulait quelque chose de différent. Il veut rendre perceptibles les subtilités, les typicités et les différences des différents cépages dans la grappa également. Il a donc décidé d'utiliser une bulle discontinue avec bain-marie. Seule une portion de marc de raisin est traitée à la fois, qui est lentement chauffée par un bain-marie. L'inconvénient est que c'est beaucoup plus de travail et prend beaucoup plus de temps. Mais l'avantage réside précisément dans cette distillation douce, qui permet de séparer beaucoup plus précisément les différents composants et de mieux contrôler le processus afin d'obtenir le plus d'arômes, de finesse et donc de typicité possible des différents cépages. De cette façon, la grappa devient un produit artisanal de haute qualité. Une autre particularité de la Distilleria Santa Teresa est le vieillissement de la grappa en fûts de chêne et d'acacia, souvent pendant des années et des décennies. L'entreprise dispose d'un grand nombre de ces riserves, qui mûrissent très souvent séparément comme grappa d'un seul vin d'un millésime d'un producteur.
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