ACQUERELLO Riso superfino Carnaroli
19.50 CHF
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| Producteur: | Acquerello |
|---|---|
| Contenu: | 250g |
| Région: | Piémont |
Le germe est l'une des parties les plus importantes du riz, car il contient le plus de vitamines et d'oligo-éléments. Lors de la transformation, le germe est séparé du grain, mais grâce à un procédé breveté d'Acquerello, il est réintégré dans la transformation. Ce n'est que de cette manière qu'il est possible de combiner le goût du riz blanc avec le contenu nutritionnel du riz complet.
TRAITEMENT
La production du riz Acquerello nécessite 20 étapes différentes de traitement délicat. La première est l'hélice, encore considérée comme la meilleure méthode pour blanchir le riz en frottant simplement les grains de riz les uns contre les autres.
VIEILLISSEMENT
Le riz brut est stocké dans des silos à une température contrôlée de moins de 15 ° Celsius pendant au moins un an. L'amidon se stabilise ainsi et risque moins de se volatiliser à la cuisson, chaque grain augmentant sa capacité d'absorption des épices et des saveurs. Seul environ 1% de notre récolte est utilisé pour une conservation jusqu'à 7 ans afin de créer un produit pour les cuisines les plus exigeantes.
| Valeur calorifique | kcal 347 / kj |
| Gras | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | 77 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Fibres alimentaires | 1 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0 g |
Le Riso Acquerello n'est pas un riz ordinaire - il est considéré comme le Carnaroli le plus noble d'Italie et est produit par Piero Rondolino sur le domaine historique Tenuta della Colombara dans la ville pittoresque de Vercelli. C'est dans cette région, caractérisée par des paysages à couper le souffle et des plans d'eau scintillants, que naît le Riso Acquerello - un produit issu d'une longue tradition familiale et d'une innovation scientifique constante. Il n'est donc pas étonnant qu'il figure parmi les favoris des grands chefs du monde entier.
L'histoire du Riso Acquerello
La success story a commencé en 1935, lorsque Cesare Rondolino a acheté les terres fertiles de Torrone della Colombara, connues pour leurs sources d'eau abondantes - la base parfaite pour la culture du riz. En 1991, Piero Rondolino a apporté des innovations majeures, dont la décision de se concentrer exclusivement sur le carnaroli, l'introduction du processus de maturation pour améliorer la granulométrie et le conditionnement sous vide en boîte, qui garantit la fraîcheur jusqu'à cinq ans. Son innovation consistant à enrichir le riz avec son propre son de riz fait d'Acquerello un produit unique qui allie les nutriments du riz complet à la polyvalence du riz blanc.
Le processus de fabrication en 20 étapes
La qualité du Riso Acquerello est due à un processus de production en 20 étapes. Après la récolte, le riz est stocké dans des silos réfrigérés pendant environ un an, ce qui permet de stabiliser l'amidon et de donner au riz une meilleure consistance et une meilleure capacité d'absorption pour les sauces. Une petite partie est même stockée jusqu'à sept ans pour créer des versions encore plus exclusives comme l'Acquerello 7 ans.
Une autre pièce maîtresse de la production est l'affinage du riz à l'aide d'une vis spéciale, inventée en 1875, qui frotte délicatement les grains les uns contre les autres, permettant ainsi un polissage lent mais parfait. Ce processus complexe préserve les qualités organoleptiques du riz et dure beaucoup plus longtemps que la méthode industrielle habituelle. Après le polissage, le son de riz est réintégré dans les grains, ce qui permet de réabsorber les nutriments tels que les protéines, les minéraux et les vitamines et de conserver ainsi toute la valeur nutritionnelle du riz complet.
Un produit pour les gourmets
Le Riso Acquerello n'est pas seulement utilisé dans les meilleures cuisines du monde, il fait également partie intégrante d'offres gastronomiques exclusives. Un exemple est le risotto saisonnier « Cacio », affiné avec du Pecorino Romano DOP, du fromage bleu et des poires - un plat qui utilise la capacité exceptionnelle du riz Acquerello d'absorber parfaitement les arômes.