Acquavite di pere Prus - MAROLO
Fondée en 1977 par Paolo Marolo à Alba, au cœur du Piémont, la Distilleria Marolo est réputée pour ses grappas de caractère et son savoir-faire artisanal. Cette distillerie familiale élabore également de remarquables eaux-de-vie de fruits. Avec l’Acquavite di Pere Prûs, Marolo révèle toute la finesse et l’intensité aromatique de la poire mûre dans une eau-de-vie élégante et authentique.
Parfaitement limpide, l’Acquavite di Pere Prûs dévoile un bouquet délicat et généreux de poires mûres, accompagné d’une agréable fraîcheur fruitée. En bouche, cette eau-de-vie de poire se distingue par sa texture souple et harmonieuse, son caractère sec et ses arômes naturels particulièrement expressifs. La finale est nette, élégante et prolongée par de belles notes de poire.
Après la distillation, l’eau-de-vie repose dans des cuves en acier inoxydable. L’absence de vieillissement sous bois permet de préserver toute la pureté du fruit, sa fraîcheur aromatique et la limpidité du distillat. Avec ses 40 % d’alcool, cette eau-de-vie de poire offre un équilibre remarquable entre intensité, finesse et expression fruitée.
L’Acquavite di Pere Prûs de Marolo est une eau-de-vie de poire italienne qui séduira les amateurs de spiritueux authentiques et raffinés. Idéale en digestif après un bon repas, elle accompagne également avec élégance les biscuits secs et les pâtisseries délicates. Servie entre 16 et 18 °C, elle révèle pleinement ses arômes naturels de poire. Une eau-de-vie de fruit du Piémont qui exprime avec finesse la qualité du fruit et le savoir-faire de la distillerie Marolo.
Paolo Marolo a fréquenté l'École d'œnologie d'Alba, qu'il a terminé en 1967. A partir de 1972, il commença aussi à y enseigner. A cette époque, son ancien professeur décida de réintroduire le cours sur "La production de plantes médicinales et de liqueurs", qui fut interrompu pendant de nombreuses années. Il a ouvert une nouvelle direction pour Paolo Marolo et a déclenché sa passion pour la production de grappa. En 1977, il fonde avec son frère une petite distillerie. La grappa n'avait rien de particulier dans le Piémont, la matière première était trop abondante, les grandes distilleries en produisaient de grandes quantités. Grâce au système très répandu d'alambics continus, de grandes quantités de moût de marc de raisin peuvent être constamment remplies et de l'alcool distillé sans interruption. Cependant, la qualité de ces incendies est pour la plupart modeste et indéterminée. Paolo Marolo, cependant, voulait quelque chose de différent. Il veut rendre perceptibles les subtilités, les typicités et les différences des différents cépages dans la grappa également. Il a donc décidé d'utiliser une bulle discontinue avec bain-marie. Seule une portion de marc de raisin est traitée à la fois, qui est lentement chauffée par un bain-marie. L'inconvénient est que c'est beaucoup plus de travail et prend beaucoup plus de temps. Mais l'avantage réside précisément dans cette distillation douce, qui permet de séparer beaucoup plus précisément les différents composants et de mieux contrôler le processus afin d'obtenir le plus d'arômes, de finesse et donc de typicité possible des différents cépages. De cette façon, la grappa devient un produit artisanal de haute qualité. Une autre particularité de la Distilleria Santa Teresa est le vieillissement de la grappa en fûts de chêne et d'acacia, souvent pendant des années et des décennies. L'entreprise dispose d'un grand nombre de ces riserves, qui mûrissent très souvent séparément comme grappa d'un seul vin d'un millésime d'un producteur.
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