Adarmando - GIAMPAOLO TABARRINI

Le Colle Grimaldesco de Giampaolo Tabarrini incarne à la perfection la puissante identité du Sagrantino. Depuis 1998, les vignes poussent dans un vignoble situé à environ 420 mètres d'altitude, caractérisé par des sols sableux et argileux, un terroir qui confère à ce cépage ombrien son expression unique. Le Sagrantino est considéré comme un vin marquant, riche en tanins et doté d'une structure énorme, qui se révèle souvent impétueux dans sa jeunesse. Le long processus de maturation caractérise ce vin de manière décisive. Après environ un mois de macération, il est élevé pendant trois ans dans des fûts de chêne français, avant qu'une année supplémentaire de vieillissement en bouteille ne vienne adoucir ses derniers angles. Cette patience permet d'obtenir un Sagrantino qui conserve sa nature puissante tout en développant un équilibre harmonieux. Dans le verre, on découvre un vin rouge profond et charpenté, avec des arômes de fruits noirs, de fines notes herbacées et une touche boisée épicée. Les tanins sont mûrs et denses, soutenus par une fraîcheur vivante. En bouche, la concentration s'allie à l'élégance, le vin révèle une longueur, une complexité et une profondeur aromatique typiques du style Tabbarini. Colle Grimaldesco est ainsi synonyme de Sagrantino authentique et artisanal de Montefalco : intense, long en bouche et étonnamment harmonieux.

Colle alle Macchie montre de manière impressionnante à quel point un Sagrantino de Montefalco peut être intransigeant. Les raisins proviennent d'un vignoble planté en 1997 à environ 420 mètres d'altitude, caractérisé par des sols profonds et argileux et une exposition sud chaude. Ce terroir offre des conditions optimales pour ce cépage autochtone, connu pour sa structure énorme et ses tanins prononcés. La fermentation du moût dure environ un mois et constitue la base de son intensité prononcée. Elle est suivie d'un élevage de trois ans en fûts de chêne français, puis d'une période de repos supplémentaire de 18 mois en bouteille. Cette longue phase de maturation apporte de l'équilibre à la puissance juvénile, assouplit les tanins et confère au vin une profondeur supplémentaire. Dans le verre, le Colle alle Macchie présente des arômes de fruits noirs, des facettes épicées et une texture impressionnante et puissante. La structure reste clairement définie, les tanins sont denses, mais tout s'intègre harmonieusement. Avec la maturation, des arômes complexes, une fraîcheur juteuse et une élégance qui capturent parfaitement le caractère du cépage se développent. Le vin révèle une personnalité pleine d'énergie et d'expression, avec une grande profondeur, une complexité persistante et un excellent potentiel de garde. Un Sagrantino avec une touche d'originalité sauvage, tout à fait dans le style de Giampaolo Tabarrini.

Le Montefalco Rosso Boccatone de Giampaolo Tabarrini montre à quel point un classique de l'Ombrie peut être à la fois puissant et raffiné. Le Sangiovese domine dans cette cuvée, complétée par de petites proportions de Sagrantino et de Barbera. Cette combinaison allie élégance, parfum et tension à une structure corsée, typique du domaine viticole. La longue macération d'environ un mois permet une extraction intense des arômes, avant que le vin ne mûrisse pendant environ 18 mois dans de grands fûts en bois et en partie en barriques. Il gagne ainsi en profondeur sans perdre sa fraîcheur vivante. Au nez, il révèle des arômes clairs de cerise et de baies, soulignés par de fines notes épicées. En bouche, il est puissant, juteux et pourtant souple, porté par des tanins mûrs et une structure harmonieuse. Un Montefalco Rosso de caractère, qui porte indéniablement la signature de la maison Tabarrini.