Boccatone - GIAMPAOLO TABARRINI

Le Colle Grimaldesco de Giampaolo Tabarrini incarne à la perfection la puissante identité du Sagrantino. Depuis 1998, les vignes poussent dans un vignoble situé à environ 420 mètres d'altitude, caractérisé par des sols sableux et argileux, un terroir qui confère à ce cépage ombrien son expression unique. Le Sagrantino est considéré comme un vin marquant, riche en tanins et doté d'une structure énorme, qui se révèle souvent impétueux dans sa jeunesse. Le long processus de maturation caractérise ce vin de manière décisive. Après environ un mois de macération, il est élevé pendant trois ans dans des fûts de chêne français, avant qu'une année supplémentaire de vieillissement en bouteille ne vienne adoucir ses derniers angles. Cette patience permet d'obtenir un Sagrantino qui conserve sa nature puissante tout en développant un équilibre harmonieux. Dans le verre, on découvre un vin rouge profond et charpenté, avec des arômes de fruits noirs, de fines notes herbacées et une touche boisée épicée. Les tanins sont mûrs et denses, soutenus par une fraîcheur vivante. En bouche, la concentration s'allie à l'élégance, le vin révèle une longueur, une complexité et une profondeur aromatique typiques du style Tabbarini. Colle Grimaldesco est ainsi synonyme de Sagrantino authentique et artisanal de Montefalco : intense, long en bouche et étonnamment harmonieux.

Colle alle Macchie montre de manière impressionnante à quel point un Sagrantino de Montefalco peut être intransigeant. Les raisins proviennent d'un vignoble planté en 1997 à environ 420 mètres d'altitude, caractérisé par des sols profonds et argileux et une exposition sud chaude. Ce terroir offre des conditions optimales pour ce cépage autochtone, connu pour sa structure énorme et ses tanins prononcés. La fermentation du moût dure environ un mois et constitue la base de son intensité prononcée. Elle est suivie d'un élevage de trois ans en fûts de chêne français, puis d'une période de repos supplémentaire de 18 mois en bouteille. Cette longue phase de maturation apporte de l'équilibre à la puissance juvénile, assouplit les tanins et confère au vin une profondeur supplémentaire. Dans le verre, le Colle alle Macchie présente des arômes de fruits noirs, des facettes épicées et une texture impressionnante et puissante. La structure reste clairement définie, les tanins sont denses, mais tout s'intègre harmonieusement. Avec la maturation, des arômes complexes, une fraîcheur juteuse et une élégance qui capturent parfaitement le caractère du cépage se développent. Le vin révèle une personnalité pleine d'énergie et d'expression, avec une grande profondeur, une complexité persistante et un excellent potentiel de garde. Un Sagrantino avec une touche d'originalité sauvage, tout à fait dans le style de Giampaolo Tabarrini.

Adarmando von Tabbarini montre tout le caractère que peut développer le Trebbiano Spoletino lorsque de vieilles vignes, une vinification soignée et un véritable savoir-faire artisanal sont réunis. Les vignes dont est issu ce vin blanc ont été plantées en 1920 et poussent à environ 350 mètres d'altitude autour de Montefalco. Cette variété particulière, qui n'est représentée de manière significative qu'en Ombrie, produit un style complètement différent de celui du Trebbiano, plus répandu et plutôt neutre. Ici, on retrouve de la profondeur, de la structure et de l'expressivité. Dans la cave, tout est délibérément réduit. Le moût fermente et mûrit pendant environ un an dans des cuves en acier, sans aucun contact avec le bois. Cela permet de préserver l'identité authentique du raisin. Le résultat est puissant et dense, avec une couleur brillante et des arômes qui rappellent les fruits à pépins et à noyau. Des notes juteuses, de fines touches herbacées et une structure vivante confèrent à ce vin une tension impressionnante. Adarmando n'est pas un vin de terrasse léger, mais un vin blanc de substance qui dévoile toute sa puissance à table. Idéal avec les antipasti, le poisson et les fruits de mer, les légumes grillés ou les viandes blanches. Un vin ombrien chargé d'histoire, profond et doté d'un style qui révèle le Trebbiano Spoletino sous son meilleur jour.