Confitures et Miel
Le miel d'acacia de Mariangela Prunotto provient des paysages fleuris du Piémont et est récolté en mai. Il est clair et liquide, avec une délicate teinte jaune paille. Son parfum fin et floral et son élégante douceur en font un miel particulièrement polyvalent, bien plus qu'un simple édulcorant naturel. C'est en cuisine que ce miel dévoile toute sa sophistication : qu'il soit dégusté au petit-déjeuner sur du pain frais, ajouté à un yaourt pour lui apporter une douceur sucrée ou associé à du mascarpone et du fromage bleu, son caractère harmonieux garantit toujours une expérience gustative équilibrée. Il révèle également tout son potentiel dans la cuisine salée, où il apporte une profondeur aromatique raffinée aux sauces accompagnant la viande ou le poisson. La miellerie Prunotto mise sur une approche respectueuse et proche de la nature. Les colonies d'abeilles sont gérées selon la méthode traditionnelle de l'apiculture nomade, afin de tirer le meilleur parti des différentes fleurs du Piémont. Le miel est pur, naturel, non filtré et non pasteurisé : un produit authentique qui reflète l'harmonie entre la nature et l'artisanat. Ce miel d'acacia allie la tradition piémontaise à la plus haute qualité et est un délice qui se déguste pur ou dans des combinaisons créatives.
Le miel de fleurs d'agrumes est l'un des produits d'une seule fleur les plus connus et les plus appréciés au monde. En Italie, il occupe la deuxième place, après le miel d'acacia, en termes de préférence des consommateurs. Le miel de citronnier présente les caractéristiques suivantes : couleur très claire, allant de presque incolore à jaune paille à l'état liquide et de blanc à beige clair à l'état cristallisé ; odeur intense, semblable à celle des fleurs dont il provient ; goût normalement sucré avec une légère acidité ; arôme floral très intense, semblable à l'odeur, mais plus frais, avec une tendance au fruité. La tendance à la cristallisation est moyenne à forte : pour les produits légèrement humides, une granulation plutôt grossière est courante, ce qui est dû au stockage dans un environnement chaud pendant la période de cristallisation. Les mêmes produits, déshumidifiés ou stockés dans d'autres conditions (température fraîche), développent des cristaux plus fins. Il provient de plantations d'agrumes italiennes, a un goût fruité et sucré très intense et un arôme intense qui rappelle le parfum de la fleur d'oranger. Il est généralement finement cristallisé, ce qui le rend idéal pour le petit-déjeuner et comme édulcorant pour les desserts.
Pour permettre aux abeilles de produire ce miel particulier, les apiculteurs de Mariangela Prunotto suivent la période de floraison des châtaigniers (Castanea sativa), qui sont particulièrement abondants dans le Roero et, en partie, dans les Langhe. Le miel de châtaignier a des caractéristiques et des propriétés très particulières. Il a une couleur sombre, une odeur intense et un goût fortement amer, ce qui explique qu'il soit apprécié par un nombre croissant de personnes. Le miel de châtaignier peut être de couleur plus claire s'il est composé principalement de nectar, avec une teneur en humidité plus élevée et une odeur et un goût plus prononcés ; si le miellat est présent en quantité modérée, la couleur est plus foncée, la teneur en eau plus faible, l'odeur et l'arôme moins piquants et le goût moins amer. Le miel est de couleur ambrée foncée et ne cristallise pas ou très lentement. Il a une odeur caractéristique et intense de sous-bois. Le goût est également intense et présente un arrière-goût légèrement amer.
Produit en octobre/novembre dans la région de Ragusa. Un miel rare, difficile à produire comme miel d'hiver. Couleur : à l'état liquide, il est très foncé, après cristallisation, il devient plus clair et a une couleur noisette.Cristallisation : très rapide, cristallise quelques jours après l'extraction et est produit dans une période particulièrement froide.Arôme : Il a un parfum particulier qui rappelle les fruits.Goût : enivrant, très spécial, il fond lentement dans la bouche, consistance presque crémeuse.
Produit en avril/mai dans la zone de Palerme, dans la commune de Ciaculli. Couleur : jaune paille, devenant légèrement plus clair en se cristallisant.Cristallisation : gros cristaux sableux, semi-rapides, tendant vers le blanc.Arôme : intensité moyenne à faible, floral, rappelant les fleurs.Goût : miel délicat d'intensité moyenne, entre floral et fruité.Utilisation : comme pâte à tartiner, pour sucrer le café, dans les tisanes, à dissoudre dans la bouche.
Produit en mai/juin dans différentes zones de Palerme, Nissena et Agrigente.Couleur : à l'état de liquide clair, à presque blanc.Cristallisation : pâte blanche et compacte, non dure, avec des cristaux facilement solubles.Arôme : très faible, fin.Goût : délicat, avec une agréable note végétale caractéristique.Utilisations : Grâce à son goût délicat, il convient à tout type d'utilisation et est très apprécié des enfants.
Produit en avril dans les régions de Ragusa et d'Agrigento. Couleur : presque incolore lorsqu'il est encore liquide, jaune paille, blanc nacré lorsqu'il est cristallisé. Cristallisation : souvent de grands cristaux sableux, semi-rapides, plutôt blancs.. Arôme : intensité moyenne à faible, rappelant la fleur d'oranger, floral.. Goût : Miel d'intensité moyenne, entre floral et fruité, avec des notes de jasmin.. Utilisation : C'est aussi l'un des miels de table les plus appréciés.
Il est produit dans la région de Ragusa. Couleur : ambre moyen. Cristallisation : variable, parfois lente. Arôme : très intense, floral, rappelant peut-être le thymol. Goût : aussi fort que l'odeur. Ces dernières années, la production de ce miel a été très limitée. Utilisation : Il a des propriétés balsamiques pour le larynx-gorge.
Ce miel SLOW FOOD est produit en juin dans la région de Palerme, dans les montagnes. C'est un miel rare qui provient de la haute montagne (environ 1800 m). À l'état liquide, le miel est presque incolore et lorsqu'il est pur, il ne cristallise pas. Odeur : presque inexistante.Goût : délicat, car riche en fructose, il est métabolisé par le foie et représente une importante réserve d'énergie.Il convient aux enfants car il a un goût très agréable et des propriétés toniques. Utilisation : recommandé pour sucrer le café, les tisanes, le lait, le thé, excellent pour les desserts.