Panettone Albicocca e Caramello Salato - OLIVIERI 1882

À Arzignano, près de Vicence, en Vénétie, l’histoire d’Olivieri 1882 commence dans une boulangerie. C’est là que Luigi Olivieri ouvre son premier fournil en 1882, donnant naissance à une tradition transmise sur cinq générations. Au fil des décennies, la petite boulangerie familiale devient une maison de boulangerie et de pâtisserie contemporaine, particulièrement connue pour ses spécialités italiennes de fête. Panettone, pandoro et colomba occupent aujourd’hui une place centrale dans son savoir-faire, entre héritage familial et évolution des méthodes de fabrication.

Bien avant que les grands gâteaux levés ne fassent la réputation de la maison, la famille développe son activité autour du pain et des douceurs. Après avoir travaillé dans le commerce familial, Bianco Olivieri ouvre sa propre boulangerie, puis agrandit son atelier. Dans les années 1970, son épouse Miranda commence à préparer de petites pâtisseries, les Ciambelline della Nonna Miranda, bientôt vendues dans les épiceries de la province de Vicence. À la mort de Bianco, en 1980, leur fils Oliviero et son épouse Patrizia reprennent l’établissement et modernisent le laboratoire. Une cafétéria vient compléter l’activité en 2000.

L’arrivée de Nicola Olivieri marque une nouvelle étape. Fils d’Oliviero et de Patrizia, il rejoint l’entreprise en 2006. La marque Olivieri 1882 voit le jour en 2009. Après avoir enrichi son expérience de pâtissier à Melbourne, en Australie, et poursuivi sa formation en Italie, Nicola prend la responsabilité de la production en 2012. Son frère cadet Andrea rejoint l’équipe en 2015. Nicola dirige aujourd’hui l’entreprise et le travail de boulangerie, tandis qu’Andrea est chargé des activités commerciales et du marketing. Ensemble, ils prolongent l’histoire familiale tout en donnant une nouvelle dimension à Olivieri 1882.

La fabrication du panettone illustre particulièrement cette approche. Elle demande quatre jours de travail et repose sur un levain naturel vivant, régulièrement rafraîchi. Après la longue fermentation, les pâtons sont façonnés, puis incisés en surface avant la cuisson. Chaque panettone fait l’objet de ces étapes de préparation individuelles. Pour la recette classique, Olivieri utilise entre autres du beurre, des jaunes d’œufs, des écorces d’orange confites et de la vanille Bourbon. D’autres créations déclinent cette base traditionnelle avec des ingrédients et des associations de saveurs différents. Le temps accordé à la pâte et l’attention portée à sa préparation restent au cœur de cette spécialité.

Avec le développement de l’activité, l’organisation de la maison a elle aussi évolué. En décembre 2016, Olivieri inaugure à Arzignano de nouveaux espaces réunissant boulangerie, cafétéria, production et bureaux. Des équipements modernes y accompagnent les étapes de fabrication artisanale. La maison parle d’un artisanat organisé : une manière de structurer les processus pour répondre à une demande plus importante, tout en préservant les méthodes propres aux produits levés. Au-delà des pâtisseries de fête, son histoire comprend également le pain, la pâtisserie et d’autres spécialités de boulangerie.

Les distinctions attribuées par des guides gastronomiques italiens et des concours internationaux témoignent de la reconnaissance accordée aux produits d’Olivieri 1882. La marque développe aussi sa vente en ligne à partir de 2018. En mai 2025, une nouvelle étape est franchie lorsque le groupe Bauli acquiert une participation majoritaire dans l’entreprise. Nicola et Andrea Olivieri en conservent la direction et poursuivent leur travail à Arzignano. L’histoire d’Olivieri 1882 reste ainsi celle d’un savoir-faire né dans une boulangerie en 1882 et constamment réinterprété au fil des générations.