Pasticceria Scarpato – Panettone et Offella de Vérone

Le Panettone Foresta Nera de Pasticceria Scarpato, à Villa Bartolomea près de Vérone, associe une pâte levée au cacao à des griottes amarena confites, des pépites de chocolat noir et une garniture crémeuse à base de crème fraîche. L’acidité fruitée des cerises contraste avec le chocolat, tandis que la crème apporte une note plus douce et onctueuse. Cette composition évoque les saveurs de la forêt-noire, tout en conservant le caractère d’un panettone italien.La pâte moelleuse est élaborée au lievito madre, le levain naturel traditionnel. La garniture à la crème est préparée dans les ateliers de Scarpato par les pâtissiers de la maison. À la découpe, la mie sombre au cacao laisse apparaître les griottes et les morceaux de chocolat. Un sachet de sucre glace accompagne le panettone pour parfaire sa présentation. Une interprétation gourmande de la pâtisserie de Noël italienne, où se rencontrent chocolat, fruit et crème.

Le Panettone al Tiramisù de Pasticceria Scarpato fait se rencontrer deux classiques de la gourmandise italienne : le panettone traditionnel et le tiramisù. Sa pâte levée, tendre et parfumée au café arabica de Colombie, renferme une garniture onctueuse au mascarpone, à la crème et à la ricotta. La richesse lactée de cette crème s’accorde avec la mie aérée du panettone et les arômes de café qui caractérisent le dessert dont il s’inspire.La pâte est élaborée au lievito madre, le levain naturel traditionnel, puis soumise à une longue fermentation qui contribue à sa texture moelleuse. La garniture est préparée dans les ateliers de Scarpato, à Villa Bartolomea près de Vérone. Un sachet de cacao en poudre accompagne le panettone et permet de saupoudrer les tranches au moment du service. Le cacao complète ainsi l’association du café et du mascarpone, dans une interprétation du tiramisù sous la forme d’une pâtisserie de Noël italienne. Un espresso en souligne agréablement les arômes.

Le Panettone Royale Lampone e Doppio Cioccolato de Pasticceria Scarpato marie la vivacité fruitée de la framboise à la douceur de deux chocolats. Sa pâte moelleuse, préparée au lievito madre, renferme de nombreuses pépites de chocolat et une garniture à la framboise aux notes légèrement acidulées. C’est dans ce contraste entre le fruit, le chocolat et la tendresse de la mie que réside le caractère de cette création.La garniture est élaborée à partir de purée de framboises et se répartit dans la pâte levée. Deux variétés de pépites de chocolat complètent la recette, offrant des nuances différentes au fil des bouchées. La fabrication repose sur le levain naturel traditionnel, entretenu dans la pâtisserie Scarpato, dans la province de Vérone. Sans raisins secs ni écorces d’agrumes confites, ce panettone s’éloigne de la recette classique pour mettre pleinement en valeur l’association des framboises et du chocolat.

Le Panettone Caramel Macchiato de Pasticceria Scarpato réunit deux saveurs intimement liées à la culture italienne du café : le café et le caramel. Sa pâte moelleuse, préparée au lievito madre, est parfumée au café arabica de Colombie. Elle renferme une garniture crémeuse au caramel, élaborée notamment avec de la crème et du beurre. La douceur de cette garniture rencontre les notes torréfiées du café pour donner au panettone son caractère gourmand.La crème au caramel est confectionnée dans les ateliers de Scarpato, dans la province de Vérone. La recette conserve les fondements du panettone traditionnel, avec un levain naturel et une fermentation lente qui contribuent à la souplesse de sa mie. Ici, les raisins secs et les fruits confits cèdent la place à l’association du café et du caramel. Une interprétation de la pâtisserie de Noël italienne qui retrouve les saveurs familières d’une spécialité au café. Un espresso fraîchement préparé l’accompagne particulièrement bien.