Barolo Perno - CA' DI PRESS
62.50 CHF
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| Producteur: | Ca' di Press |
|---|---|
| Millésime: | 2021 |
| Maturité: | prêt à boire 5-8 ans |
| Classification: | DOCG |
| Région: | Piémont |
| Cépage: | Nebbiolo |
| Nombre de cépages: | Monocépage |
| Appellation: | Barolo |
| Taille: | 75 cl |
| Température de service: | 18° C |
Le Barolo Perno de Ca' di Press montre à quel point le Nebbiolo de Monforte d'Alba peut être délicat lorsqu'il provient de parcelles au caractère affirmé et qu'il est vinifié avec le plus grand soin. Les raisins poussent dans le hameau de Perno, une partie traditionnelle de Monforte, dont l'orientation sud-est et les sols calcaires garantissent tension, maturité et précision aromatique. Depuis le millésime 2020, le vin porte officiellement l'appellation d'origine géographique Perno, soulignant ainsi son caractère de cru clairement défini.
La vinification suit une approche naturelle. La fermentation démarre spontanément, sans levures sélectionnées, ce qui permet au terroir d'exprimer pleinement ses particularités. Après un égrappage doux, les baies macèrent environ trois semaines dans des cuves en acier avant que le Barolo ne mûrisse pendant 20 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie. L'élevage lui confère structure et calme, sans masquer son cœur délicat. Il est mis en bouteille sans filtration ni collage, ce qui préserve pleinement son énergie et sa profondeur. La production reste volontairement faible, avec un peu plus de 4300 bouteilles.
Son bouquet révèle une palette complexe de fleurs séchées, de menthol, de réglisse et de baies rouges. À l'aération, des notes de cerise mûre et de prune apparaissent, accompagnées de tabac et de subtiles touches épicées. En bouche, le Perno est à la fois chaleureux et étonnamment élégant, porté par des tanins mûrs et serrés et une fraîcheur juteuse et vivante. Son équilibre lui confère une finale longue et persistante et fait de ce vin un ambassadeur expressif de son cru.
En cuisine, le Barolo Perno s'harmonise à merveille avec les plats corsés. Il accompagne idéalement les viandes braisées, le gibier, les fromages affinés ou les ragùs savoureux, et se marie même naturellement avec les créations chocolatées aromatiques.
Les raisins utilisés pour le Barolo proviennent de parcelles situées dans le hameau de Perno, dans la commune de Monforte d'Alba. La fermentation alcoolique se fait spontanément sans ajout de levures de culture. Après une macération d'une vingtaine de jours en cuve d'acier, le vin est élevé pendant 20 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie. Ensuite, le vin est mis en bouteille sans filtration et sans collage. Produit pour la première fois avec le millésime 2018, ce Barolo possède un fruit délicat, très clair et précis, avec des arômes de fleurs séchées, de réglisse, de menthol et de baies rouges. En bouche, il est très élégant avec des tanins mûrs et une fraîcheur juteuse. Un peu plus de 4 300 bouteilles ont été produites.
Le vin présente un fruit intense avec des arômes de baies noires, de tabac et de fleurs séchées, il est dense et structuré, tannique et frais.
près une macération d'environ 15 jours, le vin est mis dans des barriques françaises neuves où il subit une fermentation malolactique et mûrit ensuite pendant 2 ans. L'extraction d'environ 15% du moût pendant la fermentation alcoolique augmente l'intensité des substances aromatiques, des colorants et des tanins.
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
Cà di Press est un petit domaine viticole indépendant situé au cœur des Langhe, qui incarne une forme authentique et discrète de la culture viticole piémontaise. Son histoire commence vers 1900, lorsque la famille Pressenda s'installe dans la commune de Monforte d'Alba. Dans le hameau de Perno, la famille exploitait une ferme qui, dès le début, comprenait également la viticulture. Pendant de nombreuses décennies, seule une petite partie du vin était vinifiée sur place, tandis que la majeure partie des raisins était vendue. La maison, qui est encore aujourd'hui le centre de la vie familiale, a donné son nom au domaine viticole et est restée étroitement liée à la famille au fil des générations.
Aujourd'hui, Cà di Press est dirigée par les deux sœurs Alice et Cristina Pressenda, qui ont donné à l'exploitation une nouvelle identité contemporaine sans perdre de vue ses racines. Avec une grande sensibilité pour la nature, les sols et les vignes, elles travaillent en harmonie avec la nature dans le vignoble et adoptent également une approche délibérément discrète dans la cave. La vinification s'effectue avec un minimum d'intervention, toujours dans le but de refléter le plus fidèlement possible l'origine et le millésime dans le vin.
La production est volontairement limitée à environ 8 000 bouteilles par an. Cette quantité restreinte permet un travail précis à toutes les étapes, du vignoble à la mise en bouteille, et se reflète dans la clarté et l'authenticité des vins. Cà di Press représente une nouvelle génération de vigneronnes dans les Langhe qui ne copient pas la tradition, mais la repensent et l'interprètent avec leur propre signature.
Les vins ont du caractère, de la profondeur et un équilibre remarquable, sans jamais paraître bruyants ou exagérés. Ils sont l'expression d'un terroir qui, même loin des noms connus, réserve toujours des surprises. Cà di Press prouve de manière impressionnante que la véritable qualité ne dépend pas de la taille, mais de l'attitude, de la cohérence et d'une profonde compréhension de ses propres origines.
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Le Barolo Comune di Monforte d'Alba de Ca' di Press exprime toute la puissance des terroirs autour du hameau de Perno dans un vin concentré et limpide. Les raisins issus des parcelles escarpées sont fermentés spontanément, sans ajout de levures sélectionnées. Une macération d'une vingtaine de jours dans des cuves en acier confère au vin sa structure et sa finesse, avant que le jeune vin ne repose pendant environ vingt mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie. La mise en bouteille s'effectue sans filtration ni collage, dans l'esprit d'un Barolo authentique et artisanal. Son caractère est porté par un fruit fin et précis : fleurs séchées, réglisse, menthol et baies rouges se déploient clairement et délicatement dans le bouquet. La bouche révèle une ligne élégante, portée par des tanins mûrs et une fraîcheur juteuse qui confère au vin beaucoup d'énergie. La production est volontairement limitée à un peu plus de 4 300 bouteilles – un Barolo qui reflète la signature de Monforte d'Alba avec une puissance subtile et une grande transparence.
Le Barbera d'Alba de Ca' di Press incarne toute l'énergie des collines de Monforte d'Alba. Les raisins proviennent de parcelles situées dans le hameau de Perno, un terroir réputé pour ses Barbera puissants et souples à la fois. Ici, le Barbera mûrit sur des coteaux exposés au sud-est, ce qui lui confère des arômes intenses et une structure précise. La fermentation démarre spontanément, sans levures sélectionnées. Le moût reste environ deux semaines sur les peaux avant que le jeune vin ne repose dans des cuves en acier. Pendant les mois d'hiver froids, il se stabilise naturellement à l'extérieur, sans collage ni filtration. Huit mois d'élevage en cuves inox et neuf mois de maturation en bouteille confèrent à ce Barbera son style équilibré et clair. Dans le verre, il présente une robe rouge rubis avec de légers reflets grenat. Son bouquet combine des arômes de fruits rouges, des nuances florales telles que la violette et des accents épicés. En bouche, le fruit juteux s'associe à la fraîcheur et à une texture fine et élégante, typique de Ca' di Press. Qu'il s'agisse d'antipasti, de pâtes, de plats de viande blanche ou de fromage, ce Barbera d'Alba s'accorde facilement avec de nombreux plats tout en conservant son caractère authentique. La production limitée à seulement 3 000 bouteilles souligne le caractère artisanal de ce vin.
Le Langhe Nebbiolo de Ca' di Press exprime le caractère des collines de Monforte d'Alba dans un style qui mise sur la clarté et la précision. Les raisins proviennent de parcelles situées à Perno, une sous-zone historique de la commune, où le Nebbiolo pousse dans les sous-variétés Michet et Lampia sur des coteaux exposés au sud-est. Le terroir fournit la base d'un vin qui allie naturellement élégance et structure. La fermentation spontanée sans utilisation de levures sélectionnées et une macération d'environ 25 jours confèrent au Nebbiolo des arômes finement stratifiés. Après huit mois en cuve inox et neuf mois supplémentaires de maturation en bouteille, le vin se présente sans finition, non filtré et dans un esprit puriste. Environ 3 500 bouteilles sont produites par millésime, auxquelles s'ajoutent environ 150 bouteilles magnum. Dans le verre, il présente une robe rubis intense. Au nez, les arômes de fruits rouges se marient à des notes de réglisse et à des nuances florales telles que la violette. En bouche, le Langhe Nebbiolo est sec, clair et corsé, porté par une fraîcheur et des tanins perceptibles et harmonieusement intégrés. La proximité stylistique avec le Barbera de la maison se manifeste dans la structure acide vive et la texture linéaire. Sa polyvalence en fait le compagnon idéal d'une large gamme de plats italiens : des antipasti aux plats de pâtes, en passant par la volaille et les fromages moyennement forts. Un Langhe Nebbiolo qui allie le potentiel de Perno à un savoir-faire artisanal authentique et offre un aperçu sincère de la signature de Ca' di Press.