Piémont
Le Langhe Chardonnay Bastìa de Conterno Fantino est un vin blanc expressif du Piémont qui surprend par son équilibre entre puissance et élégance. Né dans les vignobles d'altitude Ginestra et Bricco Bastìa autour de Monforte d'Alba, ce chardonnay monocépage bénéficie d'un microclimat frais et de sols argilo-calcaires à forte teneur en sable. Les rangs de vigne s'étendent entre 300 et 550 mètres d'altitude sur les collines douces, orientés vers l'est et l'ouest, ce qui confère une complexité supplémentaire au processus de maturation. Les raisins sont vendangés à la main début septembre et pressés délicatement en tant que fruit entier. La fermentation alcoolique et malolactique a lieu dans des fûts de chêne français de différentes tailles, dont des fûts de 500 et 600 litres. Cet élevage différencié, combiné à un batonnage régulier, assure un équilibre subtil entre le fruit, la structure et la minéralité. L'utilisation du bois reste volontairement discrète afin de ne pas masquer la clarté et l'origine du vin, mais de les souligner de manière ciblée. Dans le verre, le Bastìa se présente dans une robe jaune citron claire aux reflets argentés. Le nez s'ouvre sur des fruits jaunes comme la mirabelle et la pomme, suivis de prunes macérées, d'un soupçon de vanille, de feuilles de laurier et d'épices florales subtiles. Ce qui suit est un palais complexe et vibrant avec des notes salées et calcaires qui rappellent presque les grands rieslings. La structure acide est précise, la texture crémeuse, avec des nuances d'abricot, de mandarine et de jus d'orange fraîchement pressé. Cette combinaison de fraîcheur et de profondeur en fait l'un des chardonnays les plus remarquables d'Italie.
Le Langhe Bianco Prinsìpi de Conterno Fantino est un vin blanc complexe et élégant qui, avec ses origines de Monforte d'Alba, est profondément enraciné dans la tradition viticole piémontaise. Fabio Fantino a mis en bouteille le premier millésime dès 2007, un projet qui a débuté par la plantation de jeunes vignes de chardonnay dans un vignoble spécialement sélectionné. L'évolution du vin ne s'est pas arrêtée là. Depuis le millésime 2017, le Manzoni Bianco, un croisement de caractère entre le Riesling et le Pinot Bianco, complète la cuvée et lui confère une fraîcheur et une profondeur aromatique supplémentaires. Les vignobles pour le Prinsìpi sont situés à différentes altitudes entre 200 et 580 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont orientés vers l'est et l'ouest. Cette exposition variée crée un microclimat équilibré qui profite de la fraîcheur du matin et de la chaleur du soleil de l'après-midi. Le sous-sol est calcaire et argileux avec des inclusions de sable - une structure de sol qui convient parfaitement à la culture du chardonnay et du manzoni bianco. Les vignes ont été plantées en plusieurs étapes entre 2000 et 2016 et poussent selon le système Guyot avec une densité de plantation de 5.500 à 6.000 pieds par hectare. Les vendanges se font toujours manuellement vers la fin août, lorsque les raisins ont atteint leur degré de maturité optimal. Dans la cave, on mise sur un traitement particulièrement doux. Après une courte macération à froid, la fermentation alcoolique a lieu à température contrôlée dans des cuves en inox, sur les propres levures. La maturation se fait également exclusivement en inox, ce qui permet de préserver les arômes primaires des cépages et de développer le style clair et précis du vin. Dans le verre, le Prinsìpi se montre frais et accueillant, avec des notes d'agrumes mûrs, de pomme jaune, des nuances florales et un soupçon d'épices minérales. En bouche, il convainc par sa structure vivante, sa fine acidité et sa finale propre et persistante. Il montre l'intuition et le soin avec lesquels Conterno Fantino vinifie aussi les vins blancs - subtils, précis et authentiquement piémontais.
Amaro Ulrich est né en 1854 selon la recette du Dr. Domenico Ulrich et est aujourd'hui révisé par Distilleria Marolo grâce à des années d'expérience dans l'industrie des liqueurs.
La recette originale de l'Americano du début du XIXe siècle est basée sur l'association du moût de vin blanc, qui intensifie le goût de l'eau-de-vie italienne et de plus de 25 herbes, épices, racines et graines. Tout comme l'absinthe, on utilise plus ou moins les mêmes herbes pour la recette de l'Americano. Au début du XIXe siècle, Contratto reprend la production de l'Americano Bianco et du Rosso, qui ont un goût plus doux que l'absinthe. La fonction de l'Americano est la même que celle du Wermuts : ce sont d'excellents apéritifs à boire seul, ou une excellente base pour les cocktails.
L'Anthos Passito de Matteo Correggia est un vin ludique et surprenant qui joue délibérément avec les attentes et déploie tout son charme précisément dans ce jeu. Issu d'un cépage rouge aromatique, Anthos pousse sur des sols sableux à la structure fine, exposés à l'est ou au sud, entre 250 et 280 mètres d'altitude. Ces sols confèrent au vin légèreté, fraîcheur et un bouquet prononcé qui le distinguent clairement des interprétations classiques. Les raisins sont récoltés à la main à la mi-septembre et soigneusement sélectionnés. Les vignes sont cultivées en espalier avec une taille Guyot et offrent des rendements équilibrés qui mettent en avant les arômes et la fraîcheur. Dans la cave, une courte macération de six à huit jours a lieu dans des cuves en acier inoxydable afin d'extraire en douceur la couleur, le parfum et la structure. L'élevage en cuves inox qui suit préserve l'expressivité florale et le style clair et précis de ce vin particulier. Anthos est étroitement lié à un souvenir très personnel de la fille de la maison. Le parfum des roses qui s'élevait des grands verres encore rouges dans la salle de dégustation a très tôt éveillé sa curiosité et sa fascination. Cette première rencontre avec un vin au parfum sucré mais au goût sec a marqué le caractère d'Anthos jusqu'à aujourd'hui. Des notes florales et une douceur aromatique raffinée au nez rencontrent un palais sec, frais et harmonieux, qui brise délibérément les préjugés et les réfute avec délectation. Dans le verre, Anthos se révèle parfumé, léger et précis à la fois. Ses arômes floraux sont invitants, mais sont soutenus en bouche par une fraîcheur, une clarté et une structure délicate. C'est précisément cette tension qui rend ce vin si fascinant et stimulant. Anthos est un vin qui ne donne pas de leçon, mais qui surprend, qui reste ludique tout en étant cohérent. Ce Passito est synonyme de curiosité, de légèreté et de joie de découvrir. Un vin qui se marie particulièrement bien avec une cuisine épicée, les arômes raffinés de la mer ou comme compagnon décontracté lors des chaudes soirées d'été, et qui montre à chaque fois à quel point le jeu entre le parfum, le goût et l'attente peut être passionnant.
Couleur jaune clair. Nez intense et invitant, bien structuré, fruit présent, bonne longueur. Excellent à l'apéritif et avec les entrées.
Les raisins de l'Aurelia Arneis Langhe sont cultivés sur l'un des vignobles les plus élevés de la commune de Neive, à plus de 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les raisins sont vendangés aux heures les plus froides de la journée, en utilisant de la glace sèche pour préserver leur caractère. Ils sont ensuite immédiatement transférés dans la cave où ils subissent une macération critique à 0°C pendant 24 heures afin d'extraire tous les arômes contenus dans les peaux. Il s'agit d'un vin parfumé, frais et très minéral.
Au nez, des cerises, des fleurs de rose, des fruits secs, des noix et un peu de tabac. Bouche puissante avec des tannins fins et une acidité bien intégrée. Les arômes du nez se répètent et accompagnent le vin jusqu'à la finale longue et complexe. Un grand potentiel de vieillissement !
Tannins structurés, bien intégrés. Fruits frais de cerises séchées, de roses, d'airelles et d'églantiers.