TENUTA DI GHIZZANO Veneroso

La Tenuta di Ghizzano est l'un des plus anciens domaines de la région et se transmet de génération en génération au sein de la famille Venerosi Pesciolini depuis 1370. Il s'étend sur 350 hectares, dont 150 sont consacrés aux céréales, 150 aux bois, 20 aux oliviers et 20 à la vigne. La ferme est cultivée de manière naturelle depuis très longtemps et depuis 2003, les normes requises pour la viticulture biologique certifiée sont appliquées. Le domaine est officiellement certifié depuis 2008. Parallèlement, en 2006, l'entreprise a commencé à mettre en œuvre les mesures étendues de la culture biodynamique. Il s'agit notamment de l'utilisation de préparations pour renforcer les plants de vigne et de l'ensemencement de 30 plantes et herbes différentes entre les rangs de vigne afin de réguler le bilan azoté et l'ameublissement du sol. La taille du feuillage et la vendange en vert ne sont pas pratiquées en général, mais seulement lorsque la vigne en a besoin. Le traitement des raisins récoltés est effectué le plus rapidement et le plus doucement possible afin d'éviter les blessures et les fermentations non désirées. Chaque baie est contrôlée individuellement sur des tables de tri avant d'arriver au pressoir. La fermentation alcoolique et la dégradation biologique de l'acide se déroulent spontanément sans l'utilisation de levures pures. Dans la mesure du possible, les moûts et les vins sont transportés sans pompe par gravité uniquement. Pour que les vins n'absorbent pas les tanins du bois ou les arômes du bois, les barriques en bois sont utilisées avec beaucoup de soin et la proportion de bois neuf est faible.

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