Ombrie

Colle alle Macchie montre de manière impressionnante à quel point un Sagrantino de Montefalco peut être intransigeant. Les raisins proviennent d'un vignoble planté en 1997 à environ 420 mètres d'altitude, caractérisé par des sols profonds et argileux et une exposition sud chaude. Ce terroir offre des conditions optimales pour ce cépage autochtone, connu pour sa structure énorme et ses tanins prononcés. La fermentation du moût dure environ un mois et constitue la base de son intensité prononcée. Elle est suivie d'un élevage de trois ans en fûts de chêne français, puis d'une période de repos supplémentaire de 18 mois en bouteille. Cette longue phase de maturation apporte de l'équilibre à la puissance juvénile, assouplit les tanins et confère au vin une profondeur supplémentaire. Dans le verre, le Colle alle Macchie présente des arômes de fruits noirs, des facettes épicées et une texture impressionnante et puissante. La structure reste clairement définie, les tanins sont denses, mais tout s'intègre harmonieusement. Avec la maturation, des arômes complexes, une fraîcheur juteuse et une élégance qui capturent parfaitement le caractère du cépage se développent. Le vin révèle une personnalité pleine d'énergie et d'expression, avec une grande profondeur, une complexité persistante et un excellent potentiel de garde. Un Sagrantino avec une touche d'originalité sauvage, tout à fait dans le style de Giampaolo Tabarrini.

Jaune paille intense aux reflets dorés. Le bouquet est complexe avec des notes florales de fleur d'amande, d'aubépine et de fruits tropicaux, associées à des notes épicées et un soupçon de bois de cèdre.En bouche, il est corsé, mais élégant et avec beaucoup de fraîcheur.

Robe rouge rubis intense; bouquet intense avec des notes fruitées de fruits sauvages, de cerises et d'agrumes et des notes herbacées. Bouche élégante, fraîche et légèrement minérale avec une finale fruitée et persistante.

Le Colle Grimaldesco de Giampaolo Tabarrini incarne à la perfection la puissante identité du Sagrantino. Depuis 1998, les vignes poussent dans un vignoble situé à environ 420 mètres d'altitude, caractérisé par des sols sableux et argileux, un terroir qui confère à ce cépage ombrien son expression unique. Le Sagrantino est considéré comme un vin marquant, riche en tanins et doté d'une structure énorme, qui se révèle souvent impétueux dans sa jeunesse. Le long processus de maturation caractérise ce vin de manière décisive. Après environ un mois de macération, il est élevé pendant trois ans dans des fûts de chêne français, avant qu'une année supplémentaire de vieillissement en bouteille ne vienne adoucir ses derniers angles. Cette patience permet d'obtenir un Sagrantino qui conserve sa nature puissante tout en développant un équilibre harmonieux. Dans le verre, on découvre un vin rouge profond et charpenté, avec des arômes de fruits noirs, de fines notes herbacées et une touche boisée épicée. Les tanins sont mûrs et denses, soutenus par une fraîcheur vivante. En bouche, la concentration s'allie à l'élégance, le vin révèle une longueur, une complexité et une profondeur aromatique typiques du style Tabbarini. Colle Grimaldesco est ainsi synonyme de Sagrantino authentique et artisanal de Montefalco : intense, long en bouche et étonnamment harmonieux.

Le Montefalco Rosso Boccatone de Giampaolo Tabarrini montre à quel point un classique de l'Ombrie peut être à la fois puissant et raffiné. Le Sangiovese domine dans cette cuvée, complétée par de petites proportions de Sagrantino et de Barbera. Cette combinaison allie élégance, parfum et tension à une structure corsée, typique du domaine viticole. La longue macération d'environ un mois permet une extraction intense des arômes, avant que le vin ne mûrisse pendant environ 18 mois dans de grands fûts en bois et en partie en barriques. Il gagne ainsi en profondeur sans perdre sa fraîcheur vivante. Au nez, il révèle des arômes clairs de cerise et de baies, soulignés par de fines notes épicées. En bouche, il est puissant, juteux et pourtant souple, porté par des tanins mûrs et une structure harmonieuse. Un Montefalco Rosso de caractère, qui porte indéniablement la signature de la maison Tabarrini.

Robe rouge rubis foncé et intense; bouquet fin et épicé de prunes, de cerises et d'épices. En bouche, élégant et bien équilibré avec des notes de fruits rouges mûrs et une finale persistante avec des tanins fins.

Adarmando von Tabbarini montre tout le caractère que peut développer le Trebbiano Spoletino lorsque de vieilles vignes, une vinification soignée et un véritable savoir-faire artisanal sont réunis. Les vignes dont est issu ce vin blanc ont été plantées en 1920 et poussent à environ 350 mètres d'altitude autour de Montefalco. Cette variété particulière, qui n'est représentée de manière significative qu'en Ombrie, produit un style complètement différent de celui du Trebbiano, plus répandu et plutôt neutre. Ici, on retrouve de la profondeur, de la structure et de l'expressivité. Dans la cave, tout est délibérément réduit. Le moût fermente et mûrit pendant environ un an dans des cuves en acier, sans aucun contact avec le bois. Cela permet de préserver l'identité authentique du raisin. Le résultat est puissant et dense, avec une couleur brillante et des arômes qui rappellent les fruits à pépins et à noyau. Des notes juteuses, de fines touches herbacées et une structure vivante confèrent à ce vin une tension impressionnante. Adarmando n'est pas un vin de terrasse léger, mais un vin blanc de substance qui dévoile toute sa puissance à table. Idéal avec les antipasti, le poisson et les fruits de mer, les légumes grillés ou les viandes blanches. Un vin ombrien chargé d'histoire, profond et doté d'un style qui révèle le Trebbiano Spoletino sous son meilleur jour.

Elle est la plus connue de toutes les légumineuses depuis l'Antiquité et est même mentionnée dans la Bible (pour un plat de lentilles, Ésaü a donné son premier-né à son frère Jacob). Les lentilles que Cuore Verde cultive sur les pentes du mont Subasio, l'écotype Castelluccio, sur des sols peu fertiles mais riches en micro-éléments, confèrent de grandes qualités organoleptiques compte tenu de la production extrêmement modeste, sont faciles à cuisiner et ont un goût excellent, tout à fait égal, voire supérieur, aux lentilles plus connues dont elles sont issues.

Rubis foncé aux reflets grenat; bouquet riche et puissant avec des notes fruitées complexes de mûres, de prunes et de réglisse. Bouche ample avec des notes complexes de fruits rouges et de tanins en finale. Un vin de caractère et sophistiqué avec un grand potentiel de garde!

Il s'agit du descendant d'un haricot grimpant très apprécié, délicieux et difficile à trouver, traditionnellement cultivé dans de petits jardins familiaux dans les montagnes entre l'Ombrie, le Latium et les Abruzzes, et qui doit son nom à sa forme, qui rappelle souvent la forme émoussée des gnocchis faits à la main. Il a également été appelé "haricot à pois", à nouveau en raison de sa caractéristique de pois, à savoir que les graines se touchent à l'intérieur des gousses, de sorte que les extrémités ne sont pas pointues ou rondes, mais aplaties et émoussées. Cette caractéristique se retrouve encore dans certaines graines du Gnocchetto, qui a été obtenu par croisement avec le Cocco di Spello blanc, afin de le rendre nain et donc plus facile à cultiver. En fait, elle ne se distingue guère de ce dernier en apparence, bien qu'elle conserve nombre de ses caractéristiques : Elle est compacte lorsqu'elle est cuite, elle a une texture et une peau très fines en bouche et un goût unique et inimitable. En raison de ces caractéristiques et pour le distinguer du Cocco di Spello blanc, nous recommandons de consommer le Fagiolo di Spello blanc en entier et d'utiliser le Cocco di Spello blanc pour les purées et les crèmes, bien que les deux soient excellents sous toutes leurs formes.

Avec d'excellentes caractéristiques gustatives et une peau fine, grâce à la variété, à la méthode de culture et, surtout, à la zone de culture, elles se distinguent nettement des autres variétés disponibles sur le marché. Le pois chiche cultivé par Cuore Verde est une variété très rustique, résistante aux maladies des plantes et particulièrement adaptée à la culture biologique. À ces caractéristiques s'ajoutent une saveur particulièrement savoureuse et une peau fine qui ne se détache pas à la cuisson (comme c'est souvent le cas avec les pois chiches ordinaires). Leurs grandes qualités organoleptiques découlent non seulement de la variété, mais aussi du sol dans lequel elles sont cultivées (comme les lentilles), marneux, peu productif, caillouteux, sec, mais riche en micro-éléments.

Un parcours de redécouverte du Trebbiano Spoletino, un cépage autochtone longtemps oublié, bien qu'il ait été très populaire dans le passé sur les collines entre Montefalco, Spoleto et Trevi, ce qui est aussi une découverte de sa polyvalence par rapport aux différentes méthodes de vinification. Ce potentiel est surprenant et a conduit à considérer ce cépage sous une perspective à la fois nouvelle et ancienne. L'utilisation d'amphores en terre cuite et en céramique, la fermentation spontanée sans contrôle des températures, la gestion biologique des vignobles et la longue macération sur les peaux font duTrebbiano Spoletino Anteprima Tonda un vin qui exprime le terroir de manière naturelle et biologique et révèle une vocation peu connue de la région pour la production de vins blancs avec un grand potentiel de vieillissement. L'Anteprima Tonda est un avant-goût du Vigna Tonda, un cru qui sera produit avec des techniques similaires, mais dont les raisins proviendront exclusivement du propre "Vigna Tonda", un vignoble qui figurait déjà sur la première carte du domaine datant de 1902, à replanter dans sa forme circulaire caractéristique, en s'inspirant des caractéristiques de l'ancienne installation. Une replantation encore trop jeune pour être considérée comme mûre pour le vin.

Robe rubis brillant; bouquet fruité et floral avec des notes de fruits rouges et de cerises. Bouche vive et équilibrée avec une finale douce et fraîche.

Un haricot peu connu, mais de grande valeur et digne des meilleurs palais. Le Cocco Bianco est un haricot très savoureux à la peau fine, adapté à tous les haricots classiques (il est exquis all'uccelletto) et surtout aux soupes veloutées.