Dolcetto d'Alba Bric del Salto - SOTTIMANO
Bric del Salto est composé des vignobles Dolcetto de San Cristoforo, Cottà et Basarin dans la commune de Neive, qui sont réunis sous une même marque.
Le Dolcetto Bric del Salto présente déjà la couleur classique de la vigne, un rouge rubis intense et brillant. Le nez présente un fruité intense et persistant, associé à une note élégante et épicée typique de cette zone de Neive ; en bouche, il est riche et déterminé, conduit par une fraîcheur appropriée et soutenu par des tanins doux.
Après une macération d'environ 15 jours, pendant laquelle la fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée sans utilisation de levures sélectionnées, le vin est mis en bouteille dans des cuves en acier inoxydable, où il subit une fermentation malolactique et reste sans filtration ni clarification pendant 6 mois avant mise en bouteille.
Nach seinem Studium konnte Rino Sottimano Anfang der 60iger Jahre ein kleines Gut mit einigen Rebbergen in der Fraktion Cottà in der Gemeinde Neive erwerben. Über die Jahre bauten er und seine Frau Anna die Rebfläche auf 18 Hektar aus. Heute werden die Beiden zusätzlich von den Kindern Andrea und Elena unterstützt. Der Anbau ist naturnah mit dem Verzicht auf Herbizide und andere chemische Produkte. Die Produktion beträgt heute insgesamt 85‘000 Flaschen jährlich, von denen etwa 25‘000 auf Barbaresco aus fünf verschiedenen Cru-Lagen entfallen: Currà, Cottà, Fausoni, Pajoré und Basarin. Im Keller wird traditionell mit langen Maischegärungen, Naturhefen und langem Ausbau auf den Feinhefen gearbeitet. Die alkoholische Gärung und der biologische Säureabbau finden spontan statt.
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