SOTTIMANO Pairolero, Barbera d'Alba Superiore
23.50 CHF
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| Producteur: | Sottimano |
|---|---|
| Alcool: | 15 % |
| Région: | Piémont |
| Cépage: | Barbera |
| Millésime: | 2020 |
| Nombre de cépages: | Monocépage |
| Taille: | 75 cl |
| Classification: | DOC |
| Maturité: | prêt à boire + 3-5 ans |
Barbera Pairolero est élaboré à partir de raisins provenant des vignobles Basarin et San Cristoforo dans la commune de Neive.
Barbera Pairolero a une couleur rouge rubis profond avec des reflets violets et un bouquet de violette et de petits fruits rouges, avec des notes d'épices et de réglisse. En bouche, toute sa complexité se fait sentir, ample et fluide, et les notes d'épices et de fruits sont reprises. Sa structure imposante est équilibrée par une bonne minéralité, qui prolonge et affine sa persistance, l'environnement est "classique", sans excès de fruits et de graisses, exprimant le terroir et l'âge noble du vignoble.
Après une macération d'environ 25 jours, pendant laquelle la fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée sans utilisation de levures sélectionnées, le vin est décanté en fûts de chêne français, où il subit une fermentation malolactique et reste sur la levure pendant 8-12 mois. L'âge total du bois est de 15 mois avant d'être mis en bouteille sans filtration ni clarification. Les barriques utilisées sont neuves pour 15% et les 85% restants pour les deuxième, troisième et quatrième passages.
| Valeur calorifique | kcal / kj |
| Gras | g |
| dont acides gras saturés | g |
| Glucides | g |
| dont sucres | g |
| Fibres alimentaires | g |
| Protéines | g |
| Sel | g |
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