Pairolero, Barbera d'Alba Superiore - SOTTIMANO
Barbera Pairolero est élaboré à partir de raisins provenant des vignobles Basarin et San Cristoforo dans la commune de Neive.
Barbera Pairolero a une couleur rouge rubis profond avec des reflets violets et un bouquet de violette et de petits fruits rouges, avec des notes d'épices et de réglisse. En bouche, toute sa complexité se fait sentir, ample et fluide, et les notes d'épices et de fruits sont reprises. Sa structure imposante est équilibrée par une bonne minéralité, qui prolonge et affine sa persistance, l'environnement est "classique", sans excès de fruits et de graisses, exprimant le terroir et l'âge noble du vignoble.
Après une macération d'environ 25 jours, pendant laquelle la fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée sans utilisation de levures sélectionnées, le vin est décanté en fûts de chêne français, où il subit une fermentation malolactique et reste sur la levure pendant 8-12 mois. L'âge total du bois est de 15 mois avant d'être mis en bouteille sans filtration ni clarification. Les barriques utilisées sont neuves pour 15% et les 85% restants pour les deuxième, troisième et quatrième passages.
Nach seinem Studium konnte Rino Sottimano Anfang der 60iger Jahre ein kleines Gut mit einigen Rebbergen in der Fraktion Cottà in der Gemeinde Neive erwerben. Über die Jahre bauten er und seine Frau Anna die Rebfläche auf 18 Hektar aus. Heute werden die Beiden zusätzlich von den Kindern Andrea und Elena unterstützt. Der Anbau ist naturnah mit dem Verzicht auf Herbizide und andere chemische Produkte. Die Produktion beträgt heute insgesamt 85‘000 Flaschen jährlich, von denen etwa 25‘000 auf Barbaresco aus fünf verschiedenen Cru-Lagen entfallen: Currà, Cottà, Fausoni, Pajoré und Basarin. Im Keller wird traditionell mit langen Maischegärungen, Naturhefen und langem Ausbau auf den Feinhefen gearbeitet. Die alkoholische Gärung und der biologische Säureabbau finden spontan statt.
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